When cooking becomes an obsession…

Телячий тартар по рецепту моєї мами

12 вересня 2014 р.

Категорії: Телятина, Особлива подія, Холодні закуски, Фарш

Телячий тартар по рецепту моєї мами

     Це просто найкращий у світі тартар, принаймні для мене і моїх близьких, він же татарський біфштекс, як ми його називаємо дома, по рецепту який мама давно, коли мене ще на світі не було, привезла з Чехії, тоді Чехословаччини. Саме таким тартаром її з татом пригощали чеські друзі і саме вони поділились цим простим рецептом який став улюбленим в нашій сім'ї. В домі моїх батьків не обходиться жодне свято без цієї страви. І це якраз та страва, яка зникає зі столу першою і ніколи не залишається решток цієї, вже коронної страви моєї мами.
          Сам рецепт доволі простий. Простіший ніж більшість більш класичних тартарів з яловичини. Особливість його полягає в ніжності самої телятини, бажано купувати м'ясо молочного теляти кормленого молоком. Не обов'язково зі спинної частини чи вирізки, може це бути шматок зі стегна. Головне це свіжість. Крім того, тартар подається на грінках добре натертих часником. Підійде будь-який простий житній хліб. Я понад усе люблю наш Хмельницький "чорний" хліб, який настільки смачний з незмінною роками рецептурою, що навіть ті хто переїжджає до іншого місця проживання, з гастрономічною ностальгією його згадує.
         Натирання грінок часником - це важливий момент приготування страви. Щоб часник добре натирався і стирався об стінки грінки, потрібно спочатку занурити зубок часнику в сіль в сільничці і тоді натирати, не шкодуючи ні солі, ні часнику.

Телячий тартар по рецепту моєї мами - 1

Інгредієнти

  • 300 грам телятини
  • 1 невелика цибулина, дрібно порізати
  • 1 жовток
  • 1 неповна ст.л. гострої гірчиці
  • 1,5 ст.л. кетчупу
  • Сіль до смаку (у мене приблизно 1 ч.л.)
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • 1/4 ч.л. гострого меленого червоного перцю

Для грінок:

  • 1/4 буханки житнього
  • Соняшникова олія для смаження
  • 5 зубків часнику, почистити
  • Сіль
Час приготування: 30 хвилин 

1) М'ясо змолоти на м'ясорубці. Сформувати кулю, а в середині сформувати ямку. В ямку помістити жовток.
2) По краям розкласти решту інгредієнтів для тартару.


Телячий тартар по рецепту моєї мами - 2


3) Четвертину хліба розрізати пополам і порізати скибочками, товщиною біля 0,5 - 0,8 см.
4) У сковорідці розігріти олію і викласти скибочки хлібу. Не занадто багато одразу, щоб грінки добре підрум'янились. Смажити на середньому вогні до рум'яної кірочки і перевернути на другий бік, смажити до готовності.

Телячий тартар по рецепту моєї мами - 3


Викласти на тарілку застелену паперовим рушником. Таким чином посмажити усі скибки хліба.

5) Вмочивши зубок часнику в сіль, добряче натерти ним грінку з двох сторін і з усіх боків, не шкодуючи ні солі ні часнику.

Телячий тартар по рецепту моєї мами - 4

Подавати тартар можна в такому вигляді, а змішати все на столі, перед гостями. Подаючи грінки на окремій тарілці.

Телячий тартар по рецепту моєї мами - 5


Але при більшій кількості гостей, краще розкласти тартар на підготовленні грінки і в такому вигляді подавати до столу.

Телячий тартар по рецепту моєї мами - 6

Тільки пам'ятайте про те, що в разі розкладання на грінки, робити це слід не раніше ніж за пів години до подавання на стіл.

Телячий тартар по рецепту моєї мами - 7

А змішати м'ясо можна кілька годин наперед і тримати в холодильнику. Грінки смачніші якщо вони посмажені не довше ніж годину наперед.

Телячий тартар по рецепту моєї мами - 8

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент