Rosół z przepiórek z kluskami z kaszy manny
Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Meat soup
Ten rosół z przepiórek prawie jak każde danie, można przygotować o wiele prościej, po prostu wkładając wszystko do garnka i zalewając wodą. Potem wystarczy tylko ugotować kluski w wodzie i włożyć do zupy. A można też przyrządzić ten rosół w szczególny sposób. Zrobić tak, żeby smak przepiórek i warzyw był bardziej wyrazisty, różnorodny. Kluski są na tyle smaczne, że chce się je zjeść jako samodzielne danie, a do tego kolor rosołu jest tak kuszący, że na sam widok ślinka cieknie. W tym szczególnym przepisie na prawie świąteczny rosół z przepiórek, podpowiem jak to wszystko osiągnąć, dziąki czemu ta zupa z przyjemnym aromatem dziczyzny zadowoli was i waszych bliskich.
Żeby smak bulionu był szczególnie wyrazisty, a kolor nasycony i złocisty, warzywa i mięso trzeba najpierw podpiec. W podobny sposób gotuję prawie każdy bulion. Należy piec do momentu pojawienia się pierwszej złocistej skórki. Następnie po przełożeniu mięsa do garnka dla gotowania, należy koniecznie zeskrobać wszystkie aromatyczne cząsteczki z dna naczynia, w którym piekło się mięso i dodać do rosołu. To właśnie ten krok zapewni najwięcej smaku i aromatu.
Dalej, wszystko musi się powoli gotować. Wystarczy pół godziny, ponieważ przepiórki są już upieczone. Należy tylko wygotować większą część smaku do bulionu. Mięso oddzielić od kości. Kości i pieczone, ugotowane warzywa usunąć, a mięso dodać do rosołu. Kto lubi rozgotowane warzywa, w których wygotowała się większość smaku? Lepiej jest oddzielnie ugotować dla rosołu trochę drobno pokrojonej marchewki już w aromatycznym bulionie.
I na koniec o kluskach, o bogatym smaku, z których można wyciąć, co tylko dusza zapragnie. Koniecznie trzeba je ugotować w bulionie, a nie w wodzie. Dzięki temu ich smak będzie wyjątkowy, rosołowy, a nie przypominał smak kaszy. Tak na marginesie ta zasada dotyczy także makaronu, ryżu i innych tradycyjnych dodatków do zup. Nie zalecam wrzucać klusek bezpośrednio do garnka z rosołem, chyba że zamierzacie zjeść całą zupę od razu. W przeciwnym razie kluski pozostawione w rosole będą tylko kisnąć. Nawiasem mówiąc, od tych klusek z kaszy manny bulion w ogóle nie mętnieje! To tylko dodatkowy plus, działający na ich korzyść.
Na bulion:
- 2 cebule, obrać, pokroić w ćwiartki
- 2 przepiórki, przekroić wzdłuż grzbietu i rozpłaszczyć
- 1 średni korzeń pietruszki, obrać, przekroić na 2 części (można pominąć)
- 1/2 korzenia selera, obrać, przekroić na 2 części
- 2 średnie marchewki, grubo pokroić
- Sól do smaku
- 2,5 l wody
Dla rosołu:
- 2 marchewki, obrać, pokroić w pół plasterki
- 1 pęczek cienkiego szczypiorku, drobno posiekać (można zastąpić inną ulubioną zieleniną)
- Czarny świeżo mielony pieprz dla podania
Dla klusek z kaszy manny:
- 150 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego albo można wykorzystać część przepiórczego)
- 50 g masła
- 1/4 łyżeczki soli
- 100 g kaszy manny
- 1 jajko
1) Piekarnik rozgrzać do 180 ᵒС
2) Przepiórki i warzywa na bulion włożyć do żaroodpornego naczynia. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
3) Piec 25-30 minut. Przepiórki i warzywa powinny się lekko zarumienić. Cebula może trochę poczernieć, ale tak powinno być. Dzięki temu bulion będzie bardziej złocisty i nabierze przyjemnego aromatu.
4) Przełożyć upieczone warzywa i przepiórki do 3-litrowego garnka. Do naczynia, w którym wszystko się piekło wlać 0,5 l wody i postawić na średnim ogniu.
Doprowadzić do wrzenia, zeskrobując wszystkie aromatyczne cząstki z dna. Przelać do przepiórek, polać resztą wody i posolić do smaku. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 30 minut, nie pozwalając bulionowi wrzeć.
5) Przepiórki wyjąć z gotowego bulionu. Bulion przecedzić przez gęste sito do czystego naczynia. 2/3 bulionu przelać do dużego garnka, dodać marchewkę pokrojoną w pół plasterki i postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do miękkości marchewki. Pozostały bulion przelać do małego rondla dla gotowania klusek.
6) Podczas gdy marchewka się gotuje, przygotować wszystko dla klusek z kaszy manny. W tym celu zagotować bulion, masło i sól.
7) Cienkim strumieniem wsypać kaszę i gotować, stale mieszając, aż kasza wchłonie w siebie całą wodę. Odstawić na bok na 8-10 minut trochę wystygnąć.
8) Do kaszy dodać jajko i wymieszać do jednorodnej masy.
9) Ciasto przełożyć na pergamin i spłaszczyć lub rozwałkować na grubość około 0,5 cm. Przy pomocy formy do wycinania ciastek wykroić kluski o pożądanym kształcie.
10) W małym rondlu doprowadzić do wrzenia bulion i partiami ugotować kluski z kaszy manny. Gotować przez 1 minutę od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
11) Ugotowane kluski przełożyć do miski i posmarować masłem.
12) Z przepiórek oddzielić mięso, a kości usunąć. Mięso włożyć do bulionu z marchewką.
Rosół z przepiórek podawać na gorąco, nakładając na każdy talerz trochę mięsa, marchewki, klusek, a następnie zalewając wszystko bulionem i posypując szczypiorkiem i świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!
Przepiórki w przyprawach z sosem porzeczkowym
13 lutego 2018
Rosół z ziołowymi kluskami
28 stycznia 2019
Rosół z kluskami z parmezanu (wł. Royale alla Bolognese con Brodo)
28 sierpnia 2015
