Arachidowe ciasteczka z kremem arachidowym
Kategoria: Ciasteczka, Kuchnia amerykańska
Jeśli lubicie orzeszki ziemne, a zwłaszcza masło orzechowe to ten przepis jest dla was!
Ciasteczek wychodzi o wiele więcej, niż wskazano u Thomasa Kellera. Keller pisze, że wychodzi 6 podwójnych ciasteczek. U mnie wyszło około 20, biorąc pod uwagę fakt, że niektóre ciasteczka nie dotrwały, żeby zostać posmarowane kremem i były zjedzone podczas studzenia :-).
Może to być jedno z dwojga: albo wkradł się jakiś błąd w wyliczeniu ciasteczek, albo Keller robi jakieś olbrzymie ciasteczka.
W każdym razie mi się spodobały małe ciasteczka, ponieważ mają sporo kalorii i niewielkie rozmiary to po prostu konieczność.
Przyznaję również, że te arachidowe ciasteczka zabrały mi jak dotąd najwięcej czasu na przygotowanie w porównaniu z innymi ciasteczkami, które kiedykolwiek piekłam. Jak zwykle w przypadku wszystkich przepisów Thomasa Kellera trzeba było się trochę pobawić, przejść sporo procedur, jak na przykład zamrożenie wyciętych już ciasteczek, co pozwala zachować ich kształt podczas pieczenia.
Składniki
- 30 g niesłonych orzeszków ziemnych
- 200 g mąki pszennej
- 9 g sody
- 4 g proszku do pieczenia
- 210 g masła o temperaturze pokojowej
- 86 g kremowego masła orzechowego
- 106 g jasnego cukru trzcinowego
- 54 g jajek (1 duże jajko)
- 8,6 g pasty waniliowej (można zastąpić 8 g cukru wanilinowego)
- 106 g płatków owsianych
Krem arachidowy:
- 175 g maślanego kremu
- 175 g kremowego masła orzechowego
- Szczypta soli
Dla ciasteczek:
1) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC. Na blasze wyłożyć orzeszki ziemne i piec w rozgrzanym piekarniku do pojawienia się złocistego odcienia. Blachę wyjąć z piekarnika dać orzeszkom całkowicie ostygnąć. Po wystudzeniu grubo posiekać.
2) W dużej misce wymieszać mąkę, sodę i proszek do pieczenia.
3) W osobnej misce lub czaszy miksera ubić masło i masło orzechowe do konsystencji majonezu. Zajmie to około 5-6 minut ubijania mikserem.
4) Do maseł dodać cukier i ubijać kolejne 2 minuty. Dodać jajko i pastę waniliową lub cukier wanilinowy, wymieszać wszystko razem łopatką, starannie zeskrobując masło ze ścianek i ubijając masę mikserem, ale nie dłużej niż 30 sekund.
5) Mąkę wprowadzić na dwa razy, ubijając ciasto mikserem po 15-30 sekund po każdym razie. Dodać płatki owsiane i ponownie trochę ubić i na reszcie siekane orzechy, ponownie dobrze mieszając.
6) Ciasto przełożyć na folię spożywczą, starannie zawinąć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, żeby ciasto stwardniało. (Ciasto można przechowywać w lodówce przez 2 dni, a w zamrażarce przez 1 miesiąc).
7) Schłodzone ciasto rozwinąć i cienko rozwałkować. Wygodnie jest to zrobić pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu. Wyciąć okrągłe ciasteczka i przełożyć na blachę lub na tacę pokrytą pergaminem. Blachy z ciasteczkami wstawić do zamrażarki na co najmniej 2 godziny.
NB.: Jeśli wasze blachy nie mieszczą się w zamrażarce, wtedy najpierw przełożyć ciasteczka na duże talerze, a po zamrożeniu, przełożyć ciasteczka na blachę.
8) Po upływie określonego czasu rozgrzać piekarnik do 160ᵒC. Blachy z ciasteczkami wstawić do nagrzanego piekarnika na 12-15 minut. Ciasteczka powinny się zarumienić.
9) Gotowe orzechowe ciasteczka wyjąć z piekarnika i dać całkowicie ostygnąć, przenosząc je na ruszt, a jeśli go nie ma, wtedy pozostawić na blasze.
Przygotowanie kremu:
W czaszy miksera lub po prostu w dużej misce wymieszać masło orzechowe i maślany krem. Ubijać przez około dwie minuty do uzyskania jednorodnej masy.
Składanie:
Połowę arachidowych ciasteczek obrócić spodem do góry. Dalej wykorzystując rękaw cukierniczy i swoją ulubioną nasadkę, wycisnąć trochę kremu na ciasteczko i przykryć drugą połówką.
To samo zrobić z resztą ciasteczek i kremu.
Smacznego!
Te arachidowe ciasteczka są po prostu stworzone dla kawy. Starsza córka z jakiegoś powodu nie chciała jeść tych ciasteczek. Bardziej preferuje lody i bułeczki :-) i nie szczególnie przepada za cukierkami, tortami czy też ciasteczkami :-)
Natomiast mąż skropił ciasteczka sokiem z cytryny i tak zjadał. Dla mnie połączenie orzechowych ciasteczek z sokiem z cytryny jest nie do przyjęcia, ale są gusta i guściki ... :-)
Białkowe ciasteczka z orzechów laskowych z kawą
5 czerwca 2016
Czekoladowo-arachidowe ciasteczka
20 maja 2017
Maślany krem Thomasa Kellera
24 maja 2015
