Абрикоси в ванільному сиропі

29 червня 2022 р.

ПРО АБРИКОСИ У ВАНІЛЬНОМУ СИРОПІ

Абрикоси у ванільному сиропі, це одна з моїх найулюбленіших заготівель на зиму. Хоч майже всі абрикоси з’їдаються ще до початку холодного сезону, настільки це смачно. Щось середнє поміж джемом та соусом. Не складно в приготуванні і як же ж смачно! Такі абрикоси з ваніллю та ледь вловимими нотками алкоголю (можна і без нього), справжня розпуста для гурманів. Просто як доповнення до натурального йогурту, або ж для перекладання тортів (вологий шар соус зі шматочками абрикосів покращать будь-який торт), до млинців чи оладок або ж до морозива. Така консервація точно не залежуться на полиці. Попри те, що Я завжди чимало роблю таких абрикосів в сиропі, коли залишається 2-3 баночки, то ми завжди розтягуємо це задоволення, залишаючи їх для особливих сніданків чи десертів. Для мене це однозначно «літо в банці».

До речі, з абрикосами в сиропі в лічені хвилини можна створити простий десерт: збити вершки без цукру, перекласти в креманку шарами з абрикосами та печивом. В ідеалі савоярді, крекер Грехама чи подібне печиво. Рецепт домашнього печива савоярді Ви знайдете в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю», а рецепт чудової основи для будь-якого десерту, крекеру Грехама, у кулінарній книзі «Класика з історією».

ПРО ПРИГОТУВАННЯ АБРИКОСІВ У ВАНІЛЬНОМУ СИРОПІ

Наскільки цілими залишаться фрукти у готовому виробі, у великій мірі залежить від сорту та стиглості абрикосів. Хоча завчасне пересипання половинок абрикосів цукром теж запобігають повному розварюванню фруктів. Абрикоси особливо схильні до цього.

За задумом, абрикоси в сиропі повинні дещо втратити форму, але залишатись цілими, лиш повністю м’якими. Якщо ж бажаєте отримати більш пружніші половинки фруктів, обирайте абрикоси що доволі тверді на дотик та варіть лиш до хвилини часу після закипання. Хоч вони і так не будуть дуже пружними, бо сам рецепт розрахований на те, що сиропу не так багато і фрукти пустять сік.

Якщо не бажаєте використовувати алкоголь для приготування абрикосів в сиропі, можете замінити ром чи коньяк такою ж кількістю води. Хоч з алкоголем, який майже повністю зникає в процесі варіння та пастеризування, смак консервації значно цікавіший та й самі фрукти більш збалансованіші щодо солодкості.

І власне щодо цукру. В моїй сім’ї ніхто не любить надто солодкої консервації чи десертів, тому, кількість цукру тут дуже помірна. Зменшувати її я б не радила, бо потрібно збільшувати час пастеризації та консистенція буде дещо іншою, а от збільшити трішки можна. Все залежить від смаку.

А взагалі, щоб з легкістю експериментувати з консервацією, розуміти яка роль різних інгредієнтів у ній, що таке пастеризація і навіщо вона, як розраховувати час, пропорції, тощо, читайте розділ консервацій у моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».

ПРИГОТУВАННЯ АБРИКОСІВ В СИРОПІ:

Інгредієнти

1 кг абрикосів, помити, розрізати кожен навпіл, видалити кісточку
300 грам цукру
2 пакетики цукру з натуральною ваніллю або 1 паличка ванілі, вишкребти
150 мл води
100 мл рому чи коньяку

1) Абрикоси помістити в каструлю в якій їх варитимете далі в сиропі. Посипати цукром, перемішати й залишити так на 1 годину.

2) Далі додати решту інгредієнтів й поставити на середній вогонь. Варити, обережно помішуючи, доки маса закипить і абрикоси зм’якнуть, 4-5 хвилин після закипання.

3) Розлити усе по стерилізованих банках й закрити банки стерилізованими кришками.

4) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки абрикосами в сиропі, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 5-8 хвилин (в залежності від розміру банок) з моменту закипання води.

5) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.

Зберігати в коморі.