Soczysty indyk z jabłkami i rozmarynem

Kategoria: Boże Narodzenie, Kuchnia amerykańska, Drób, Specjalna okazja

Soczysty indyk z jabłkami i rozmarynem

Indyk, który wygląda jak z ekranu amerykańskiego filmu. Już sama obecność takiego drobiu na stole będzie świętem! Ten aromatyczny pieczony indyk jest wyjątkowo soczysty, dzięki wcześniejszemu namoczeniu w solance, dlatego nikogo nie pozostawi obojętnym. Czy wiecie, że do Europy sprowadzili go hiszpańscy koloniści na początku XVI wieku w ramach tak zwanej „wymiany żywnościowej” Europy i obu Ameryk? A ponieważ do czasów Amerigo Vespucci Ameryka była nazywana Indiami, to w wielu europejskich krajach dawniej indyk był nazywany „indyjskim kurczakiem”. Pierwszym europejskim królem, który zjadł indyka na święta, był brytyjski król Henryk VIII. To właśnie z nim wiąże się historia Anny Boleyn. Król oprócz kobiet tak bardzo kochała mięso, że prawdopodobnie zmarł na dnę moczanową. Indyk pomimo pojawienia się na monarchicznym stole nie stał się tak popularny, jak gęsi, kaczki, a nawet pawie. To właśnie ten drób zajmował honorowe miejsce na świątecznych europejskich stołach. Charles Dickens w swojej „Świątecznej opowieści” o skąpcu Scroogu nieco rozpropagował indyka, ale ostatecznie ten drób stał się modny i zyskał prawdziwą popularność po tym, jak najstarszy syn królowej Wiktorii, król Edward VII, poprosił o indyka na swój świąteczny stół. W tym czasie prasa była już dobrze rozwinięta i miała swój marketingowy wpływ na preferencje ludzi. A ponieważ Wielka Brytania od dawna wywierała znaczący wpływ kulturowy na Stany Zjednoczone, nawet po tym, jak ostatecznie straciła władzę polityczną, to arystokracja i klasa średnia w dużej mierze starały się dorównać temu, co się robiło w królestwie brytyjskim. Natomiast u nas indyki pojawiły się na stołach ze względu na panującą modę na wszystko, co zachodnie i na to, co pokazywano w amerykańskich filmach. To właśnie ta moda stała się siłą napędową postępu w wielu krajach, dlatego nie uważam jej za negatywną. W związku z tym nie widzę nic złego w przygotowaniu tego majestatycznego drobiu na świąteczny stół!

Nawiasem mówiąc, niedawno sama się przekonałam o tym, jak bardzo zachodnim drobiem jest indyk, podczas wizyty Koreańczyków z Korei Południowej, którzy nas odwiedzili w naszych rodzinnych sprawach biznesowych. Pokazaliśmy im Lwów, który jest dla mnie najpiękniejszym ukraińskim miastem i gdy spacerowaliśmy Szewczenkiwskim Gajem, dotarliśmy do małej zagrody z indykiem, który wywołał u naszych gości niezwykłe zainteresowanie i emocje. Później opowiedzieli nam, że u nich też panuje moda na wszystko, co zachodnie (większość rozwiniętych krajów z silnymi gospodarkami, które ewoluowały w ostatnich dziesięcioleciach, podążały za modą na wszystko, co zachodnie. To motywuje ludzi do cięższej pracy i tworzenia zachodniego modelu życia). W Korei indyki można kupić w mrożonej postaci i upiec na świąteczny stół, ale nie wszyscy to robią, ponieważ jest to bardzo niszowy drób. Natomiast żywego indyka zobaczyli po raz pierwszy :-).

Jeśli chodzi o samo przygotowanie tego indyka, to praktycznie każdy krok w tym przepisie jest po to, aby zwiększyć soczystość tego drobiu. Dla nikogo nie jest tajemnicą, że indyk ma mało tłuszczu i przy nieumiejętnym zapiekaniu mięso wychodzi suche. Na szczęście można temu zapobiec, namaczając indyka w solance, którą często używam do zapiekania drobiu. Po raz pierwszy opisałem tę metodę na stronie w przepisie na kurczaka z rozmarynem. Mijają lata, a ta metoda nadania soczystości drobiowemu mięsu pozostaje najlepsza. W wyniku odwróconej osmozy mięso staje się nie tylko soczystsze i wilgotniejsze, ale jest także aromatyczniejsze, ponieważ włókna mięśniowe intensywnie pochłaniają smak z solanki, który można łatwo zmienić przy pomocy ziół i przypraw, dlatego z czystym sumieniem polecam wam tę metodę.

Jeśli chodzi o namaczanie samego indyka, to jest to dość problematyczna sprawa, ponieważ ten drób jest ogromny i znalezienie odpowiedniego naczynia na całego indyka z solanką jest prawie niemożliwe w przeciętnym gospodarstwie domowym. U siebie znalazłam 15-litrowy garnek i rozdzieliłam namaczanie na 2 etapy po 12 godzin, obracając indyka między nimi. Można to zrobić w wanience dziecięcej, jak zabawnie to nie zabrzmi lub w dużej misce, jeśli jest dostępna. Oczywiście wszystkie te dodatkowe naczynia należy dokładnie umyć przed namaczaniem.

I jeszcze kilka słów o przygotowaniu solanki. Całość można zagotować i ostudzić albo można też przygotować nieco inaczej i szybciej. Trzeba być tylko pewnym jakości wody bez gotowania. Można przyprawy, sól i jabłka ugotować w 1-1,5 litrze wody, a następnie dolać zimnej wody. Dzięki temu gotowanie i chłodzenie będzie szybsze.

Indyk przed pieczeniem smaruje się cienką warstwą masła. Robi się nie tyle dla soczystości, ile dla przyjemnego śmietankowego smaku skórki.

Warto zwrócić uwagę, że dla sosu oddzielnie gotuje się bulion ze skrawków indyka i warzyw. Jeśli ktoś będzie miał okazję kupić całego indyka ze skrzydłami, szyją, a czasem nawet i łapkami, wtedy wszystko to można upiec, ponieważ idealnie nadaje się do zrobienia sosu! Nie warto marnować tych części tuszy. Jeśli natomiast indyk nie będzie miał tych wszystkich części, wtedy można je zastąpić skrzydełkami indyka albo nawet kurczaka, ponieważ ich smak jest podobny.

Cóż, to chyba wszystko. Tylko jeszcze raz powtórzę, żeby dać indykowi odpocząć po upieczeniu, ponieważ to znacząco wpływa na delikatność i soczystość mięsa. Można uważnie i starannie zapiekać drób, a potem wszystko zepsuć, rozcinając mięso zbyt szybko.

Turkey_with_apple_brine17.jpg

1 indyk 6-8 kg

Dla solanki:

  • 4 l wody
  • 120 g soli
  • 50 g cukru
  • 1 stołowa łyżka ziarenek czarnego pieprzu
  • 1 stołowa łyżka ziarenek ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki całych goździków
  • 1/2 laski cynamonu
  • 3 jabłka, pokroić na duże kawałki

Dla sosu:

  • Końcówki skrzydełek i szyja indyka (można wziąć 4-6 skrzydełek z indyka lub kurczaka)
  • 2 cebule, obrać, każdą przekroić na pół
  • 2 marchewki, obrać, pokroić w słupki
  • 1 jabłko, przekroić na pół
  • 3-4 ząbki czosnku, obrać i myć
  • 30 g masła
  • 30 g mąki
  • Sól do smaku

Ponadto:

  • 3 jabłka, wykroić ogryzki, pokroić na duże kawałki
  • 2 gałązki rozmarynu, porwać rękami
  • 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/8 łyżeczki mielonych goździków
  • 50 g miękkiego masła

1) Z wyprzedzeniem przygotować solankę, biorąc pod uwagę to, że dużo czasu zajmie jej wystudzenie. W tym celu wodę, przyprawy, sól i cukier umieścić w dużym garnku i zagotować na średnim ogniu. Gotować, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się soli i cukru.

