Eklery z kremem wiśniowym

28 kwietnia 2015

Kategoria: Wielkanoc, Walentynki, Inne desery, Desery w pucharkach i małe słodkości, Kuchnia francuska, Specjalna okazja

Eklery to klasyczny francuski deser na bazie parzonego ciasta. Wiśniowy krem już jednak do klasyki nie należy, który przygotowałam z odcedzonej wiśniowej konfitury z amaretto. Jest to jeden z niewielu weków, który robię z roku na rok. W tym przepisie można również użyć gotowy gęsty syrop wiśniowy, który można kupić w sklepach lub odcedzić płyn z wiśniowego dżemu albo galaretki. Jeśli dżem jest zbyt gęsty, aby cokolwiek odcedzić, wtedy należy go wcześniej lekko podgrzać. Ogólnie rzecz biorąc, zachowując proporcje składników dla kremu i polewy można zrobić krem lub glazurę o dowolnym smaku.

Kirsch lub inne mocne napoje alkoholowe można nie dodawać, ale z nimi smak kremu i samych eklerów będzie bardziej wyrazisty.

Szczegółowy opis wypiekania parzonego ciasta zamieściłam w przepisie na podstawowe ciasto parzone. Natomiast o niuansach pieczenia eklerów wspomniałam w przepisie na eklery z cytrynowym kremem.

18-20 eklerów

Składniki

1 porcja parzonego ciasta

Do kremu wiśniowego:

1/2 porcji kremu budyniowego
150 ml syropu z odcedzonego dżemu, konfitury lub galaretki wiśniowej
2 stołowe łyżki napoju kirsch (wiśniowy schnaps lub wódka), można zastąpić rumem lub brandy
8 g żelatyny
2 stołowe łyżki wody

Dla wiśniowej polewy:

280 g cukru pudru
2 stołowe łyżki syropu z odcedzonego dżemu, konfitury lub galaretki wiśniowej
1 stołowa łyżka wrzątku
1 łyżeczka soku z cytryny

1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C.

2) Przygotować podstawowe ciasto parzone.

3) Ciastem wypełnić worek cukierniczy i wyciskać je na blachę pokrytą pergaminem lub silikonową matę. Można również posmarować blachę masłem i posypać mąką, a następnie wyciskać ciasto tworząc formy batoników o długości 6-8 cm i szerokości około 1,5-2 cm.

4) Za pomocą mokrego widelca, z wierzchu każdego ciastka zrobić wgłębienia, żeby powierzchnia nie była gładka.

5) Za pomocą rozpylacza dla roślin lub takiego jak u fryzjera, lekko skropić powierzchnię ciasta. To pozwoli eklerom lepiej wyrosnąć w piekarniku i mniej popękać podczas pieczenia.

6) Wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika i piec do osiągnięcia wyraźnego złotego koloru. Pierwsze 15 minut piekarnika nie otwierać. Gdy eklery się upieką, wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwi. Pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia.

7) W międzyczasie przygotować krem:

- Żelatynę namoczyć w 2 stołowych łyżkach wody. Wiśniowy syrop wlać w mały rondel, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i nieco ostudzić. Dodać żelatynę i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.

- Budyniowy krem, napój kirsch i wiśniowy syrop wymieszać do jednorodnej masy.

8) Wystudzone eklery wypełnić kremem. Można to zrobić za pomocą cukierniczego worka ze specjalną nasadką, robiąc małą dziurkę w każdym ciastku albo przekroić je na pół i na dolną część nałożyć krem za pomocą przyborów kuchennych i przykryć górną połówką.