Gorbusza solona w burakach z chrzanem
Składniki
- 800 g filetów gorbuszy na skórce (najlepiej 2 identyczne filety)
- 200 g soli
- 100 g cukru
- Sok z ½ cytryny
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, zdjąć cienkimi plastekami lub zetrzeć
- 1 średni burak, obrać, grubo pokroić
Ponadto:
- 1/2 pęczka koperku, drobno posiekać
- 30 g świeżego korzenia chrzanu, drobno zetrzeć
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
1) Filet gorbuszy dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Jeśli filet jest jeden duży, wtedy przekroić go na dwie części.
2) Buraki, sól, cukier i skórkę z cytryny umieścić w czaszy blendera.
3) Wszystko razem dokładnie zmielić. Dodać sok z cytryny i ponownie zmielić.
4) Pierwszy filet gorbuszy wyłożyć skórką do dołu i wyłożyć na niego otrzymaną mieszaninę oraz przykryć drugim filetem.
5) Złożone filety ciasno owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 48 godzin. Gorbuszę trzeba od czasu do czasu obracać, żeby ryba równomiernie się zasoliła.
NB.: Owiniętą rybę warto umieścić w małym pojemniku, żeby zatrzymać sok, który może wyciekać podczas solenia.
6) Po upływie wyznaczonego czasu, gorbuszę wyjąć z lodówki, spłukać pod zimną bieżącą wodą. Gorbuszę umieścić w głębokiej misce i zalać 2 litrami przegotowanej, zimnej wody. Odstawić na 12 godzin.
7) Namoczoną gorbuszę wyjąć z wody, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Koperek, tarty chrzan i skórkę wymieszać razem.
8) Przygotowaną mieszankę wyłożyć między oba filety gorbuszy.
9) Filety ponownie owinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażarki na 24 godziny.
10) Gorbuszę wyjąć z zamrażarki i starannie pokroić w cienkie plasterki. Wygodnie to robić, gdy ryba jest jeszcze prawie całkowicie zamrożona.
Gorbuszę soloną z burakami i chrzanem przechowywać w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.
Smacznego!
