Gorbusza solona w burakach z chrzanem

Kategoria: Boże Narodzenie, Specjalna okazja, Przekąski na zimno, Ryby morskie

Gorbusza solona w burakach z chrzanem

Taka gorbusza solona w burakach, doprawiona koperkiem, chrzanem i skórką z cytryny na pewno mile zaskoczy wszystkich miłośników łososia. Mało solna gorbusza, pomimo że ma mniej delikatną i mniej tłustą konsystencję w porównaniu z łososiem, to w przeciwieństwie do niego ta pierwsza nie jest karmiona  antybiotykami i hormonami. Muszę przyznać, że z czasem prawie całkowicie przestałam używać łososia, ponieważ na Ukrainie jest problem ze znalezieniem tej ryby w dobrej jakości. Natomiast w Polsce, gdzie można kupić dzikiego bałtyckiego łososia, jest znacznie więcej możliwości kupienia zdrowszych i lepszych czerwonych ryb. Gdzieś można kupić dzikiego łososia z Alaski, a gdzieś indziej certyfikowanego i prawdziwie dzikiego łososia z Norwegii. Oczywiście cena takich ryb powoduje zawrót głowy, ale przeważnie pod zwykłą nazwą łosoś kryje się nic innego jak łosoś hodowlany na fermach i karmiony paszą, nawet w Norwegii. Na Ukrainie jest na to sposób, ponieważ można tu znaleźć gorbuszę. Uwierzcie mi, że gorbusza może być również ciekawie i smacznie zasolona. Taka gorbusza z przyjemnym aromatem cytryny, z koperkiem i chrzanem, z ciekawym różowym paskiem pochodzącym od buraków, a także z pyszną jaskrawą skórą zadowoli nawet najwybredniejszych miłośników solonych ryb.

Ponieważ gorbusza jest mniej delikatna niż na przykład łosoś, to po zasoleniu staje się nieco twardsza, ale istnieje rozwiązanie tego problemu. Tak samo robiłam z soleniem łososia. Po zasoleniu, rybę należy namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie. Dzięki temu wychodzi nadmiar soli z ryby, a ponadto dzięki odwróconej osmozie, gorbusza wchłonie trochę wody z powrotem i będzie o wiele soczystsza oraz bardzo delikatna! Trzeba jednak pamiętać, że po takim namaczaniu rybę należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, a w zamrażarce nie dłużej niż 3 miesiące. Powiem wam, że bardzo wygodnie mieć taką rybę w zamrażarce. W razie wizyty niespodziewanych gości, wystarczy wyjąć rybę z zamrażarki i jeszcze zamrożoną pokroić na cienkie plasterki. Gdy ryba jest całkowicie rozmrożona, wtedy bardzo trudno jest ją ładnie pokroić.

Dla zasolenia ryby są użyte buraki, które nieco rozcieńczają sól z cukrem, dlatego solić trzeba dłużej niż zwykle, żeby sól lepiej wniknęła w rybę.

Biorąc pod uwagę fakt, że ryba będzie spożywana praktycznie na surowo, lepiej jest ją kupić w zamrożonej postaci. Wszystkie rybne pasożyty i ich jaja nie przeżywają dłużej niż 2 dni w zamrażarce. Jeśli będziecie używać mrożonej gorbuszy, wtedy przed soleniem trzeba ją całkowicie rozmrozić.

Beetroot gorbusha14.JPG

Składniki

  • 800 g filetów gorbuszy na skórce (najlepiej 2 identyczne filety)
  • 200 g soli
  • 100 g cukru
  • Sok z ½ cytryny
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny, zdjąć cienkimi plastekami lub zetrzeć
  • 1 średni burak, obrać, grubo pokroić

Ponadto:

  • 1/2 pęczka koperku, drobno posiekać
  • 30 g świeżego korzenia chrzanu, drobno zetrzeć
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć

1) Filet gorbuszy dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Jeśli filet jest jeden duży, wtedy przekroić go na dwie części.

Beetroot gorbusha3.JPG

2) Buraki, sól, cukier i skórkę z cytryny umieścić w czaszy blendera.

Beetroot gorbusha1.JPG

3) Wszystko razem dokładnie zmielić. Dodać sok z cytryny i ponownie zmielić.

Beetroot gorbusha2.JPG

4) Pierwszy filet gorbuszy wyłożyć skórką do dołu i wyłożyć na niego otrzymaną mieszaninę oraz przykryć drugim filetem.

Beetroot gorbusha4.JPG

5) Złożone filety ciasno owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 48 godzin. Gorbuszę trzeba od czasu do czasu obracać, żeby ryba równomiernie się zasoliła.

Beetroot gorbusha5.JPG

NB.: Owiniętą rybę warto umieścić w małym pojemniku, żeby zatrzymać sok, który może wyciekać podczas solenia.

6) Po upływie wyznaczonego czasu, gorbuszę wyjąć z lodówki, spłukać pod zimną bieżącą wodą. Gorbuszę umieścić w głębokiej misce i zalać 2 litrami przegotowanej, zimnej wody. Odstawić na 12 godzin.

Beetroot gorbusha6.JPG

7) Namoczoną gorbuszę wyjąć z wody, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Koperek, tarty chrzan i skórkę wymieszać razem.

Beetroot gorbusha7.JPG

8) Przygotowaną mieszankę wyłożyć między oba filety gorbuszy.

Beetroot gorbusha8.JPG

9) Filety ponownie owinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażarki na 24 godziny.

10) Gorbuszę wyjąć z zamrażarki i starannie pokroić w cienkie plasterki. Wygodnie to robić, gdy ryba jest jeszcze prawie całkowicie zamrożona.

Gorbuszę soloną z burakami i chrzanem przechowywać w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

Beetroot gorbusha9.JPG

Smacznego!

Beetroot gorbusha11.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.