Кава по-турецьки
Багато історій та легенд складено про каву по-турецьки, про досить екзотичний спосіб подавання і її густий насичений смак. Перш за все, слід зауважити, що турецька кава не міцна, а просто густа! Дрібно молоті частинки кави в симбіозі зливаються з водою і цукром в густому ароматному наварі.
Для турків кавування - це насамперед хороше товариство. Без нього навіть ідеально заварена кава не буде так гарна. Ще з часів Оттоманської Імперії і до сьогоднішніх днів кава відіграє важливу роль в турецькому побуті і культурі. Спосіб подавання і вживання кави, століттями мало велике значення при шлюбно-сімейних відносинах, у політичному та соціальному житті, і при частуванні гостей. Хоча зараз багато звичаїв та традицій відійшло в небуття, кава і далі являється інтегральною частиною турецького побуту.
Вперше, кава була привезена в Стамбул в 1555 р двома сирійськими торговцями, і тоді каву називали «молоком гравців в шахи і мислителів». До середини ХVII століття Турецька кава стає частиною придворного етикету при оттоманському дворі. Кавовари за допомогою близько 40 помічників, церемоніально готували і подавали каву султану. В багатьох будинках були слуги які займалися тільки заварюванням кави.
У шлюбних звичаях кава також грала свою роль. В гаремах довгими годинами вчили заварювати каву. Чоловік оцінював якості майбутньої дружини за смаком звареної нею кави. Навіть тепер наречена готує каву батькам майбутнього чоловіка і ті оцінюють її як господиню, а щоб уникнути небажаного шлюбу, дівчина до кави додає сіль замість цукру. Це щось на зразок української традиції виносити гарбуз небажаному нареченому, що все-таки прийшов свататися. 
Важливе правило турецької церемонії кавування: піна повинна бути! Якщо немає піни, господар втрачає обличчя.
Кава подається гарячою одразу з турки «джезви», перед гостем наливають каву в крихітну чашку. Після того як гості випили каву, чашку перевертають на блюдце і чекають загустіння і тоді господиня ворожить на кавовій гущі.
Сьогодні кава подається не так церемонно, але хороше товариство і відмінний смак і далі залишаються незмінними вимогами.
Кава по-турецьки
Порядок і спосіб закладки складових дуже важливий, звичайно, якщо Ви хочете пити справжню каву по-турецьки.
Отже, кава готується в кількості залежній від розміру турки, оскільки вода заливається до рівня вузької шийки. Для меншої кількості кави повинна бути менша турка.
1) Покладіть цукор в кількості достатній для Вас. Важливо додавати цукор саме на цьому етапі, а не коли вже кава зварена. Смак кави буде іншим.
2) Залийте в турку холодну воду до рівня вузької шийки.
3) Додайте каву. 1 повна чайна ложка меленої кави на 1 кавову чашку. НЕ МІШАЙТЕ! Це дуже важливо, оскільки кава, що плаває на поверхні перекриває доступ повітря до води, що важливо для смаку кави.
4) Поставте турку не маленький вогонь і терпляче чекайте поки кава не почне підніматися. Зніміть з вогню і дайте трохи осісти, потім знову поставте на вогонь і при наступному підніманню піни, знову відставте.
Потім дайте підійти втретє і відразу знімайте з вогню. Не дайте каві витекти! Це буде безнадійно зіпсована кава!
5) Обережно розлийте каву по кавових чашках. Знову ж таки не мішаючи. Зачекайте 1 хвилину, щоб кавова гуща опустилася на дно. У кави по-турецьки піна повинна плавати на поверхні.
Подавайте! І обов'язково знайдіть час щоб насолодитися кавою не поспішаючи. Каву по-турецьки не п'ють «на ходу»!
P.S. Для легкого екзотичного присмаку додайте в каву трохи меленого кардамону. Кардамон також відмінно лагодить гіркоту кави.
Вищевикладена інформація викладена на основі зібраної мною інформації від місцевих жителів під час численних поїздок до Туреччини, а також із книги Classic Turkish Cooking, Ghillie Basan.
Відео-рецепт приготування кави по-турецьки.
Смачного Вам кавування!
