When cooking becomes an obsession…

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies)

19 października 2022

Kategoria: Ciasteczka, Dania klasyczne, Kuchnia amerykańska, Prezenty z kuchni

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies)

O CIASTECZKACH Z CZEKOLADĄ

Prawdopodobnie niewiele osób na świecie nie słyszało o amerykańskich ciasteczkach z kawałkami czekolady. Te ciasteczka pojawiają się nieraz w wielu amerykańskich filmach i programach telewizyjnych i są sprzedawane dosłownie w każdym kraju. Są one tak popularne na świecie, że aż trudno uwierzyć, że zostały wynalezione dopiero w 1938 roku. A wynalazła chrupiące ciasteczka z czekoladą niejaka Ruth Wakefield, właścicielka domowej restauracji „Toll House Inn” w mieście Whitman, stan Massachusetts. Ruth eksperymentowała z przepisem na ciasteczka i po prostu dodała posiekane kawałki półsłodkiej czekolady Nestlé do klasycznego przepisu. Niektórzy twierdzą, że wynalezienie ciasteczek z kawałkami czekolady było przypadkowe, ale pani Wakefield twierdziła, że to ona ​​wynalazła ciasteczka, chcąc zaskoczyć swoich stałych klientów, co jej się udało! I to jak!

Nawiasem mówiąc, Ruth Wakefield była dobra w gotowaniu i przed pojawieniem się ciasteczek zdążyła już napisać bestsellerową książkę kucharską „Toll House Tried” and „True Recipes” (sprawdzone i prawdziwe przepisy z Toll House), która miała aż 39 nakładów! Wydanie książki kucharskiej z 1938 roku było pierwszym, które zawierało przepis „Toll House Chocolate Crunch Cookie”. (Czekoladowe chrupiące ciasteczka z Toll House).

Wraz z rosnącą popularnością ciasteczek Toll House Chocolate Crunch, rosła także sprzedaż półsłodkich tabliczek czekolady Nestlé. I wtedy Andrew Nestlé i Ruth Wakefield zawarli następującą umowę biznesową: Pani Wakefield dała Nestlé prawo do wykorzystania swojego przepisu na ciasteczka i nazwy Toll House za jednego dolara i dożywotnią dostawę czekolady Nestlé. Od tego czasu firma Nestlé zaczęła sprzedawać krople czekoladowe specjalnie do ciasteczek i drukować przepis na ciasteczka Toll House Cookie na swoich opakowaniach. Taka to była historia. Obecnie każdy sam może przygotować ten klasyk w domu.

Jeśli chodzi o mój przepis, to jest on dość zbliżony do oryginału z niewielkimi modyfikacjami w proporcjach i technice. Ale o tym będzie dalej we wstępie. Ciasteczka z czekoladą są łatwe do zrobienia i można z nimi eksperymentować, dlatego warto je zrobić samemu przynajmniej raz.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY WYPIEKANIA CIASTECZEK Z CZEKOLADĄ    

Do zrobienia tych ciasteczek chyba najwygodniej jest używać kropelek czekoladowych, to jednak  smaczniejsze i ciekawsze wychodzą z kropelkami i posiekaną czekoladą. Nieregularne kawałki czekolady połączone z czekoladowymi kroplami tworzą szczególnie ciekawą konsystencję ciasteczek. Ale oczywiście można użyć tylko jednej z czekolad. Nawiasem mówiąc, jeśli ktoś sobie życzy, to połowę czekolady można zastąpić ulubionymi orzechami, małymi suszonymi owocami lub różnymi czekoladowymi drażetkami itp.

Dla smaku ciasteczek niezwykle ważna jest jakość cukru waniliowego. Wanilia słynie z podkreślania, a nawet wzmacniania smaku czekolady, dlatego wanilia, cukier waniliowy, czy też sztuczna wanilina są obecne w prawie każdej tabliczce czekolady. A w przypadku tych ciasteczek ważny jest smak wanilii.

Jeszcze kilka słów o odejściu od klasyki. W starym, klasycznym przepisie na amerykańskie ciasteczka z kawałkami czekolady pani Ruth wykorzystuje sodę oczyszczoną sparzoną wrzącą wodą, aby ją aktywować. (Proszę zwrócić uwagę, że nie ma tu żadnego gaszenia octem). Jednak ja wolę ciasteczka z ciasta, które „dojrzewa” i jest dobrze schłodzone przed pieczeniem. Dzięki temu powstaje cudowna równowaga między chrupiącą powierzchnią i nieco ciągnącym środkiem. Ponadto proszek do pieczenia w efekcie chłodzenia daje lepszy rezultat niż soda oczyszczona jako środek spulchniający.

I na zakończenie. Aby amerykańskie ciasteczka z kawałkami czekolady były chrupiące na zewnątrz i nieco ciągnące w środku, niezwykle ważne jest, aby ich nie przepiec. Dlatego, gdy tylko zacznie brązowieć w piekarniku, natychmiast trzeba je wyjąć z piekarnika. Nie można też zapominać o daniu im ostygnąć, zanim niepostrzeżenie zaczną znikać :-).

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies) - 1

PRZYGOTOWANIE AMERYKAŃSKICH CIASTECZEK Z CZEKOLADĄ:

12-14 szt.

Składniki

  • 120 g masła o temperaturze pokojowej
  • 70 g brązowego cukru (można zastąpić białym)
  • 70 g zwykłego cukru
  • 150 g mąki
  • 1 saszetka naturalnego cukru waniliowego
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 jajko
  • 100 g gorzkiej czekolady, posiekać
  • 50 g czekoladowych kropli (można zastąpić orzechami lub zwykłą czekoladą)

1) Oba rodzaje cukru i masło umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego.

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies) - 2

Ubijać, aż masło stanie się puszyste i jasne.

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies) - 3

2) Kontynuując ubijanie, dodać jajko.

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies) - 4

3) W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Dokładnie wymieszać.

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies) - 5

4) Do masła dodać suche składniki i oba rodzaje czekolady i wszystko wymieszać łopatką.

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies) - 6

5) Miskę z ciastem przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na 12-24 godziny.

6) Po schłodzeniu ciasta piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

7) Ciasto wyjąć z lodówki i łyżką do nakładania lodów nabrać i wyłożyć kliki z ciasta na blachę pokrytą pergaminem. Kulki powinny być nieco większe niż orzech włoski.

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies) - 7

8) Gdy piekarnik się nagrzeje, wstawić ciasteczka do nagrzanego piekarnika. Piec przez 8-10 minut, aż ciasteczka zaczną brązowieć.

9) Blachy z ciasteczkami wyjąć z piekarnika i przełożyć na ruszt do wystygania.

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies) - 8

Po wystudzeniu przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku.

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies) - 9

Smacznego!

Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies) - 10

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >