Niemieckie bułeczki mistrzów świata (niem. Weltmeisterbrötchen)
Kategoria: Kuchnia niemiecka, Wyroby piekarnicze
Te bułeczki mistrzów świata to nowoczesna klasyka niemieckiego piekarnictwa. Wszelkiego rodzaju bułeczki kojarzą mi się z codziennym niemieckim pieczywem. Nie jest to nawet słynny ciemny i ciężki pumpernikiel, a właśnie rozmaite bułeczki zbożowe. Dokładnie takie trójkąty po raz pierwszy spróbowałam w Niemczech, nie zwracając uwagi na to, jak się nazywają. Już jakiś czas temu obiecałam sobie, że wymyślę przepis na takie pieczywo robione w domowych warunkach. W końcu co może być większą gastronomiczną rozpustą niż świeże ciepłe bułeczki na śniadanie? Takie bułeczki ponadto świetnie się mrożą, dlatego można upiec ich więcej, a potem podgrzewać pojedynczo w piekarniku i mieć swego rodzaju rozpustę nawet w zapracowane poniedziałki. W końcu pyszne śniadanie to klucz do produktywnego dnia a szalony poniedziałek przestaje być taki straszny. Tak więc zachęcamy was do zapoznania się z przepisem na bułeczki mistrzów świata. A są one bardzo chrupiące, posypane słonecznikiem, makiem i lnem, z kuszącym aromatem słodu i delikatne w środku. Można się uzależnić! Na takie bułeczki wystarczy położyć jakiś dodatek, może to być ser lub szynka albo po prostu posmarować masłem, a jeszcze lepiej serkiem śmietankowym według przepisu z książki kucharskiej "Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki" i niesamowicie pyszne śniadanie jest już na stole! A po dobrym posiłku można wyruszyć na podbój świata!
Te bułeczki są dość łatwe do zrobienia. Przepis nie jest skomplikowany, ale ważne, żeby wszystko zaplanować z wyprzedzeniem. Ciasto najlepiej zagnieść wieczorem, przechodząc przez wszystkie etapy i upiec bułeczki rano. Ciasto musi postać w lodówce. Na liście składników głównego ciasta, w przepisie jest wskazany słód. Nie trzeba go ani gotować, ani parzyć. On i tak odda swój smak. Suchy słód można zastąpić ekstraktem słodowym. Ci, którzy często pieką chleb, mogą go mieć. Słód można zastąpić ekstraktem w takiej samej ilości wagowej.
Jeśli chodzi o mieszankę zbóż i ziaren, to może ona być zupełnie inna. Zamiast ziaren można też użyć orzechów. Niezależnie od użytej mieszanki niezwykle ważne jest, aby nie skracać czasu namaczania mieszanki w wodzie. Ziarna i orzechy używane do pieczenia są wstępnie namaczane, żeby później, podczas fermentacji ciasta, nie wchłaniały wody z ciasta, co sprawia, że końcowy produkt nie będzie zbity. A jeśli według przepisu ciasto na chleb odstawia się na długo, na noc lub dłużej, to wtedy namaczanie mieszanki jest jeszcze ważniejsze.
Proszę zwrócić uwagę, że w dniu wypiekania ciasto najpierw rozdziela się na części, a następnie kroi. Pomaga to nadać bułkom mistrzów świata charakterystyczny kształt trójkątów.
Parzone ciasto:
- 15 g jasnej mąki pszennej
- 50 g wody
- Szczypta soli
Mieszanka ziaren:
- 30 g pestek słonecznika
- 30 g płatków owsianych
- 20 g maku
- 20 g nasion lnu
- 50 g mąki żytniej
- 150 ml wody
Zyczyn:
- 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 10 g świeżych drożdży
- 100 ml wody
Główne ciasto:
- 350 g jasnej mąki pszennej
- 10 g słodu
- 5 g miodu (można zastąpić cukrem)
- 100 ml wody
- 12 g soli
Ponadto:
- Różne ziarna do posypania (około 120-150 g)
1) Dwie godziny do przygotowania głównego ciasta wszystko dla mieszanki ziaren umieścić w głębokiej misce, dokładnie wymieszać i odstawić na bok namaczać się.
2) Natychmiast przygotować ciasto parzone. Wszystkie składniki umieścić w małym naczyniu. Postawić na najmniejszym ogniu i podgrzewać cały czas mieszając, aż ciasto zrobi się gęste. Zdjąć z ognia. Szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia.
3) Godzinę przed przygotowaniem głównego ciasta zrobić zaczyn. W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać wszystkie składniki. Przykryć pokrywką i odstawić na godzinę fermentować.
4) Przygotować główne ciasto. W tym celu do zaczynu dodać ciasto parzone, mieszankę zbóż i słód, miód, mąkę pszenną, sól i wodę. Ciasto dokładnie wyrabiać przez 4-5 minut rękami lub 2-3 minuty na średnich obrotach w mikserze planetarnym. Ciasto będzie dość lepkie, ale tak właśnie powinno być.
5) Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej na 45 minut, przykrywając pokrywką. Następnie zagnieść, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na 8-14 godzin.
6) Rano ciasto wyjąć i zagnieść, a następnie przełożyć na powierzchnię obficie posypaną mąką i dowolnymi ziarnami. Ciasto posypać na wierzchu wybranymi ziarnami i w razie potrzeby, aby ciasto nie kleiło się do rąk, również mąką. Uformować okrągły bochenek i lekko go spłaszczyć. Pozostawić przez 40 minut.
7) Piekarnik rozgrzać do 250ᵒC. Dwie blachy pokryć pergaminem.
8) Mokrym nożem (myjąc go po każdym trójkącie, jeśli to konieczne, aby ciasto się nie sklejało) starannie pokroić krążek z ciasta na 8 trójkątów. Ostrożnie, za pomocą szpatułki, przełożyć trójkąty na blachę pokrytą pergaminem, zachowując odstępy. Jeśli długi koniec trójkąta zostanie lekko rozciągnięty podczas przenoszenia, to można go delikatnie unieść i uformować.
9) Trójkąty pozostawić na blachach jeszcze przez 10 minut i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 5 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 210ᵒC i piec jeszcze przez 15-20 minut. Bułeczki powinny się zrumienić i w czasie postukiwania powinien być słyszalny pusty dźwięk.
10) Bułeczki mistrzów wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt do wystygania. Po 10-15 minutach można spożywać.
Jeśli bułeczki wam się spodobają, to będziemy wdzięczni za opinie i komentarze.
Smacznego!
Pszenno – żytnie bułeczki na piwie
3 grudnia 2014
Bajgle (ang. Bagels)
3 stycznia 2017
Precle bawarskie (niem. Breze)
1 października 2017
