Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia austriacka, Wieprzowina, Cielęcina, Warzywa, Sałatka-dodatek
Moja interpretacja klasycznego przepisu kuchni austriackiej, który znają chyba wszyscy: miękki, ale jednocześnie chrupiący i rozpływający się w ustach cienki sznycel z sałatką ziemniaczaną z kwaśną nutką... Wszystko, czego do tego dania potrzeba to kufel dobrego zimnego piwa! Wspaniałe danie dla wszystkich lubiących sobie dobrze zjeść ... a także obowiązkowy punkt w programie zwiedzania pięknego Wiednia!
W naszej rodzinie podczas każdej podróży, gastronomiczne przyjemności planujemy nie mniej uważnie niż zwiedzanie słynnych zabytków czy muzeów, a może nawet przywiązujemy więcej uwagi. W każdym kraju są zawsze jakieś potrawy, które obowiązkowo trzeba spróbować na miejscu, a także gastronomiczne punkty, które należy odwiedzić. Dzięki poznanym smakom i zapamiętanym krajobrazom można ułożyć sobie w głowie ciekawy obraz danego państwa.
Austria to jedno z tych państw, w którym gastronomia oraz architektura, a także ogólnie całe dziedzictwo kulturowe wzajemnie się uzupełniają i inspirują. Jest to szczególnie odczuwalne w Wiedniu.
Ciekawa architektura, lokalna bohema, urzekająca muzyka to wszystko można znaleźć w starym dobrym Wiedniu. To miasto sprawia, że chce się marzyć i daje poczucie szczęścia. Na pewno chce się do niego wracać!
Wiedeń fascynuje ogromną liczbą zabytków i poziomem kultury ... W dużej mierze jest to dzięki dynastii Habsburgów i ich sposobu rządzenia, miłości do swojego ludu i religii.
Co ciekawe, największa i najukochańsza austriacka cesarzowa Maria Teresa z dynastii Habsburgów, pod której panowaniem Austria doznała niezwykłego rozkwitu była w ciąży 16 razy i była matką Marii Antoniny. Maria Teresa lubiła nie tylko oddawać się miłosnym uniesieniem, ale także lubiła dobrze zjeść, za co siebie karciła! Nie jest to zaskakujące, ponieważ kuchnia austriacka jest bardzo smaczna!
W kuchni austriackiej jest wiele potraw i wypieków godnych uwagi. Najbardziej znanym pozostaje niewątpliwie sznycel wiedeński z tradycyjnym dodatkiem w postaci sałatki ziemniaczanej w sosie słodko-kwaśnym.
Sznycel wiedeński tradycyjnie robi się z cielęciny. Chociaż wieprzowina w tej roli również bardzo dobrze się sprawdza. Ważne, aby sznycel był cienki, ale nie należy go cienko kroić i dobrze rozbić młotem. Oczywiście jak we wszystkim trzeba znać umiar, ponieważ zbyt cienki sznycel nie będzie soczysty. Rozbijanie mięsa młotkiem to świetna terapia antystresowa, ale trzeba wiedzieć, kiedy należy przestać :-).
Co do sałatki ziemniaczanej, to moim zdaniem jest to najlepszy dodatek to takiego sznycla, dlatego nic dziwnego, że w większości przypadków właśnie tak jest podawany. Do sałatki, zamiast kiełbasek można użyć dowolnej wędzonki, ale kiełbaski najlepiej pasują w smaku i konsystencji.
Sałatkę ziemniaczaną do sznycla trzeba zrobić wcześniej, ponieważ musi się zgryźć, a ziemniaki powinny wchłonąć część dresingu. Taka sałatka ziemniaczana posiada cudowną właściwość, ponieważ można ją zrobić dzień wcześniej i z upływem czasu staje się jeszcze lepsza! Później w dniu podania, wystarczy tylko trochę podgrzać. Sałatka ziemniaczana nie powinna być gorąca, a jedynie lekko ciepła.
Dla sałatki ziemniaczanej:
- 600 g ziemniaków
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 2 duże cebule
- 200 g wędzonych kabanosów
- 2 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
- 150 ml bulionu z kurczaka
- 6 stołowych łyżek białego octu winnego
- Sól i pieprz do smaku
Dla sznycli:
- 4 kotlety cielęce (można też użyć mniej tradycyjnych kotletów schabowych)
- 3 jajka lekko ubić
- ½ szklanki mąki
- 1 szklanka bułki tartej
- Olej roślinny do smażenia
- Sól i pieprz do smaku
- 1 cytryna dla podania
Dla sałatki ziemniaczanej:
1) Obrać i umyć ziemniaki. Pokroić w plasterki (o grubości około 0,5 cm) i ugotować w osolonej wodzie do miękkości oraz odcedzić.
2) W tym czasie obrać cebulę, przekroić na pół i pokroić w piórka. Kabanosy pokroić w poprzek. Rozgrzać głęboką patelnię, dodać olej roślinny i cebulę. Smażyć, aż cebula zmięknie.
Dodać kabanosy i smażyć jeszcze przez 2 minuty.
3) Dodać ziemniaki i gorący bulion, musztardę, ocet, świeżo zmielony pieprz, dobrze wymieszać i dusić wszystko razem przez 1 minutę.
4) Wyłączyć gaz, przykryć pokrywką i odstawić, zgryźć się na co najmniej godzinę! Tylko nie ulegnijcie kuszącemu aromatowi i nie zjedzcie od razu! Z czasem sałatka staje się smaczniejsza!
Podawać jako dodatek lub samodzielne danie. Sałatka ziemniaczana powinna być lekko ciepła lub zimna, ale nie gorąca!
P.s. Sałatkę można zrobić dzień przed podaniem, która z czasem tylko zyskuje.
Dla wiedeńskich sznycli:
1) Mąkę, jajka i bułkę tartą umieścić w 3 oddzielnych pojemnikach, wygodnych dla zrobienia panierki. Kotlety dobrze rozbić młotkiem, ale nie robić ich zbyt cienkimi. Doprawić solą i pieprzem.
Obtoczyć w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej. Strząsnąć nadmiar bułki tartej.
2) Rozgrzać dużą płaską patelnię, dodać olej roślinny. Gdy olej się rozgrzeje można rozpocząć smażenie sznycli pojedynczo, rumienią je z każdej strony po 2-3 minuty.
Przełożyć na talerz do serwowania pokryty papierowym ręcznikiem i trzymać w cieple.
3) Pokroić cytrynę na 4 części.
Sznycle podawać z ćwiartkami cytryn i porcją sałatki ziemniaczanej.
Sznycel wiedeński doskonale smakuje z piwem!
Smacznego!
Austriacki strudel jabłkowy
16 grudnia 2014
Sałatka ziemniaczana z serem pleśniowym i suszonymi pomidorami
28 grudnia 2015
