Флячки (Flaczki)

16 вересня 2015 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Класика, Польська кухня, Субпродукти, Інші супи

Я довго себе налаштовувала щоб взятися за рубець. Субпродукти я дуже люблю, але рубець якось був далекий від фаворитів. Але прохання читачів опублікувати справжній польський рецепт супу флячки, поставали все більш чисельними. І звичайно ж, з усією любов'ю до своїх читачів, відмовити не могла. Переступила через себе і зробила публікацію.

Це той рецепт, за яким готує флячки моя польська свекруха. Відразу ж попросила її, оскільки саме її флячки були найсмачнішими які мені доводилося куштувати (як і голубці, тефтелі і ще деякі страви).

Свекруха моя досить педантична в питаннях запаху. Як відомо, рубець має не найприємніший аромат :-). А відмочування в молоці, кип'ятіння у двох водах, перш ніж помістити рубець в дуже ароматний, якісний курячий бульйон, дає відмінний результат. Крім того, велика кількість овочів і трав також роблять свою справу. Виходить дуже ароматний, густий, наваристий суп. А рубці мають чудову, трохи хрустку, хрящувату текстуру, за що вони цінуються найбільше.

Не всі в Польщі так педантично "видаляють" запах рубців, може тому суп флячки за рецептом моєї свекрухи мені подобаються найбільше.

Іноді в наших краях продають рубець не чищений, а іноді чищений. Заради свого спокою і рук, запитуйте саме про чищеней рубець (інакше руки тиждень будете відмивати). Далі дотримуйтесь рецепту.

6-8 порцій

Інгредієнти

700 грам яловичого або телячого чищеного рубця
500 мл молока
3 л якісного курячого бульйону
3 середні моркви, натерти на крупній тертці
2 середніх кореня петрушки, натерти на крупній тертці
1 велика цибулина, дрібно порізати
1 цибуля порей, дрібно порізати
3 ст.л. рослинної олії
50 грам вершкового масла
1 ст.л. сушеного майорану
1 ст.л. сушеного базиліку
2/3 ч.л. меленого мускатного горіха
1 ч.л. меленого чорного перцю
Сіль до смаку

1) Якщо рубець морожений, не розморожуючи, нарізати його смужками за допомогою ножа з зубчиками.

Якщо рубець морожений, можна злегка підморозити (близько 2 годин в холодильнику) і тоді нарізати. Так це робити набагато легше.

2) Рубець сполоснути, скласти у невеликий контейнер і залити молоком. Залишити на мінімум 12 годин в холодильнику.

3) По закінченню вказаного часу, рубець відцідити, гарненько промити, змиваючи молоко.

Довести до кипіння велику кількість води і опустити різаний рубець.

Варити в киплячій воді 2-3 хвилини, відцідити. Добре промити і рубець і каструлю. І знову довести до кипіння велику кількість води. Знову варити 2-3 хвилини після закипання. Відцідити.

4) На середньому вогні, довести до кипіння курячий бульйон. Рубець ще раз гарненько промити під проточною водою і перекласти в каструлю з бульйоном. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-3 години, не щільно прикривши кришкою. Точний час залежить від віку тварини. Рубець повинен бути м'яким, легко проколюватися виделкою.

5) Тим часом, в окремому посуді розігріти олію. Додати цибулю, ріпчасту і порей, моркву і петрушку.

Томити, помішуючи, 12-15 хвилин, до повної м'якості. Зняти з вогню.

6) Коли рубець практично готовий, додати до бульйону овочі, майоран, базилік, мускатний горіх, перець і щедру кількість солі (овочі надають солодкість, яку потрібно компенсувати).

Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин. Зняти з вогню, накрити щільно кришкою і залишити ще на 5-10 хвилин "настоятися".

Подавати суп флячки в гарячому вигляді зі свіжим темним хлібом.