Мазурек з карамеллю та арахісом

30 березня 2017 р.

Категорії: Великдень, Пироги, Польська кухня

Мазурек - це польська великодня випічка різних форм та з різними яскравими наповненнями. Цей мазурек з карамеллю та арахісом настільки нагадує усім відомий батончик "Снікерс", що саме так і хотілось його спочатку назвати. Але якось не по великодньому це, тому вирішила в назві просто залишити короткий опис десерту. Такий мазурек на любителя, його або полюбите, або зненавидите. Але точно його оцінять всі любителі солоної карамелі та батончику "Снікерс".

Попереджаю, як кожен мазурек, цей теж дуже калорійний та ситний, як практично усе великоднє. Після довгого посту це й не дивно, що людям завжди хочеться всього та побільше і якнайситніше:-). Розумно їсти таку випічку малими шматочками. Взагалі польський мазурек - це квінтесенція великоднього святкування й він обов'язково має бути добряче солодким, часом жирненьким й багато прибраним. У старі часи, польські господині випікали по кілька мазурків до Великодня, а за часів королівських, при магнатських дворах на Великдень, випікалось стільки мазурків та пирогів, скільки тижнів у році, тобто 52.

Щодо випікання, то все стандартно. Тісто легке в роботі, а завдяки крохмалю у складі, воно залишається розсипчастим навіть якщо його добряче помісити і якщо масло було не надто холодним.

Дотримуйтесь основних правил обережності при роботі з карамеллю, вона залишає жахливі опіки.

Для тіста:

140 грам борошна
60 грам крохмалю
1 жовток
40 грам цукрової пудри
110 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
1 ст.л. сметани

Для начинки:

200 грам цукру
80 грам меду
Щіпка солі
2 ст.л. вершків
220 грам вершкового масла
100 грам арахісу

Для прикрашання поверхні:

150 грам чорного шоколаду
75 грам вершкового масла
80 грам арахісу
Сіль до смаку

1) У великій мисці змішати борошно з сіллю, крохмалем і цукровою пудрою, додати масло, сметану та жовтки. Швидко замісити круте тісто.

2) Розкачати й викласти в прямокутну або квадратну форму, красиво оформити краї.

3) Зробити рівномірні проколи виделкою по всій поверхні тіста. Поставити на 1 годину в холодильник.

4) Розігріти духовку до 190 ᵒС.

5) Поверхню тіста застелити пергаментним папером і насипати зверху квасолю, горох або спеціальні керамічні кульки. Вставити форму в розігріту духовку і випікати 20 хвилин. Видалити обтяжувач й папір і випікати ще 10 хвилин.

6) Поки мазурек печеться, на деко висипати арахіс та підрум'янити. Дістати з духовки, якщо арахіс був не чищеним, то викласти на рушник і добре потерти, щоб зійшло лушпиння й повернути на деко вистигати. Якщо арахіс був чищеним, то просто залишити як є на деку.

7) Дістати мазурек з духовки і залишити до повного вистигання.

8) Приготувати карамель. Цукор та мед помістити у невеликий сотейник з товстим дном. Поставити на середній вогонь і, час від часу помішуючи, прогрівати, до золотистості топленого цукру.

9) Додати сіль, вершкове масло і вершки, добре перемішати, доводячи до повторного кипіння. Зняти з вогню залишити на 5 хвилин, щоб карамель трішки вистигла.

10) На дно вистиглої основи для мазурка рівномірно викласти арахіс.

11) Зверху вилити карамель, поставити в холодильник й залишити до повного застигання.

12) Коли маса загусне, шоколад та 60 грам вершкового масла розтопити на водяній бані, часто перемішуючи масу. Дно миски з шоколадом та маслом має не торкатись води.