Turkey_with_apple_brine1.jpg

2) Dodać jabłka i ponownie zagotować. Zdjąć z ognia i pozostawić całkowitego wystygnięcia solanki. Od razu można ją wynieść w chłodne miejsce.

Turkey_with_apple_brine2.jpg

3) Wypatroszonego i gotowego do wypiekania indyka umieścić w dużym garnku lub wiaderku przeznaczonym do przechowywania żywności albo dużej misce, jeśli taka jest dostępna. Następnie wypełnić naczynie solanką. Indyk najprawdopodobniej nie będzie całkowicie zanurzony. Odstawić na 12 godzin w chłodnym miejscu. Następnie obrócić indyka na drugą stronę i pozostawić przez kolejne 12 godzin.

Turkey_with_apple_brine3.jpg

4) W dniu wypiekania, wyjąć indyka z naczynia, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem na zewnątrz i w środku i odstawić na bok na 1 godzinę, żeby doszedł to pokojowej temperatury i całkowicie wysechł.

Turkey_with_apple_brine5.jpg

5) W międzyczasie przygotować bazę dla sosu. W tym celu piekarnik rozgrzać do 200°C.  W dużym żaroodpornym naczyniu umieścić skrawki mięsa, cebulę, jabłko, marchewkę i czosnek. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i dobrze przyrumienić.

Turkey_with_apple_brine7.jpg

6) Następnie wszystko włożyć do głębokiego garnka i wlać tyle wody, aby przykryła skrawki i warzywa. Nieco posolić, postawić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1-1,5 godziny, przykrywając nieszczelnie pokrywką. Mięso powinno odchodzić od kości. Odstawić do ostygnięcia.

Turkey_with_apple_brine8.jpg

7) Przygotować farsz dla indyka. W tym celu jabłka, rozmaryn i przyprawy umieścić w małej misce i dokładnie wymieszać.

Turkey_with_apple_brine4.jpg

8) Jabłka z rozmarynem umieścić w jamie brzusznej indyka i jego powierzchnię dokładnie posmarować miękkim masłem.

9) Piekarnik rozgrzać do 190°C, tryb podgrzewania góry i dołu z konwekcją.

10) Indyka związać, jak pokazano na poniższym filmie (po ukraińsku).


11) Zawiązanego indyka włożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 30 minutach pieczenia obniżyć temperaturę do 160°C i piec, polewając od czasu do czasu powierzchnię drobiu spływającymi sokami, aż temperatura w środku indyka osiągnie 70°C lub do momentu, gdy po przekłuciu w najgrubszym miejscu zacznie wypływać przezroczysty sok. Trzeba liczyć, że będzie to około 30 minut na każdy kilogram indyka.

Turkey_with_apple_brine6.jpg

12) Następnie, gdy indyk się już upiecze, wyjąć go z piekarnika i odstawić na bok na 25–30 minut „odpocząć”, usuwając kulinarną nitkę. W razie potrzeby indyka można przykryć aluminiową folią, aby nieco zwolnić proces wystygania.

Turkey_with_apple_brine10.jpg

13) W międzyczasie przygotować sos. W tym celu bulion z warzyw i kawałków mięsa odcedzić. Dla sosu będzie potrzeba tylko 500 ml. Resztę można wykorzystać do ugotowania aromatycznej zupy.

14) Na małej patelni rozgrzać masło i gdy się rozpuści dodać mąkę. Podrumienić stale mieszając, aż do lekkiej złocistości.

Turkey_with_apple_brine9.jpg

15) Wlać bulion i gotować, ciągle mieszając, aż do zgęstnienia sosu. Sos posolić do smaku i zdjąć z ognia.

Turkey_with_apple_brine11.jpg

Indyka podawać z gorącym sosem. Idealnym dodatkiem będą chrupiące pieczone ziemniaki, które można upiec w czasie, gdy indyk odpoczywa. Można też zrobić sałatkę z czerwonej kapusty z jabłkiem i brukselkę z orzechami laskowymi.

Turkey_with_apple_brine16.jpg

Smacznego!

Turkey_with_apple_brine14.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.