When cooking becomes an obsession…

Сирний тарт на сирному тісті

16 лютого 2018 р.

Категорії: Особлива подія, Гарячі закуски

Сирний тарт на сирному тісті

Такий сирний тарт на сирному тісті оцінять всі любителі домашнього сиру. Хрустке, майже листкове тісто з приємною кисломолочною кислинкою й соковита насичена начинка. Це ідеальна страва для тих, хто не любить солодкої випічки, але любить домашній сир та несолодкі вироби з нього. Готувати його дуже просто, а результат завжди тішить. Не потрібно нічого наперед підпікати, оскільки тарт випікається в два етапи. В моїй новій духовці Pyramida F 120 S я використала режим спочатку з нижнім підігрівом з конвекцією, а потім з верхнім режимом з конвекцією. Завдяки цьому, попри доволі вологу сирну начинку, тісто під нею ідеально пропеклось без потреби в попередньому випіканні основи для тарта. Сам тарт, який від пирога відрізняється тим, що він значно нижчий, можна зробити прямокутної або круглої форми.

Сирний тарт на сирному тісті - 1

Вибираючи домашній сир для цього тарту, краще брати такий, що не надто кислий і якнайсвіжіший. Якщо сир буде не першої свіжості, такий, що вже перекис, начинка буде кислою. Як будь-який домашній сир, він повинен мати кислинку, але приємну і дуже помірну.

Ані для тіста, ані для начинки, не потрібно молоти сир в м'ясорубці чи перетирати його крізь сито. Зернистість домашнього сиру потрібна для правильної консистенції тіста та приємного сирного смаку начинки. Готуючи тісто, важливо якнайретельніше перетерти сир та масло з борошном. Великий блендер чудово справляється з цим завданням. Якщо блендера нема, то потрібно перетирати все спочатку виделкою чи ножем, вдавлюючи сир з маслом в борошно, а потім вже руками. Але не братись одразу руками за тісто й взагалі звести контакт тіста з теплом рук до мінімуму, оскільки це лиш надто розм'якшить масло й саме тісто, й воно може вийти твердим, а не крихким й злегка листковим.

Загалом, все в приготуванні цього сирного тарту просто. Головне дотримуватись двохетапного режиму запікання. Спочатку добре пропекти низ, а вже потім рум'янити верх.

Чудовим доповненням до такого сирного тарту буде легкий салат з листової зелені чи овочів під якоюсь кисло-солодкою заправкою.

Сирний тарт на сирному тісті - 2

Тарт 24 см в діаметрі або прямокутний тарт 35х11 см

Для тіста:

  • 150 грам домашнього сиру
  • 150 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 225 грам борошна
  • 1 ч.л. солі

Для начинки:

  • 2 яйця
  • 300 грам домашнього сиру
  • 20 грам крохмалю
  • 100 грам сметани домашньої чи 25% жирності
  • 150 грам улюбленого напівтвердого сиру, натерти на тертці з крупними дірочками
  • 1 ч.л. солі
  • 2 ч.л . гранульованої цибулі (можна упустити)

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера й збити разом до утворення великих грудок.

Сирний тарт на сирному тісті - 3

Якщо блендера нема, тоді всі інгредієнти помістити в глибоку миску та розминати все спочатку виделкою, а потім перетирати руками.

2) Грудки тіста зім'яти в одну кулю й перекласти на харчову плівку. Загорнути тісто в плівку і поставити в холодильник на 1 годину (можна зберігати тісто в холодильнику до 3-х діб).

Сирний тарт на сирному тісті - 4

3) Коли тісто "відпочило", дістати його з холодильника, а духовку розігріти до 190ᵒС з нижнім підігрівом. Я використовую режим нижнього підігріву з конвекцією в моїй духовці Pyramida F 120 S.

Сирний тарт на сирному тісті - 5

4) Тісто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні, по розмірах форми.

Сирний тарт на сирному тісті - 6

5) Викласти тістом форму для тарта, акуратно обрізати краї й при бажанні, боки попритискати виделкою, щоб зробити "гофровані" стінки. Дно рівномірно проколоти виделкою.

Сирний тарт на сирному тісті - 7

6) В невеликій мисці збити до однорідності яйця, крохмаль, сіль та сметану.

Сирний тарт на сирному тісті - 8

7) Додати два види сиру й добре вимішати.

Сирний тарт на сирному тісті - 9

8) Викласти начинку у підготовлену форму й розрівняти.

Сирний тарт на сирному тісті - 10

9) Вставити тарт до розігрітої духовки й пекти 25 хвилин.

Сирний тарт на сирному тісті - 11

10) Зменшити температуру до 160ᵒС й увімкнути верхній підігрів. 

Сирний тарт на сирному тісті - 12

Я використовую режим верхнього підігріву з конвекцією в моїй духовці Pyramida F 120 S. Пекти ще 20-25 хвилин. Поверхня тарту повинна гарно підрум'янитись, а тісто повністю пропектись.

11) Дістати сирний тарт з духовки.

Сирний тарт на сирному тісті - 13

Подавати тарт з легким салатом в гарячому чи холодному вигляді.

Сирний тарт на сирному тісті - 14

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.