Truskawkowy torcik z twarogiem

29 maja 2024

O TRUSKAWKOWYM TORCIKU Z TWAROGIEM

Po raz pierwszy taki deser spróbowałam w Polsce. Nasza siostrzenica przygotowała coś podobnego. A w naszej rodzinie uwielbiamy lekkie owocowo desery. W związku z tym swoją siostrzenicę Natalię rozpytałam co i jak robi, ale już sama w domu odtworzyłam według swojej wizji podobny torcik. W mojej interpretacji wyszło trochę bardziej świątecznie. Powiem wam, że jest to idealna opcja na lato. Nic nie trzeba piec, a gotowy deser trzeba tylko schłodzić. Do tego nie trzeba wyrównywać boków. Wszystko robi się niezwykle prosto. A baza z herbatników i czekoladowo-orzechowej pasty to po prostu cudo. Szczególnie dzieci były zachwycone. Druga warstwa to już twarogowo-śmietankowa masa z nutką wanilii ze świeżymi truskawkami, które wszystko uzupełniają. Na koniec naturalna truskawkowa galaretka z nutkami likieru pomarańczowego (można i bez niego). Koniecznie zróbcie ten deser. Na pewno będzie wam smakować!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA TORCIKA Z TRUSKAWKAMI

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma zbyt wielu technicznych wskazówek. Ważne, żeby herbatniki były dobre, bo ciasteczka niskiej jakości zepsują całe wrażenie deseru. Ważne, żeby te herbatniki wam smakowały. Najlepiej zrobić własne. Przepis można znaleźć w mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Pastę czekoladowo-orzechową można także przygotować samodzielnie. Przepis można znaleźć w tej samej książce.

Jeśli chodzi o warstwę śmietankowo-serową dla tego torcika, to najważniejsze jest tutaj dobre wystudzenie mascarpone i śmietanki, aby wszystko dobrze się ubiło. Odpowiednia zawartość tłuszczu w śmietance i schłodzenie jest kluczem do ubicia na sztywno. Następnie, gdy dodajemy mleko z żelatyną, warto najpierw zahartować masę, dodając do mleka odrobinę serka i wymieszać. Taka masa będzie odpowiednio przygotowana, a żelatyna po zmieszaniu z serkiem nie będzie się zbrylać i będzie się równomiernie rozprowadzać.

A teraz trochę o wierzchniej warstwie, gdzie wszystko jest prostsze, bo to w zasadzie mrożone puree truskawkowe, ale jest jeden szczegół. Po dodaniu żelatyny do gorącego puree ważne jest, aby masę ostudzić przed wylaniem jej na śmietankowo-serową warstwę. Jeśli puree będzie zbyt ciepłe, wtedy może rozpuścić śmietankę i na czerwonej powierzchni pojawią się białe smugi. Warto o tym pamiętać.

Ogólnie rzecz biorąc, torcik z truskawkami nie jest trudny w przygotowaniu i mam nadzieję, że ten przepis się wam przyda. Życzę wam powodzenia i niech torcik was zaskoczy swoim smakiem!

PRZYGOTOWANIE SEROWEGO TORCIKA Z TRUSKAWKAMI:

1 torcik o średnicy 20 cm:

Baza:

300 g pasty czekoladowo-orzechowej (kupnej lub własnej roboty)
200 g herbatników (przepis w książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”)

Dla warstwy środkowej:

400 g twarogu, kilkakrotnie zmielonego (można zastąpić serkiem śmietankowym)
250 g serka mascarpone, ochłodzić
250 g śmietanki o zawartości tłuszczu 30%, schłodzić
90 g cukru pudru
100 ml mleka
6 g żelatyny
1 saszetka cukru waniliowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
500 g świeżych truskawek, każdą przekroić na pół

Dla górnej warstwy:

300 g truskawek
50 g cukru
100 ml soku jabłkowego
2 stołowe łyżki likieru pomarańczowego (można pominąć)
6 g żelatyny
Sok z ¼ cytryny

1) Ciasteczka włożyć do czaszy blendera i zmielić do konsystencji drobnych okruchów.

2) Dodać czekoladową pastę i ponownie wszystko razem zmielić.

3) Masę przełożyć do rozdzielnej formy o średnicy 20 cm, wyłożonej wcześniej pergaminem. Mieszaninę równomiernie rozłożyć na dnie formy.

4) Na czekoladowej bazie po obwodzie formy wyłożyć połówki truskawek, które ścięciem powinny dotykać ścianki formy. Dalej połówkami truskawek wyłożyć spód formy, przecięciem do dołu.

5) W małej, głębokiej misce umieścić żelatynę i 30 ml mleka. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

6) Do głębokiej miski lub czaszy planetarnego miksera włożyć śmietankę, cukier puder, cukier waniliowy lub ekstrakt i mascarpone i ubijać, aż masa będzie sztywna.

7) Resztę mleka wlać do małego rondelka i doprowadzić do wrzenia, dodać żelatynę i gotować, nie doprowadzając do wrzenia, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia.

8) Twaróg przełożyć do dużej miski dla mieszania. Do ciepłego mleka z żelatyną dodać odrobinę mielonego twarogu i intensywnie wymieszać.

9) Zahartowaną masę przelać do twarogu. Dokładnie wymieszać.

10) Dodać 1/3 bitej śmietany z mascarpone, intensywnie wymieszać i dodać resztę. Dalej mieszać szpatułką, jakby zawijając masę.

11) Serową masę dla torcika przełożyć na truskawki i wyrównać. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

12) Po upływie czasu chłodzenia przygotować wierzchnią warstwę. Aby to zrobić, w małym, głębokim naczyniu umieścić żelatynę i wlać 50 ml soku jabłkowego. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

13) Resztę soku, truskawki, likier, sok z cytryny i cukier umieścić w czaszy blendera i zmiksować do jednorodnej konsystencji. Dalej przelać do rondla z grubym dnem i doprowadzić prawie do wrzenia.