Morele w syropie waniliowym

O MORELACH W SYROPIE WANILIOWYM

Morele w syropie waniliowym to jeden z moich ulubionych przetworów na zimę, chociaż prawie wszystkie owoce zjadamy przed sezonem zimowym, ponieważ są tak pyszne. Te przetwory to coś pomiędzy dżemem a sosem. Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale przetwory wychodzą niezwykle smaczne! Takie morele z wanilią i ledwo wyczuwalną nutką alkoholu (można się obejść bez niego), to prawdziwa rozpusta dla smakoszy. Takie morele w syropie mogą posłużyć jako dodatek do naturalnego jogurtu lub do przekładania tortu (wilgotna warstwa sosu z kawałkami moreli polepszy każdy tort), do naleśników czy placków albo do lodów. Takie przetwory na pewno długo nie postoją na półce. Pomimo tego, że zawsze robię dużo takich moreli w syropie, to gdy zostają 2-3 słoiki, zawsze rozciągamy tę przyjemność i zostawiamy je na specjalne śniadania lub desery. Dla mnie jest to zdecydowanie „lato zamknięte w słoiku”.

Nawiasem mówiąc, z morelami w syropie w kilka minut można stworzyć prosty deser: ubić śmietankę na sztywno bez cukru, przełóż do miseczki warstwami z morelami i ciasteczkami. Mogą to być ciasteczka savoiardi, krakersy Grahama lub inne podobne ciasteczka. Przepis na domowe ciasteczka savoiardi można znaleźć w książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.

O PRZYGOTOWANIU MORELI W SYROPIE WANILIOWYM

Od odmiany i dojrzałości moreli w dużej mierze zależy to, czy morele pozostaną w całości w przetworach. Jednak wcześniejsze posypanie połówek moreli cukrem zapobiega całkowitemu rozgotowaniu owoców. Morele są na to szczególnie podatne.

W zamyśle morele w syropie powinny nieco stracić kształt, ale pozostać w całości i całkowicie zmięknąć. Jeśli ktoś chciałby uzyskać bardziej elastyczne połówki owoców, wtedy należy wybierać dość twarde morele i gotować tylko minutę po zagotowaniu. Warto jednak pamiętać, że owoce nigdy nie będą bardzo elastyczne, ponieważ przepis jest tak stworzony, żeby syropu nie było dużo, a owoce puszczają sok.

Jeśli ktoś nie chce używać alkoholu do przygotowania moreli w syropie, wtedy rum lub brandy można zastąpić taką samą ilością wody. Warto jednak zwrócić uwagę, że z alkoholem, który prawie całkowicie znika w procesie gotowania i pasteryzacji, smak przetworów jest znacznie ciekawszy, a same owoce są bardziej zrównoważone pod względem słodyczy.

A teraz o cukrze. W mojej rodzinie nikt nie lubi zbyt słodkich przetworów ani deserów, dlatego ilość cukru jest tutaj bardzo umiarkowana. Nie radzę zmniejszać jego ilości, ponieważ w takim wypadku trzeba wydłużyć czas pasteryzacji i przetwory będą nieco inne, ale można trochę zwiększyć ilość cukru. Wszystko kwestia smaku.

Żeby trochę eksperymentować z przetworami, zrozumieć rolę różnych składników, co to jest pasteryzacja i dlaczego jest potrzebna, jak wyliczyć czas, proporcje itp., warto przeczytać rozdział dotyczący przetworów w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki".

PRZYGOTOWANIE MORELI W SYROPIE: