Kawa po turecku

24 grudnia 2014

         Istnieje wiele opowieści i legend o powstaniu kawy po turecku, podawana w egzotyczny sposób o gęstym nasyconym smaku. Przede wszystkim należy zauważyć, że kawa po turecku nie jest mocna, a po prostu gęsta!  Zmielone ziarenka kawy w symbiozie z wodą i cukrem dają gęsty aromatyczny napój. 
Кофе по-турецки

         Kawa po turecku jest najczęściej przygotowywana z odmian kawy Arabica. Ziarenka kawy są mielone na bardzo drobne cząsteczki, prawie na proszek. Czasami, podczas mielenia dodaje się kilka małych ziarenek czarnego kardamonu.

        Dla Turków „kawowanie” - to przede wszystkim dobre towarzystwo. Bez niego, nawet doskonale parzona kawa nie smakuje najlepiej. Od czasów Osmańskiego Imperium po dzień dzisiejszy kawa odgrywa ważną rolę w życiu i kulturze tureckiej. Serwowanie i picie kawy od wieków miało duże znaczenie w stosunkach małżeńskich i rodzinnych oraz w życiu politycznym i społecznym, a także służyło rozrywce gości. Chociaż obecnie wiele zwyczajów i tradycji poszło w zapomnienie, kawa ciągle jest postrzegana jako integralna część tureckiego życia.

         Po raz pierwszy, kawa została przywieziona do Istambułu w 1555 przez dwóch syryjskich kupców, wtedy kawę nazywano "Mlekiem dla szachistów i myślicieli". W połowie XVII wieku, turecka kawa stała się częścią osmańskiej dworskiej etykiety. Bariści z pomocą około 40 asystentów, uroczyście przygotowywali i serwowali kawę Sułtanowi. W wielu domach była obecna służba odpowiedzialna tylko za parzenie kawy.

           W zwyczajach małżeńskich kawa również odgrywała dużą rolę. W haremach długimi godzinami uczono parzenia kawy. Mężczyzna oceniał przyszłą małżonkę, po smaku zaparzonej przez nią kawy. Nawet w obecnych czasach narzeczona przygotowuje kawę dla ojca przyszłego męża, który ocenia ją jako przyszłą gospodynię. Dziewczyna chcąc uniknąć niechcianego ślubu, dodaje sól do kawy zamiast cukru. Zwyczaj ten jest podobny do ukraińskiej tradycji wynoszenia dyni niechcianemu kawalerowi, a w Polsce podanie czarnej polewki. Кофе по-турецки

          Kawa po turecku ma sześć poziomów słodkości, od najsłodszej do nie słodkiej. Cukru w gotową zaparzaną kawę się nie dodaje. Podczas parzenia kawy tworzy się piana.
Ważna zasada tureckiej ceremonii „kawowania”: piana musi być! Jeżeli nie ma piany, gospodarz traci twarz.

          Kawę nalewa się gorącą bezpośrednio, z imbryka/czajnika tureckiego (dżezwa), w obecności gości w małe filiżanki. Gdy goście wypili kawę, filiżanki obraca się na spodki. Gospodyni może wtedy przystąpić do wróżenia z fusów.
Dziś, kawa nie jest serwowana tak uroczyście, ale dobre towarzystwo i wyśmienity smak pozostają niezmiennymi wymaganymi elementami jej spożycia.

Kawa po turecku

Kolejność i sposób wkładania składników do imbryka/czajnika są bardzo ważne oczywiście, jeśli chcecie spróbować prawdziwej kawy po turecku.
Tak więc kawę przygotowuje się w ilości zależnej od wielkości imbryka/czajnika, ponieważ wodę wlewa się do poziomu zwężonej szyjki. Dla mniejszej ilości kawy powinien być mniejszy imbryk/czajnik.

1) Wsypać do imbryka/czajnika cukier w ilości odpowiadającej Waszemu smakowi. Ważne jest, aby dodawać cukier na tym etapie, a nie wtedy, gdy gotuje się kawę. Wpływa to na smak kawy, który jest inny.
2) Napełnić imbryk/czajnik zimną wodą, aż do poziomu zwężonej szyjki.
3) Dodać kawę. Jedna czubata łyżeczka zmielonej kawy na jedną filiżankę gotowego napoju. NIE MIESZAĆ! Jest to bardzo ważne, ponieważ kawa, która pływa po powierzchni blokuje dostęp powietrza do wody, co ma istotne znaczenie dla smaku kawy.

Кофе по-турецки
4) Postawić imbryk/czajnik na mały ogień i cierpliwie czekać, aż kawa zacznie się podnosić. Zdjąć z ognia i dać kawie trochę opaść, a następnie postawić ponownie na ogniu i przy następnym podniesieniu pianki ponownie odstawić na bok.

Кофе по-турецки

Zróbcie tak samo po raz trzeci, ostatni. Nie pozwólcie kawie wykipieć! Ponieważ będzie beznadziejnie zepsuta! 

5) Ostrożnie przelać kawę w filiżanki, również nie mieszając. Odczekać 1 minutę, aż fusy opadną na dno. W kawie po turecku pianka powinna unosić się na powierzchni.

Кофе по-турецки

Można podawać!  Upewnijcie się, że macie trochę czasu, aby nacieszyć się spokojnie kawą. Kawę po turecku nie piję się "w biegu"!

Кофе по-турецки

NB.: Dla lekkiego egzotycznego smaku, można dodać do kawy trochę zmielonego kardamonu, który doskonale łagodzi gorycz kawy.

Кофе по-турецки

Powyższy opis został przedstawiony na podstawie informacji zebranych od mieszkańców, podczas licznych wyjazdów do Turcji, a także z książki „Classic Turkish Cooking” autor Ghillie Basan

Wideo-przepis przygotowania kawy po turecku (po rosyjsku)

Przyjemnego kawowania!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.