Mięsna „Struganina” po fińsku
- #mięso
- #sól
- #wołowina
- #kuchnia skandywaska
- #surowe mięso
- #carpaccio
- #polędwica wołowa
- #kuchnia fińska
Kategoria: Kuchnia skandynawska, Wołowina, Boże Narodzenie, Przekąski na zimno, Fitness przepisy
Pikantne i ciekawe danie. Tę potrawę jadłam podczas świąt Bożego Narodzenia spędzonych u fińskich przyjaciół. Przepis tak mi się spodobał, że wyprosiłam recepturę, a teraz podzielę się nią z Wami!
„Struganina” (ros. Строгани́на) to nazwa popularnej potrawy z ryb lub mięs w północnej Rosji. Polega na posoleniu surowej ryby bądź mięsa, ażeby wyciekło jak najwięcej soku, a następnie zamrożeniu produktu zawiniętego w folię spożywczą. Rybę lub mięso podaje się w zamrożonym, surowym stanie, pocięte (wystrugane) na cienkie plasterki podobne do Carpaccio.
Nie bójcie się surowego mięsa. Przy odpowiedniej obróbce, wychodzi wyśmienita delikatna przekąska. Bardzo kontrowersyjna potrawa dla tych, którzy nigdy nie jedli surowego mięsa. Natomiast dla zwolenników carpaccio i tatara będzie to idealne danie wpisujące się w ten sam klimat.
Składniki
- 1 kawałek polędwicy
- 100 g dużych kryształków morskiej soli lub kamiennej (najlepiej morskiej)
- Czarny pieprz do smaku
Dla sparzenia cebuli:
- 2 białe cebule
- 1 stołowa łyżka stołowa łyżka octu 9%
- Czarny mielony pieprz
1) Spłukać polędwicę zimną wodą. Wysuszyć papierowym ręcznikiem. Oczyścić z błon. Położyć na folii spożywczej i dobrze nasmarować pieprzem ze wszystkich stron.
Dokładnie obłożyć solą i szczelnie owinąć w folię spożywczą.
Położyć na talerzu i przechowywać w lodówce przez 2 dni (48 godzin). (Można skrócić czas solenia do jednej doby. Sama próbowałam, wynik nie jest zły).
2) Co 8-10 godzin, wylewać wyciekający mięsny sok.
3) Strząsnąć sól z mięsa. Zbędna część soli sama odpadnie. Mięso lekko zmniejszy swoją objętość. Szczelnie owinąć polędwicę czystą folią spożywczą i wstawić do zamrażalnika na co najmniej 24 godzin. A najlepiej na 2 dni.
4) Wyjąć mięso i cienko pokroić ostrym nożem i podawać.
Bardzo lubię takie mięso ze sparzoną cebulą zaprawioną octem.
Dla sparzonej cebuli:
Ten dodatek przypomina cebulę tylko chrupkością i wyglądem:-) Po ostrości i zapachu nie pozostaje ani śladu.
2 białe cebule
1 stołowa łyżka octu 9%
Czarny mielony pieprz
Cebulę obrać, pociąć na pierścienie i zalać wrzącą wodą na okres 1 minuty. Wylać wodę i spłukać cebulę pod zimną bieżącą wodą.
Położyć na talerzu, posypać pieprzem i skropić octem. Dobrze wymieszać i podawać z mięsem. Jest to również doskonały dodatek do grilla.
Smacznego!
Trochę inne carpaccio
24 września 2015
Domowa basturma z polędwicy wołowej
20 stycznia 2015
Mięsna „Struganina” po fińsku
10 listopada 2014
