Majonez własnej roboty
Kategoria: Przepisy budżetowe, Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam, Sosy
Majonez własnej roboty zawsze przygotowuję na całym jajku. Dzięki temu wychodzi on lżejszy w smaku i bardzie puszysty, a nawet jest go wtedy więcej.
Ja nie dodaję musztardy, ponieważ nie lubię goryczki w majonezie, które ona daje.
Użycie surowego jajka może wzbudzić dyskusję na temat zagrożeń związanych z wykorzystaniem surowego jajka, ale cóż zostawiam to każdemu pod rozwagę. Moim sposobem na zmniejszenie ryzyka zarażenia się salmonellą jest sparzenie jajka wrzątkiem przed rozbiciem. Oczywiście muszę podkreślić, że ta metoda jedynie zmniejsza ryzyko, a nie likwiduje w całości ryzyka zarażanie chorobą.
Wierzę również w to, że jeśli ktoś się czegoś bardzo boi, to z pewnością mu się to przydarzy:-) Od kiedy pamiętam, zawsze cieszył mnie smak tatara, carpaccio, sushi i domowego majonezu i nawet nie przychodzą mi do głowy wszystkie zagrożenia z tym związane. Na razie się sprawdza!:-) Życzę i wam tego samego!
Starajcie się żyć bez przesądów i nie pozwólcie wszystkim lękom zdominować Wasze życie! Na świecie i tak jest sporo negatywu, nawet bez różnych fobii!
Dla 300 ml majonezu:
- 1 jajko
- 2 stołowe łyżki octu winnego lub soku z cytryny
- 250 ml oleju roślinnego (u mnie słonecznikowy)
- Szczypta soli
- ½ łyżeczki cukru
1)Jajko włożyć do kubka i zalać wrzącą wodą. Pozostawić 2-3 sekundy. Wodę wylać i od razu wpić w czaszę blendera. Dodać ocet, sól i cukier. Ubić prawie do białości. Masa powinna stać się puszysta i lekko zwiększyć swoją objętość.
2) Cienkim strumieniem wlewać po trochu olej. Masa zacznie gęstnieć. Można wlać więcej oleju niż podano w przepisie i majonez stanie się gęściejszy.
Przełożyć gotowy domowy majonez do wysterylizowanego słoiczka, nakryć przykrywką i przechowywać w lodówce (od 4 do 8ᵒC) nie dłużej niż tydzień.
Wideo przepis jak zrobić majonez z domowych warunkach (po ukraińsku):
Smacznego!