Маковий вінок з цукатами

17 грудня 2016 р.

Якось, переглядаючи журнали з ідеями різдвяних декорацій, я побачила подібний вінок і одразу ж запалилась ідеєю зробити подібний. За основу я взяла просте, хоч і дуже вдале й смачне, солодке, здобне, дріжджове тісто, а в якості начинки просто перетертий з цукром мак. Я не брала звичної, багатої макової маси, адже вона росте при випіканні, надто розпираючи тісто, та й зверху вінок прикрашається цукатами й глазур'ю, то макова начинка може бути і простою. І вийшло досконало! Макова випічка втримала потрібну форму й смак цей вінок мав такий, що практично, при всьому самоконтролі, тішив красою він нас лиш пів вечора. Ну дуже важко втриматись!

З цієї кількості тіста можна приготувати 2 таких вінки або 1 вінок, 6 маленьких булочок посипаних маком й 6 рулетних булочок з невеликою кількістю макової начинки. Я, з цікавості, робила всі три види випічки які тішили смаком та виглядом. Хоч для рулетних булочок начинки було мало, на мій смак. Але мені потрібно було використати тісто. Я ще обов'язково опублікую рецепт булочок в яких багато макової начинки, адже сама такі дуже люблю. А хто їх не любить?:-))

Для покривання вінка, я використовувала улюблену цукрово-масляну глазур яка залишається відносно м'якою та дуже смачною й після застигання. Й цукати використовувала свіжі, свої. Вони по-особливому смачні та яскраві.

Загалом, приготування як тіста, так і самого рулету, дуже просте. Головні нюанси приготування, це:

1) Не підсипати надто багато борошна до тіста. Воно повинно бути дуже м'яким і трохи липким. Чим ліпкіше тісто, тим ніжніша та м'якша випічка.

2) Потрібно дуже добре відцідити мак перед розтиранням, навіть якщо здається, що після вистигання мак увібрав в себе все молоко. Потрібно перекласти мак у сито і добре відтиснути. Зайва волога в начинці не потрібна.

3) Витримати всі періоди очікування необхідні для ферментації та підходження тіста. Прискорити можна, але це негативно вплине на смак випічки. Тому наберіться терпіння.

4) Як працюєте зі здобним дріжджовим тістом, в приміщенні не повинно бути протягів, це може погіршити підходження тіста.

Смачної Вам випічки та гарного настрою!

Для тіста:

250 мл молока, кімнатної температури
700 грам борошна
40 грам свіжих дріжджів
2 яйця
120 грам топленого вершкового масла
200 грам цукру

Для начинки:

180 грам маку
200 мл молока
50 грам цукру
1 невелике яйце

Для глазурі та посипання:

1 яйце для змащування випічки
Мак для посипання решти випічки
1 повна склянка цукрової пудри, кімнатної температури
1 ст.л. окропу
30 грам вершкового масла кімнатної температури
1 ч.л. лимонного соку
30 грам цукатів апельсина, порізати не надто дрібними кубиками

1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити дріжджі та молоко. Збивати, до повного розчинення дріжджів. Додати 1 ст.л. цукру та 250 грамів борошна. Замісити рідке, клейке тісто. Накрити миску кришкою, чи злегка вологим рушником, та залишити опару на годину при кімнатній температурі.

2) Тим часом, мак залити молоком, довести до кипіння, варити 2 хвилини, зняти з вогню і залишити так до повного вистигання.

3) Коли опара підійшла, яйця збити до однорідності з рештою цукру та вершковим маслом.

4) До підійшовшої опари додати решту борошна й збиті яйця з цукром та маслом. Замісити однорідне, м'яке тісто. Місити доки тісто перестане клеїтись до пальців, при дотику. (При місінні воно може клеїтись). Якщо тісто надто клейке, можна підсипати трішечки борошна, але не надто багато.

5) Накрити миску з тістом кришкою, чи злегка вологим рушником, та залишити опару на 1,5-2 години при кімнатній температурі. Тісто повинно вирости у двічі.

6) Тим часом, мак добре відцідити, помістити в чашу блендера з цукром й добре розтерти до "посивіння".

7) Перекласти мак в глибоку миску, додати яйце й добре вимішати.

8) Підійшовше тісто обім'яти й викласти на робочу поверхню присипану борошном. Якщо печете два вінки, тоді розділити тісто на дві частини й кожну, по черзі, тонко розкачати, й змастити половиною макової маси кожну частину тіста, відступаючи від краю по 1 см з кожного боку.

9) Скрутити тісто у рулет й гострим ножем порізати кружечками, товщиною приблизно 1-1,5 см. Викласти один на другий, на деко застелене пергаментом.

10) Якщо хочете зробити кілька видів випічки, то від тіста відрізати 1/3 й розділити ту частину на 6 шматків, з кожного сформувати круглу булочку, натягуючи тісто зверху, підминаючи під низ. Викласти булочки у форму для випікання змащену вершковим маслом. Поверхню булочок змастити яйцем й посипати маком.

11) Решту тіста, що залишиться після формування булочок, тонко розкачати, й змастити половиною макової маси кожну частину тіста, відступаючи від краю по 1 см з кожного боку. Скрутити тісто у рулет.

Гострим ножем порізати кружечками, товщиною приблизно 1-1,5 см. Викласти один на другий, на деко застелене пергаментом. У Вас повинно залишитись приблизно половина рулету. Його тоді порізати товстими шматками, формуючи таким чином міні-рулети з маком. Викласти на деко застелене пергаментом.

12) Накрити всю випічку харчовою плівкою, або ж злегка вологим рушником. Залишити на 30 хвилин підходити.

13) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

14) Поверхню випічки змастити яйцем й вставити до розігрітої духовки.

Пекти 20-40 хвилин, в залежності від виду випічки та роботи духовки. Приблизно 20-25 хвилин для макового вінка, 35-40 хвилин для булочок. Все повинно підрости й добряче підрум'янитись.

15) Дістати готову випічку з духовки й залишити як є до повного вистигання.

16) Для прикрашання вінка, приготувати масляну глазур. У невелику глибоку миску помістити цукрову пудру. Додати окріп та лимонний сік. Розтерти за допомогою вінчика до гладкості.

17) Додати вершкове масло, продовжуючи розтирати, до однорідності. Якщо в кухні прохолодно, то складові можуть не розтиратись до однорідності. Тоді слід поставити миску з глазур'ю на кілька хвилин на водяну баню, постійно розтираючи масляну глазур вінчиком.

NB: Якщо глазур буде здаватись надто рідкою, можна додати трохи більше цукрової пудри. Якщо ж надто густою, тоді додати трішки лимонного соку або окропу.

18) Одразу щедро полити маковий вінок масляною глазур'ю та посипати цукатами. Залишити так до повного застигання глазурі.

Смачного!

Булочки з маком:

Перший варіант:

Другий варіант булочок з маком:

Дивись також

1 листопада 2019 р.

Незвичайний німецький маковий пиріг на кексовій основі з хрусткою посипкою зверху, зі щедрою маковою начинкою з додаванням манного пудингу та родзинок.