Serowa tarta na twarogowym cieście
Kategoria: Specjalna okazja, Przekąski na ciepło
Taką serową tartę na twarogowym cieście docenią wszyscy miłośnicy białego sera. Chrupiące, prawie francuskie ciasto z przyjemnym kwaśno-mlecznym posmakiem i soczyste bogate nadzienie. To wspaniałe danie dla tych, którzy nie lubią słodkich wypieków, ale lubią twaróg i niesłodkie wyroby z białym serem. Taką tartę przyrządza się bardzo łatwo, a końcowy efekt jest zawsze zadowalający. Nic nie trzeba wcześniej podpiekać, ponieważ tartę piecze się w dwóch etapach. W moim piekarniku najpierw użyłam trybu z dolnym podgrzewaniem z konwekcją, a następnie z górnym podgrzewaniem z konwekcją. Dzięki temu, pomimo dość wilgotnego twarogowego nadzienia, ciasto pod nim idealnie się podpiekło bez potrzeby wcześniejszego oddzielnego pieczenia bazy dla tarty. Tarta, która różni się od placka tym, że jest znacznie niższa, może mieć zarówno prostokątny, jak i okrągły kształt.
Dla tej tarty najlepiej wybierać twaróg, który nie jest zbyt kwaśny, ale za to najtłustszy. Jeśli twaróg będzie nie pierwszej świeżości i trochę ukiśnięty, wtedy nadzienie będzie kwaśne. Twaróg jak zawsze powinien mieć lekko kwaśny posmak, ale przyjemny i umiarkowany.
Twarogu ani dla ciasta, ani dla nadzienia nie trzeba mielić w maszynce do mielenia mięsa. Nie trzeba go również przecierać przez sito. Ziarnistość twarogu jest tutaj potrzebna dla otrzymania prawidłowej konsystencji ciasta i przyjemnego serowego smaku nadzienia. Przygotowując ciasto bardzo ważne, aby rozetrzeć ze sobą twaróg i masło tak dokładnie, jak to tylko możliwe. Duży blender doskonale upora się tym zadaniem. Jeśli nie ma blendera, wtedy całość trzeba najpierw rozgnieść widelcem lub nożem, wciskając twaróg z masłem w mąkę, a potem dopiero zagnieść rękami. Nie wolno jednak od razu ugniatać ciasto rękami i w ogóle, trzeba strać się ograniczyć kontakt ciasta z ciepłymi rękami do minimum, ponieważ ciepło rąk za bardzo rozmiękczy masło i samo ciasto, co sprawi, że będzie twarde, a nie kruche przypominające francuskie.
Ogólnie rzecz biorąc, wszystko w przygotowaniu tej tarty z twarogiem jest dość proste. Najważniejsze to przestrzegać dwustopniowego trybu pieczenia. Najpierw dobrze podpiec bazę z ciasta, a dopiero potem podrumienić wierzch.
Doskonałym dodatkiem do tej twarogowej tarty będzie lekka sałatka z liści sałaty lub warzywa pod jakimś słodko-kwaśnym dressingiem.
Dla ciasta:
- 150 g twarogu
- 150 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 225 g mąki
- 1 łyżeczka soli
Dla nadzienia:
- 2 jajka
- 300 g twarogu
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 100 g śmietany 25%
- 150 g ulubionego półtwardego żółtego sera, zetrzeć na dużych otworach
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki granulowanej cebuli (można pominąć)
1) Wszystkie składniki dla ciasta umieścić w czaszy blendera i ubić do momentu utworzenia się dużych grudek.
Jeśli nie ma blendera, wtedy wszystkie składniki umieścić w głębokiej misce i najpierw ugniatać wszystko widelcem, a następnie zagnieść rękami.
2) Grudki ciasta zlepić na jedną kulę i przełożyć na folię spożywczą. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę (ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni).
3) Gdy ciasto "odpoczęło", wyjąć je z lodówki, a piekarnik rozgrzać do 190°C z dolnym podgrzewaniem. Ja używam trybu dolnego podgrzewania z konwekcją.
4) Ciasto cienko rozwałkować w rozmiarze formy na powierzchni posypanej mąką.
5) Ciastem wyłożyć formę dla tarty, starannie obcinając brzegi i jeśli ktoś sobie życzy, to może przycisnąć boki widelcem, żeby utworzyć "pofałdowane" ścianki. Dno równomiernie po nakłuwać widelcem.
6) W małej misce ubić do jednorodnej konsystencji jajka, mąkę ziemniaczaną, sól i śmietanę.
7) Dodać dwa rodzaje sera i dokładnie wymieszać.
8) Nadzienie wyłożyć w przygotowanej formie i wyrównać.
9) Tartę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 25 minut.
10) Zmniejszyć temperaturę do 160°C i włączyć górne podgrzewanie.
Ja używam trybu górnego podgrzewania z konwekcją. Piec jeszcze przez 20-25 minut. Powierzchnia tarty powinna ładnie się zarumienić, a ciasto całkowicie się upiec.
11) Serową tartę wyjąć z piekarnika.
Tartę podawać na ciepło lub zimno z lekką sałatką.
Smacznego!
Tarta z porem i szynką
8 lutego 2015
Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli
30 marca 2016
Niesłodki sernik
27 marca 2020
