Chińskie bułeczki na parze z wieprzowiną (Char Siu Bao)
Na ciasto:
- 16 g świeżych drożdży (lub 8 g suchych)
- 160 ml wody, lekko ciepłej
- ½ łyżeczki octu
- 280 g mąki pszennej (lepiej używać mąki dla tortów o niskiej zawartości białka)
- 100 g mąki ziemniaczanej
- 60 g cukru pudru
- 30 ml oleju sezamowego
- 10 g proszku do pieczenia
- 10 ml zimnej wody
Na nadzienie:
- 250 g wieprzowiny char siu, pokroić w kostkę
- 2 stołowe łyżki oleju sezamowego
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1 mała cebula, posiekać
- 2 stołowe łyżki sosu ostrygowego
- 4 stołowe łyżki sosu sojowego
- 2 stołowe łyżki sosu hoisin
- 150 ml zimnej wody
- 1½ stołowej łyżki mąki ziemniaczanej
- Sól do smaku
Na sos:
- 4 stołowe łyżki sosu sojowego
- 4 stołowe łyżki sosu hoisin
- 2 stołowe łyżki oleju sezamowego
- 1 stołowa łyżka octu ryżowego
- 1 stołowa łyżka miodu
1) Zagniatanie ciasta:
W głębokiej misce wymieszać obydwie mąki i cukier puder.
W osobnej misce wymieszać wodę, drożdże i ocet do uzyskania jednorodnej masy.
Przelać do suchych składników z olejem sezamowym i zagnieść elastyczne ciasto, które należy wyrabiać przez 5-6 minut w mieszalniku planetarnym lub ręcznie przez 10-15 minut, aż będzie gładkie.
Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno wzrosnąć o połowę.
2) Przygotować nadzienie:
Na patelni rozgrzać olej sezamowy. Dodać cebulę i dusić do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
Dodać mięso, cukier, sól, sos sojowy i ostrygowy, a także hoisin i dobrze wymieszać.
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą do uzyskania jednorodnej konsystencji i wlać na patelnię do mięsa.
Dusić mieszając, aż nadzienie zaczynie gęstnieć. Zdjąć z ognia i ostudzić.
3) Lepienie:
Gdy ciasto wyrośnie, wymieszać proszek do pieczenia z wodą i rozprowadzić po powierzchni ciasta i ponownie dobrze wyrobić.
Ciasto podzielić na 16 równych części.
Z każdego kawałka ciasta uformować kulkę i niezbyt cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. W środku umieścić trochę nadzienia, z niepełnej stołowej łyżki (dla wygody nadzienie można również podzielić na 16 części) i starannie zlepić na górze. To samo zrobić z resztę ciasta i nadzienia.
Wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię, przykryć ściereczką i pozostawić na 15 minut.
4) Przygotowanie:
Z pergaminu wyciąć 16 kwadratów o rozmiarze nieco większym niż bułeczek i każdą z nich umieścić na jednym kwadracie z papieru.
Bułeczki z papierem włożyć do przygotowanego paro waru i skropić ich powierzchnię wodą, nakryć przykrywką i gotować 12-15 minut. Ja gotowałam partiami.
Po przygotowaniu bułeczek położyć je na ruszcie dla wystygania na kilka minut, żeby spód nie namoknął od wilgoci.
5) Przygotowanie sosu:
Wymieszać wszystkie składniki na sos w małej misce. Podawać z bułeczkami.
6) Podanie:
Bułeczki char siu bao podawać na gorąco z sosem. Chociaż na zimno są również bardzo dobre!
Smacznego!
