Сирний тарт на сирному тісті
Категорії: Особлива подія, Гарячі закуски
Такий сирний тарт на сирному тісті оцінять всі любителі домашнього сиру. Хрустке, майже листкове тісто з приємною кисломолочною кислинкою й соковита насичена начинка. Це ідеальна страва для тих, хто не любить солодкої випічки, але любить домашній сир та несолодкі вироби з нього. Готувати його дуже просто, а результат завжди тішить. Не потрібно нічого наперед підпікати, оскільки тарт випікається в два етапи. В моїй новій духовці Pyramida F 120 S я використала режим спочатку з нижнім підігрівом з конвекцією, а потім з верхнім режимом з конвекцією. Завдяки цьому, попри доволі вологу сирну начинку, тісто під нею ідеально пропеклось без потреби в попередньому випіканні основи для тарта. Сам тарт, який від пирога відрізняється тим, що він значно нижчий, можна зробити прямокутної або круглої форми.
Вибираючи домашній сир для цього тарту, краще брати такий, що не надто кислий і якнайсвіжіший. Якщо сир буде не першої свіжості, такий, що вже перекис, начинка буде кислою. Як будь-який домашній сир, він повинен мати кислинку, але приємну і дуже помірну.
Ані для тіста, ані для начинки, не потрібно молоти сир в м'ясорубці чи перетирати його крізь сито. Зернистість домашнього сиру потрібна для правильної консистенції тіста та приємного сирного смаку начинки. Готуючи тісто, важливо якнайретельніше перетерти сир та масло з борошном. Великий блендер чудово справляється з цим завданням. Якщо блендера нема, то потрібно перетирати все спочатку виделкою чи ножем, вдавлюючи сир з маслом в борошно, а потім вже руками. Але не братись одразу руками за тісто й взагалі звести контакт тіста з теплом рук до мінімуму, оскільки це лиш надто розм'якшить масло й саме тісто, й воно може вийти твердим, а не крихким й злегка листковим.
Загалом, все в приготуванні цього сирного тарту просто. Головне дотримуватись двохетапного режиму запікання. Спочатку добре пропекти низ, а вже потім рум'янити верх.
Чудовим доповненням до такого сирного тарту буде легкий салат з листової зелені чи овочів під якоюсь кисло-солодкою заправкою.
Для тіста:
- 150 грам домашнього сиру
- 150 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 225 грам борошна
- 1 ч.л. солі
Для начинки:
- 2 яйця
- 300 грам домашнього сиру
- 20 грам крохмалю
- 100 грам сметани домашньої чи 25% жирності
- 150 грам улюбленого напівтвердого сиру, натерти на тертці з крупними дірочками
- 1 ч.л. солі
- 2 ч.л . гранульованої цибулі (можна упустити)
1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера й збити разом до утворення великих грудок.
Якщо блендера нема, тоді всі інгредієнти помістити в глибоку миску та розминати все спочатку виделкою, а потім перетирати руками.
2) Грудки тіста зім'яти в одну кулю й перекласти на харчову плівку. Загорнути тісто в плівку і поставити в холодильник на 1 годину (можна зберігати тісто в холодильнику до 3-х діб).
3) Коли тісто "відпочило", дістати його з холодильника, а духовку розігріти до 190ᵒС з нижнім підігрівом. Я використовую режим нижнього підігріву з конвекцією в моїй духовці Pyramida F 120 S.
4) Тісто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні, по розмірах форми.
5) Викласти тістом форму для тарта, акуратно обрізати краї й при бажанні, боки попритискати виделкою, щоб зробити "гофровані" стінки. Дно рівномірно проколоти виделкою.
6) В невеликій мисці збити до однорідності яйця, крохмаль, сіль та сметану.
7) Додати два види сиру й добре вимішати.
8) Викласти начинку у підготовлену форму й розрівняти.
9) Вставити тарт до розігрітої духовки й пекти 25 хвилин.
10) Зменшити температуру до 160ᵒС й увімкнути верхній підігрів.
Я використовую режим верхнього підігріву з конвекцією в моїй духовці Pyramida F 120 S. Пекти ще 20-25 хвилин. Поверхня тарту повинна гарно підрум'янитись, а тісто повністю пропектись.
11) Дістати сирний тарт з духовки.
Подавати тарт з легким салатом в гарячому чи холодному вигляді.
Смачного!
Тарт "Карпатський"
10 березня 2015 р.
Несолодкий сирник
20 березня 2020 р.
Тарт з цибулею порей і шинкою
5 січня 2015 р.
