Kaczka pieczona na kiszonej kapuście
Kategoria: Kuchnia polska, Drób, Boże Narodzenie
W ten sposób kaczkę zapieka moja teściowa. To właśnie od niej zapożyczyłam tę metodę przygotowania kaczki, ponieważ bardzo mi się spodobała. Chociaż bardzo lubię kaczkę z jabłkami, pomarańczami i różnymi przyprawami, to czasem przychodzi ochota na coś takiego, żeby nie było na słodko ani owocowo. Chociaż do kiszonej kapusty dodaję kilka kawałków jabłka dla zrównoważenia smaku, to w zasadzie można tego nie liczyć :-).
Czosnek i majeranek nadają wspaniały posmak kaczce, a kiszona kapusta dodaje szczególny aromat i przyjemną kwasowość. Ponadto, kapusta, na której zapiekała się kaczka jest nie mniej smaczna niż upieczona kaczka. W ten sam sposób można zapiekać również i gęś, tylko trzeba wydłużyć czas pieczenia w zależności od wielkości drobiu.
I jeszcze ważna uwaga na koniec. Kaczkę należy zapiekać w zamykanym naczyniu. W przeciwnym razie kapusta się wysuszy. Do tego celu Idealnie nadaje się brytfanna. Może to być również żaroodporne naczynie z pokrywką. W ostateczności naczynie można nakryć aluminiową folią, chociaż to nie to samo. Proszę Was tylko nie używać żadnych rękawów do pieczenia!
Składniki
- 1 kaczka
- 1 stołowa łyżka suszonego majeranku
- 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
Dla kiszonej kapusty:
- 1 kg kiszonej kapusty
- 2 jabłka, pokroić na kawałki
- 1 stołowa łyżka cukru
1) W małym naczyniu wymieszać majeranek, czosnek, sól, cukier i czarny pieprz oraz natrzeć otrzymaną mieszanką kaczkę i pozostawić tak na 2 godziny (można pozostawić na 1 dobę).
2) Piekarnik rozgrzać do 160°C.
3) Kiszoną kapustę spłukać pod zimną, bieżącą wodą i dobrze wycisnąć.
4) Kapustę wymieszać z jabłkami i cukrem oraz wyłożyć na dno brytfanny lub żaroodpornego naczynia z pokrywą.
Na wierzch położyć przygotowaną kaczkę piersiami do dołu.
5) Brytfannę lub żaroodporne naczynie nakryć pokrywką i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Małą kaczkę piec 1 godzinę i 10 minut, a dużą 1 godzinę i 30 minut. Zdjąć pokrywę, odwrócić kaczkę piersiami do góry i zwiększyć temperaturę do 200°C. Powierzchnia powinna się zarumienić po upływie kolejnych 20 minut.
6) Wyjąć kaczkę z piekarnika, przełożyć na czysty talerz i odstawić na 15-20 minut "odpocząć" (w zależności od wielkości kaczki). Można przykryć kaczkę aluminiową folią, żeby nie wystygła.
Kaczkę podawać z kiszoną kapustą, która piekła się pod drobiem, a także kluskami śląskimi. Można również kaczkę podawać z duszonymi buraczkami w polskim stylu lub ze zwykłym ziemniaczanym puree.
Smacznego!