Pieczeń wieprzowa w sosie żurawinowym z chrzanem

Kategoria: Boże Narodzenie, Wieprzowina, Specjalna okazja

Pieczeń wieprzowa w sosie żurawinowym z chrzanem

      Tradycyjnie, chrzan w tej czy innej postaci pojawia się na ukraińskim świątecznym stole, symbolizując siłę, odnowienie i dopełniając pożywne dania mięsne w pierwszym i kolejnych dniach świąt Bożego Narodzenia. Żurawinowy sos z chrzanem to wspaniała alternatywa dla prostego i powszedniego serwowania chrzanu do stołu.

     Wieprzowy schab na kości marynuje się w soku jabłkowym, który bardzo dobrze łączy się z wieprzowiną i nadaje przyjemny smak pieczeni. Najlepiej się do tego nadaje sok jabłkowy ze sklepu. Świeżo wyciśnięty sok z jabłek będzie zbyt agresywny i za kwaśny. W każdym razie nie należy zostawiać wieprzowiny w soku jabłkowym na dłużej niż na 6 godzin, ponieważ sok zawiera kwas, który, nawet jeśli nie jest zbyt agresywny, to sprawia, że mięso pozostawione na jego długie działanie stanie się w zewnętrznej warstwie pieczeni zbyt miękkie.

     Powierzchnia pieczeni wieprzowej dzięki przyprawom posiada taką przyjemną i pełną korzennego smaku skórkę. Taka pieczeń wieprzowa naprawdę zasługuje na miano świątecznej potrawy.

Podobnie jak w przypadku każdego pieczonego mięsa nie zapomnijcie o:

1) Wstępnie rozgrzać piekarnik;

2) Dotrzymywać reżimu temperatury;

3) Po godzinie pieczenia często sprawdzać mięso na gotowość, żeby nie przepiec;

4) Mięso po upieczeniu obowiązkowo odstawić, odpoczywać na 20-25 minut.

Powodzenia i życzę udanych pieczeni!

Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном

6-8 porcji:

Dla mięsa:

  • 1-1,5 kg wieprzowego schabu z kością
  • 600 ml soku jabłkowego (ze sklepu)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Na sos:

  • 200 ml soku jabłkowego (ze sklepu)
  • 200 g świeżej lub mrożonej żurawiny
  • 2 stołowe łyżki cukru
  • 50 g świeżego korzenia chrzanu, drobno zetrzeć
Marynowanie mięsa: 4 godziny Czas przyrządzania: 2 godziny

1) Wieprzowy schab z kością włożyć do głębokiej miski i wlać sok jabłkowy. Odstawić, zamarynować się na co najmniej 4-6 godzin w chłodnym miejscu, obracając od czasu do czasu mięso.

Свиная корейка

2) Po upływie określonego czasu marynowania wieprzowinę wyjąć z soku i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Sól, cukier i przyprawy wymieszać razem. Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.

Специи

3) Warstwę tłuszczu znajdującą się na powierzchni schabu naciąć nie za głęboko na krzyż i natrzeć mieszanką przypraw. 

Свиная корейка

Przełożyć w żaroodporne naczynie, warstwą tłuszczu do góry, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС i piec kolejne 1 -1,5 godziny, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 62-65ᵒC lub do momentu aż po głębokim nakłuciu w środku mięsa będzie wyciekał przezroczysty sok.

4) Dla zrobienia sosu  do małego rondelka wlać sok jabłkowy, żurawinę i cukier oraz postawić na średnim ogniu gotować się, aż płyn odparuje o połowę i większa część żurawiny popęka. 

КлюкваКлюква

5) Żurawinę z sokiem zmielić przy użyciu blendera do jednorodnej masy i przetrzeć przez gęste sito. To, co pozostanie w sicie usunąć. Do sosu dodać chrzan i dobrze wymieszać. Sos jest gotowy.

Клюквенный соус

6) Wieprzową pieczeń wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Mięso odstawić na 20-25 minut "odpocząć". Żeby spowolnić wystyganie, mięso można przykryć folią aluminiową.

Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном

Po upływie określonego czasu pieczeń można pokroić na porcje i podawać do stołu razem z sosem.

Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.