Sernik z truskawkowym musem
Kategoria: Walentynki, Serniki
Sernik z musem to deser, który robi wrażenie i jednoznacznie będzie na długo zapamiętany, chociaż zajęło mi sporo czasu, zanim zabrałam się do jego zrobienia, ale nie ze względu na jego złożoność, a z powodu swojej niezwykłości. Tego rodzaju serniki stały się popularne już wiele lat temu na amerykańskich stronach, a następnie z czasem pojawiło się w wiele interpretacji na stronie "Moje wypieki". Inspirując się kilkoma różnymi źródłami, stworzyłam własną wersję sernika z musem. Trzeba go było jednak przerobić. Standardowe przepisy mi nie odpowiadały przez użytą proporcję musu do sernika oraz zbyt delikatną konsystencję musu. Może zabrzmi to dość dziwnie, ale gdy musu jest za dużo i jest on zbyt delikatny oraz śmietankowy, to powstaje wrażenie, że są to dwa niezależne desery zlepione razem. To właśnie mi się nie podobało. Zrobiłam więc wszystko tak, jak mi się podoba, czyli delikatny sernik uzupełniłam umiarkowaną ilością bardzo truskawkowego musu, który wyszedł niesamowicie pyszny. Można go robić zarówno ze świeżych, jak i z mrożonych owoców i nie ma to absolutnie żadnego wpływu na smak. Tak więc polecam! Wspaniały deser na romantyczny lub rodzinny poczęstunek!
Jeśli chodzi o samo przygotowanie, to taki sernik zajmuje trochę więcej czasu, choć technicznie wszystko jest dość proste. Najpierw wypieka się bazę i na niej wykłada się serową masę, którą następnie się piecze jak zwykły sernik. Tak więc wszystko powinno mieć temperaturę pokojową. Masę po dodaniu jajek nie mieszać zbyt długo, żeby nie było zbędnych wahań masy "wyrosła-opadła". Sernik piec do momentu, gdy środek będzie jeszcze ruchomy przy potrząsaniu. Gdy środek będzie nieruchomy, wówczas sernik jest przepieczony.
Gdy sernik jest już upieczony i dobrze wystygł, wtedy przygotowuje się prosty mus, który wykłada się na serniku i wstawia na 2 godziny do lodówki. Wszystko jest proste, ale wymaga czasu oczekiwania. Wystarczy wszystko dobrze sobie zaplanować i cała reszta pójdzie już gładko.
Proszę zwrócić uwagę, że moja forma ma średnicę 20 cm, ale jest dość wysoka. Amerykańska forma jest nieco wyższa niż nasza standardowa. To pozwala tworzyć efektowne wysokie torty. Jeśli ktoś ma formę o standardowej wysokości, wtedy lepiej jest użyć formy o średnicy 22-24 cm i wtedy wszystko się zmieści.
I jeszcze ważna rzecz, po schłodzeniu sernika, gdy zdejmiecie ściankę formy, trzeba ją dokładnie umyć przed zalewaniem musu. W przeciwnym razie kawałki sernika, które pozostaną na ściance, będą widoczne w musie, co jest mało estetyczne.
Nawiasem mówiąc, taki sernik można przygotować praktycznie z każdymi owocami. Bardzo smacznie będzie z malinami, czarnymi porzeczkami. Dla tych, którzy lubią kwaśny smak sernika, wtedy świetnym rozwiązaniem będzie żurawina lub rokitnik.
Składniki
- 4 jajka o temperaturze pokojowej
- 700 g twarogu o temperaturze pokojowej, zmielić 3 razy w maszynce do mielenia mięsa
- 300 ml śmietanki 30% o temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 1 saszetka cukru waniliowego
Mus truskawkowy:
- 500 g truskawek (świeżych lub mrożonych), zamrożone rozmrozić, zachowując sok
- 200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 5 g żelatyny
- 50 ml soku pomarańczowego
- 60 g cukru pudru
Dla bazy:
- 100 g mąki
- 30 g kakao
- 90 g masła, schłodzić
- 1 żółtko
- 50 g cukru pudru
1) Mąkę, kakao i cukier puder umieścić w czaszy blendera i dokładnie wszystko razem wymieszać pulsacyjnie.
2) Dodać masło, żółtko i pulsacyjnie ubić do momentu pojawienia się dużych grudek.
NB.: Jeśli nie ma blendera, wtedy w głębokiej misce wymieszać mąkę, kakao i cukier. Dodać żółtko i masło, rozcierając je z suchymi składnikami.
3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
4) Ciasto w grudkach przełożyć do formy pokrytej pergaminem. Ciasto przygnieść palcami do dna formy. Wyrównać i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 8-10 minut. Ciasto powinno się "ściąć".
5) Tymczasem w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do jednorodnej konsystencji, mielony twaróg, śmietankę, cukier, ekstrakt waniliowy lub cukier i mąkę ziemniaczaną.
6) Kontynuując ubijanie wprowadzić pojedynczo jajka i ubijać tylko tyle, ile potrzeba, aby wszystkie składniki się połączyły.
7) Upieczoną bazę wyjąć z piekarnika i przełożyć na nią serową masę. Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 150°C, jeśli jest włączona konwekcja lub do 160°C, jeśli nie ma obiegu powietrza, w trybie dolnego podgrzewania.
Sernik piec przez około godzinę, aż jego brzegi się "zetną", a środek przy potrząsaniu będzie się lekko poruszał. Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwi i pozostawić sernik w środku do momentu całkowitego wystygnięcia.
9) Gdy sernik wystygnie całkowicie, wtedy wyjąć go z piekarnika i delikatnie zdjąć boki formy. Wstawić na 8 godzin do lodówki.
10) Po schłodzeniu sernika przygotować mus truskawkowy. W tym celu założyć z powrotem na sernik czystą ściankę od tej samej formy. Truskawki wraz z sokiem, który wyciekł po rozmrożeniu (jeśli ktoś robi z mrożonych owoców) i połową cukru pudru umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji. Masę przetrzeć przez gęste sito do głębokiej miski, usuwając wszystko, co pozostanie na sicie.
11) Żelatynę umieścić w małym rondlu, zalać sokiem pomarańczowym i pozostawić do spęcznienia. Rondel postawić na małym ogniu i podgrzewać stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Następnie od razu zdjąć z ognia. (W żadnym razie nie gotować!)
12) Do przetartych truskawek dodać sok pomarańczowy z żelatyną, a śmietankę tymczasem ubić na sztywno, dodając stopniowo cukier puder.
13) Do przetartych truskawek starannie wprowadzić najpierw 1/3 bitej śmietany, dokładnie wymieszać, a następnie dodać pozostałą bitą śmietanę i wymieszać, starając się jakby zawinąć bitą śmietanę w truskawkową masę.
14) Mus truskawkowy przełożyć na sernik w formie, wyrównać i wstawić do lodówki na 2 godziny zastygnąć.
15) Żeby schłodzony sernik z musem wyjąć z formy, trzeba podgrzać ściankę suszarką do włosów lub ściereczką namoczoną w gorącej wodzie. Ostrożnie zdjąć ściankę formy. Sernik przełożyć na talerz dla serwowania i podawać.
Smacznego!
Cheesecake z truskawkami i kokosem
5 czerwca 2015
Truskawkowy sernik bez wypiekania
26 czerwca 2015
Sernik z truskawkami bez pieczenia
26 czerwca 2019
