Amerykańskie ciasteczka z czekoladą (ang. Chocolate Chip Cookies)

O CIASTECZKACH Z CZEKOLADĄ

Prawdopodobnie niewiele osób na świecie nie słyszało o amerykańskich ciasteczkach z kawałkami czekolady. Te ciasteczka pojawiają się nieraz w wielu amerykańskich filmach i programach telewizyjnych i są sprzedawane dosłownie w każdym kraju. Są one tak popularne na świecie, że aż trudno uwierzyć, że zostały wynalezione dopiero w 1938 roku. A wynalazła chrupiące ciasteczka z czekoladą niejaka Ruth Wakefield, właścicielka domowej restauracji „Toll House Inn” w mieście Whitman, stan Massachusetts. Ruth eksperymentowała z przepisem na ciasteczka i po prostu dodała posiekane kawałki półsłodkiej czekolady Nestlé do klasycznego przepisu. Niektórzy twierdzą, że wynalezienie ciasteczek z kawałkami czekolady było przypadkowe, ale pani Wakefield twierdziła, że to ona ​​wynalazła ciasteczka, chcąc zaskoczyć swoich stałych klientów, co jej się udało! I to jak!

Nawiasem mówiąc, Ruth Wakefield była dobra w gotowaniu i przed pojawieniem się ciasteczek zdążyła już napisać bestsellerową książkę kucharską „Toll House Tried” and „True Recipes” (sprawdzone i prawdziwe przepisy z Toll House), która miała aż 39 nakładów! Wydanie książki kucharskiej z 1938 roku było pierwszym, które zawierało przepis „Toll House Chocolate Crunch Cookie”. (Czekoladowe chrupiące ciasteczka z Toll House).

Wraz z rosnącą popularnością ciasteczek Toll House Chocolate Crunch, rosła także sprzedaż półsłodkich tabliczek czekolady Nestlé. I wtedy Andrew Nestlé i Ruth Wakefield zawarli następującą umowę biznesową: Pani Wakefield dała Nestlé prawo do wykorzystania swojego przepisu na ciasteczka i nazwy Toll House za jednego dolara i dożywotnią dostawę czekolady Nestlé. Od tego czasu firma Nestlé zaczęła sprzedawać krople czekoladowe specjalnie do ciasteczek i drukować przepis na ciasteczka Toll House Cookie na swoich opakowaniach. Taka to była historia. Obecnie każdy sam może przygotować ten klasyk w domu.

Jeśli chodzi o mój przepis, to jest on dość zbliżony do oryginału z niewielkimi modyfikacjami w proporcjach i technice. Ale o tym będzie dalej we wstępie. Ciasteczka z czekoladą są łatwe do zrobienia i można z nimi eksperymentować, dlatego warto je zrobić samemu przynajmniej raz.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY WYPIEKANIA CIASTECZEK Z CZEKOLADĄ    

Do zrobienia tych ciasteczek chyba najwygodniej jest używać kropelek czekoladowych, to jednak  smaczniejsze i ciekawsze wychodzą z kropelkami i posiekaną czekoladą. Nieregularne kawałki czekolady połączone z czekoladowymi kroplami tworzą szczególnie ciekawą konsystencję ciasteczek. Ale oczywiście można użyć tylko jednej z czekolad. Nawiasem mówiąc, jeśli ktoś sobie życzy, to połowę czekolady można zastąpić ulubionymi orzechami, małymi suszonymi owocami lub różnymi czekoladowymi drażetkami itp.

Dla smaku ciasteczek niezwykle ważna jest jakość cukru waniliowego. Wanilia słynie z podkreślania, a nawet wzmacniania smaku czekolady, dlatego wanilia, cukier waniliowy, czy też sztuczna wanilina są obecne w prawie każdej tabliczce czekolady. A w przypadku tych ciasteczek ważny jest smak wanilii.

Jeszcze kilka słów o odejściu od klasyki. W starym, klasycznym przepisie na amerykańskie ciasteczka z kawałkami czekolady pani Ruth wykorzystuje sodę oczyszczoną sparzoną wrzącą wodą, aby ją aktywować. (Proszę zwrócić uwagę, że nie ma tu żadnego gaszenia octem). Jednak ja wolę ciasteczka z ciasta, które „dojrzewa” i jest dobrze schłodzone przed pieczeniem. Dzięki temu powstaje cudowna równowaga między chrupiącą powierzchnią i nieco ciągnącym środkiem. Ponadto proszek do pieczenia w efekcie chłodzenia daje lepszy rezultat niż soda oczyszczona jako środek spulchniający.

I na zakończenie. Aby amerykańskie ciasteczka z kawałkami czekolady były chrupiące na zewnątrz i nieco ciągnące w środku, niezwykle ważne jest, aby ich nie przepiec. Dlatego, gdy tylko zacznie brązowieć w piekarniku, natychmiast trzeba je wyjąć z piekarnika. Nie można też zapominać o daniu im ostygnąć, zanim niepostrzeżenie zaczną znikać :-).

PRZYGOTOWANIE AMERYKAŃSKICH CIASTECZEK Z CZEKOLADĄ: