When cooking becomes an obsession…

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą

13 grudnia 2014

Kategoria: Wieprzowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą

        Wieprzowina i suszone śliwki to klasyczne i bardzo dobre połączenie! A jeśli dodatkowo wzbogacić je aromatem pomarańczy i przypraw, wówczas jedzenie staje się uroczyste i ma wyjątkowy smak!



Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 1
 

         Wiele zależy od suszonych śliwek. Oczywiście najlepsze by były wędzone śliwki suszone, ale nie tak łatwo je znaleźć. Możecie je znaleźć w sklepach internetowych. Przeważnie w sklepach są dostępne zwykłe śliwki suszone i można je również użyć. Natomiast suszone śliwki wędzone nadadzą niepowtarzalny aromat waszej pieczeni.

         Co do sosu, to można go nie robić, ale z nim potrawa jest o wiele smaczniejsza i bardziej uroczysta. Karmelizowana cebula z posmakiem pomarańczy i aromatem wina oraz przypraw będzie cudownym uzupełnieniem świątecznej pieczeni.

        Idealnym dodatkiem to takiej pieczeni z suszonymi śliwkami będą duszone buraki lub ziemniaki puree, ugotowane z połową laski cynamonu. Dobrze też podejdą kluski śląskie, a także glazurowana marchewka.

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 2

Składniki

  • 0,8-1 kg schabu bez kości
  • 70 g suszonych śliwek (u mnie wędzone)
  • 100 ml czerwonego wina deserowego (u mnie porto)
  • pomarańcza, wycisnąć sok

Dla nacierania:

  • 1 pomarańcza, skórkę zetrzeć na tarce
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/8 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/8 łyżeczki mielonego anyżu (można pominąć)
  • 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka cukru (u mnie brązowy)
  • Sól do smaku

Na sos:

  • 2 cebule, pokroić w pół pierścienie
  • 30 g masła
  • Szczypta soli i szczypta cukru
  • 300 ml bulionu z kurczaka
  • 1 pomarańcza, skórka
  • 1/2 laski cynamonu
  • 5 szt. suszonych śliwek
Час приготування: 1 godzina30 minut

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Suszone śliwki włożyć do małej miski i zalać wrzątkiem do pełna, żeby zrobiły się miękkie. Odstawić na 5 minut i odcedzić.

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 3

2) W środku schabu, cienkim, długim nożem zrobić wycięcie prawie przez całą długość mięsa, tworząc kieszeń. Na powierzchni schabu w warstwie tłuszczu zrobić po skosie głębokie nacięcia.

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 4

Na powierzchni schabu w warstwie tłuszczu zrobić po skosie głębokie nacięcia.

3) W małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki do nacierania.

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 5

Dobrze wymieszać i powstałą mieszanką przypraw natrzeć mięso, nie zapominając o wycięciu w środku.

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 6

4) W otrzymaną kieszeń włożyć suszone śliwki. 

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 7

Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego. Sok z pomarańczy wraz z winem wlać do naczynia z mięsem. Wstawić schab do rozgrzanego piekarnika. Piec do gotowości, około godzinę, polewając pieczeń co 20 minut sokami wyciekającymi z mięsa.

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 8

5) W tym samym czasie na średniej patelni rozgrzać masło, dodać sól, cukier, cebulę i usmażyć na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia.

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 9

6) Mięso wyjąć z piekarnika przełożyć na czysty talerz, najlepiej z rusztem dla wystygania i przygotować sos.

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 10

7) Do naczynia, w którym piekła się wieprzowina wlać bulion, dodać skórkę, śliwki, cynamon i postawić na średnim ogniu. 

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 11

Doprowadzić do wrzenia i dodać cebulę. Gotować, mieszając i skrobiąc po dnie naczynia, dopóki nie pozostanie 1/3 pierwotnej ilości płynu. Zdjąć z ognia i usunąć śliwki.

Pieczony schab podawać ze szczodrą porcją pikantnego cebulowego sosu z pomarańczą i suszonymi śliwkami oraz wybranym przez Was dodatkiem.

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 12

Smacznego!

Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą - 13

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.