Американське печиво з шоколадом (Chocolate Chip Cookies)

ПРО ПЕЧИВО З ШОКОЛАДОМ

Напевно мало є у світі тих, хто не чув про американське печиво з шоколадом. Це печиво не раз зустрічається у безлічі американських фільмів та серіалів й продається воно дослівно у кожній країні. Воно настільки відоме та популярне у світі, що аж не віриться, що винайдене воно лише у 1938 році. А винайшла хрустке печиво з шоколадом така собі Рут Уейкфілд. Власниця заїзду «Toll House Inn» з рестораном домашньої кухні у місті Вітмен, штат Масачусетс. Вона експериментувала з рецептом печива і просто додала до класичного рецепту нарізані шматочки напівсолодкого шоколаду Nestlé. Часто, деякі романтики стверджують, що винайдення печива з шоколадом було випадковим, насправді пані Уейкфілд заявляла, що вона навмисно винайшла печиво, щоб здивувати своїх постійних клієнтів. І цей їй вдалось! Ще й як!

До слова, Рут Уейкфілд була справною в кулінарії й до появи печива вже встигла написати кулінарну книгу-бестселер Toll House Tried and True Recipes (Перевірені та справжні рецепти з Толл Хаус), яка мала аж 39 тиражів! Видання кулінарної книги 1938 року було першим, що включало рецепт шоколадного печива «Toll House Chocolate Crunch Cookie» (Шоколадне хрустке печиво з Толл Хаус).

Із зростанням популярності печива Toll House Chocolate Crunch Cookie різко зросли продажі напівсолодких плиток шоколаду ТМ Nestlé. Тоді Ендрю Нестле та Рут Уейкфілд уклали ділову домовленість: пані Уейкфілд надала компанії Nestlé право використовувати її рецепт печива та назву Toll House за один долар і довічну поставку шоколаду Nestlé. З того часу, компанія Nestlé, у свою чергу, почала продавати шоколадні краплі спеціально для печива і друкувати рецепт Toll House Cookie на їх пакуванню. Така от історія. І тепер кожен сам може приготувати цю класику у себе вдома.

Що ж до мого рецепту, то він доволі близький до оригіналу з незначними модифікаціями в пропорціях та технології. Але про це вже далі в передмові. Саме ж печиво з шоколадом легко пекти й легко з ним експериментувати, тож варто спробувати зробити його самостійно хоч раз.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ ПЕЧИВА З ШОКОЛАДОМ

Попри те, що напевно найзручніше використати шоколадні краплі для печива, воно виходить смачнішим та цікавішим коли печеться з краплями та з січеним шоколадом. Нерівномірні шматочки шоколаду в поєднанні з шоколадними краплями печиві створюють особливо цікаву консистенцію. Але звісно ж, можна використати щось одне. До речі, при бажанні, половину шоколаду можна замінити улюбленими горіхами, дрібними сухофруктами чи різними шоколадними драже, тощо.

Вкрай важливе значення для смаку печива є якість ванільного цукру, який Ви використовуєте. Ваніль славиться тим, що підкреслює і навіть посилює смак шоколаду. Саме тому ваніль, ванільний цукор чи синтетичний ванілін є майже у кожній плитці шоколаду. І для цього печива аромат ванілі важливий. І я рекомендую використовувати тут мій улюблений ванільний цукор Бурбон TM Dr. Oetker з натуральною ваніллю. Він просто казковий й зробить шляхетним смак будь-якої випічки. Не лише тієї з шоколадом.

Ну і щодо ще одного відходження від класики. У старому класичному рецепті американського печива з шоколадом від пані Рут, використовується сода, що запарюється окропом аби її активізувати. (Зверніть увагу, ніякого гасіння оцтом). Але я волію печиво з тіста що «дозріває» й добре охолодиться перед випіканням. Тоді в ньому є той чудовий баланс хрусткої поверхні і дещо тягучої середини. І через тривале охолодження тіста, розпушувач комплексної дії є кращим варіантом аніж сода. Як амбасадор ТМ Dr. Oetker, саме цей розпушувач я й рекомендую. Адже іншого не використовую на своїй кухні. З їхньою продукцією я завжди впевнена у результаті.

І на завершення. Аби американське печиво з шоколадом було хрумким та дещо тягучим зсередини, вкрай важливо теж не перепекти його. Тому, як тільки воно почне рум’янитись в духовці, одразу ж діставайте з духовки. І не забудьте дати час аби воно трішки вистигло перед тим, як непомітно почне зникати:-).

ПРИГОТУВАННЯ АМЕРИКАНСЬКОГО ПЕЧИВА З ШОКОЛАДОМ