Еклери з заварним вишневим кремом

31 березня 2015 р.

Категорії: Великдень, День Св. Валентина, Інші десерти, Порційні десерти, Французька кухня, Особлива подія

Класичні заварні тістечка еклери з не зовсім класичним вишневим заварним кремом. Я готувала крем з відцідженого вишневого джему з амаретто. Одна з не багатьох заготівель яку я роблю з року в рік. Можна для цього використовувати готовий густий вишневий сироп, який часом можна купити в магазинах, чи добре відцідити рідину з будь-якого іншого вишневого джему чи желе. Якщо джем надто густий щоб щось відцідити, спочатку слід його трішки підігріти. А загалом, зберігаючи пропорції інгредієнтів для крему та для глазурі, можна зробити крем чи глазур з будь-яким присмаком.

Кірш, чи інший міцний алкоголь, можна не додавати. Але з ним смак крему, та й самих еклерів, буде більш виразним.

Про особливості випікання заварного тіста я вже писала в рецепті основного заварного тіста. А про нюанси випікання еклерів писала в рецепті еклерів з лимонним кремом.

18-20 еклерів

Інгредієнти

1 порція заварного тіста

Для вишневого крему:

1/2 порції заварного крему
150 мл відцідженого сиропу з вишневого джему чи розтопленого вишневого желе
2 ст.л. кіршу (вишневого шнапсу або горілки), можна замінити ромом чи коньяком
8 грамм желатину
2 ст.л. води

Для вишневої глазури:

280 грам цукрової пудри
2 ст.л. відцідженого сиропу з вишневого джему або розтопленого желе
1 ст.л. окропу
1 ч.л. лимонного соку

1) Духовку розігріти до 170 °С.

2) Приготувати основне заварне тісто.

3) Наповнити тістом кондитерський мішок і витисніть на деко застелене пергаментом або силіконовим килимком, а можна змастити деко вершковим маслом та посипати борошном, батончики довжиною 6-8 см, шириною приблизно 1,5-2 см.

4) За допомогою мокрої виделки, зверху кожного батончика зробити борозни, щоб поверхня була рельєфною.

5) За допомогою розпилювача (такого як для зволоження рослин чи волосся в перукарні), злегка скропити поверхню тіста. Це допоможе еклерам краще піднятись в духовці, та не потріскатись надмірно.

6) Вставити деко до розігрітої духовки та пекти до виразної золотистості. Перших 15 хвилин випікання, духовку не відкривати. Коли еклери спечуться, виключити духовку та привідкрити дверці. Залишити так до повного вистигання.

7) Тим часом приготувати крем:

- Желатин замочити в 2 ст.л. води. Вишневий сироп помістити в невеликий сотейник та довести до кипіння, зняти з вогню та трішки остудити. Додати желатин та мішати до повного розчинення.

- Заварний крем, кірш та вишневий сироп з желе змішати до однорідності.

8) Вистиглі еклери наповнити кремом. Можна це робити за допомогою кондитерського мішка та спеціальної насадки, роблячи ледь помітну дірочку в кожному еклері. Або розрізати еклери навпіл та наповнити кремом за допомогою підручних засобів та скласти половинки разом.