Kubańska pieczeń wieprzowa (hisz. Puerco asado)

26 lutego 2024

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia latynoamerykańska, Wieprzowina, Specjalna okazja

Kubańska pieczeń wieprzowa (hisz. Puerco asado)

O KUBAŃSKIEJ PIECZENI WIEPRZOWEJ

Kuchnia kubańska to symbioza smaków hiszpańskich, afrykańskich i karaibskich, co czyni ją ekscytującym i pysznym przykładem kuchni latynoamerykańskiej. Historia kuchni kubańskiej jest tak samo złożona, jak jej smaki, z wpływami społeczności tubylczych, hiszpańskiego kolonializmu, afrykańskiego niewolnictwa i globalnej migracji do i z „Wyspy Wolności”. Kubańska pieczeń wieprzowa to firmowe danie Kuby. Wiele osób może nawet powiedzieć, że jest to najważniejsze danie... Potrawa jest łatwa w przygotowaniu i wyjątkowo smaczna i bez niej rzadko obchodzone jest jakieś święto na Kubie. A na większe święta czy teżfestiwale piecze się nie tylko ładny kawałek wieprzowiny, czy też udo wieprzowe, ale całego prosiaka, zwykle już nie mlecznego, którego zapieka się nad paleniskiem na rożnie. Jest to stara klasyczna metoda. Takie danie jest już świętem samym w sobie. Jednak pieczenie prosiąt w warunkach domowych jest dość trudne, dlatego powiem wam, jak przygotować piękną pieczeń wieprzową z aromatem ziół, przypraw i owoców cytrusowych. Pieczeń wychodzi bardzo smaczna. Reszta mięsa, która nie zostanie zjedzona od razu po podaniu na stół, następnego dnia będzie jak znalazł: do kanapek, do sałatek lub po prostu na przekąskę. Taka pieczeń wieprzowa jest także nieodzownym składnikiem słynnej kubańskiej kanapki, o której również napiszę później na stronie. Tak więc zachęcam do przygotowania i smakowania tej pieczeni.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA PIECZENI PO KUBAŃSKU

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa style przygotowywania marynaty: rozcieranie wszystkich składników razem albo po prostu rozdrobnienie wszystkiego osobno i zmieszanie razem w celu uzyskania niejednorodnej marynaty. W tym przypadku wolę rozcierać wszystko razem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Dzięki temu gęstsza marynata lepiej trzyma się na wieprzowinie, a sos po upieczeniu mięsa również wychodzi znakomity.

Istnieją również dwa sposoby zapiekania mięsa. Do gotowości, gdy po głębokim nakłuciu przestanie wypływać klarowny sok lub do osiągnięcia temperatury 65ᵒC w środku, w przypadku wieprzowiny. Drugi sposób to dłuższe zapiekanie do momentu, aż mięso zacznie się rozpadać. Taki kawałek mięsa wieprzowego jak udo można piec oboma sposobami, dlatego warto wybrać metodę, która jest dla was smaczniejsza. Obydwa style mają swoich zwolenników. Ja upiekłam do momentu osiągnięcia 65ᵒС w środku, bo takie mięso najbardziej mi smakuje. A wy wybierajcie metodę, która wam się podoba.

A na koniec jeszcze raz przypominam, żeby mięso dobrze odpoczęło przed pokrojeniem. Dzięki temu będzie ono delikatne i soczyste.

PRZYGOTOWANIE KUBAŃSKIEJ PIECZENI Z WIEPRZOWINY:

8-10 porcji:

Składniki

2 kg wieprzowego uda w jednym kawałku
250 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
Kolendra do podania

Na marynatę:

150 ml świeżego soku z pomarańczy
Sok i wierzchnia skórka z 1 limonki, skórkę drobno zetrzeć na tarce
Wierzchnią skórkę z 1. pomarańczy zetrzeć na drobnej tarce
100 ml oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku, obrać
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 średnia cebula, obrać, pokroić na 4 części
1 łyżeczka suszonego oregano (można bez niego)
1 łyżeczka papryki
2 łyżeczki soli
1 stołowa łyżka cukru
1 pęczek kolendry, posiekać
½ łyżeczki czarnego pieprzu

1) Dzień przed przygotowaniem wszystkie składniki dla marynaty umieścić w czaszy blendera i zmielić do uzyskania jednorodnej konsystencji.

2) Mięso włożyć do głębokiego, żaroodpornego naczynia (które można również postawić na kuchence) i równomiernie polać marynatą. Naczynie przykryć pokrywką lub aluminiową folią i marynować przez 24 godziny, obracając mięso kilkakrotnie w odstępie kilku godzin.

3) W dniu przygotowania piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

4) Mięso ostatni raz odwrócić i wstawić do nagrzanego piekarnika oraz piec przez 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 150ᵒC i piec kolejne 2-2,5 godziny, aż powierzchnia mięsa ładnie się zarumieni, a mięso będzie miękkie i łatwe do przekłucia nożem.

5) Pieczeń wieprzową wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Odstawić na 15 minut, aby odpoczęła.

6) W międzyczasie bulion wlać do naczynia, w którym piekło się mięso. Postawić na średnim ogniu i gotować, mieszając, aż sos stanie się jednorodny, a z dna odejdą przypieczone cząsteczki mięsa. Zdjąć z ognia.