Wątróbka cielęca w sosie śmietankowym z boczkiem
Kategoria: Walentynki, Podroby
Jeśli przyrządzam wątróbkę, to zawsze staram się nadać potrawie lekką słodycz, która bardzo pasuje do wątróbki i nie ma znaczenia, skąd pochodzi słodki posmak. Tym razem, słodycz pochodzi od cebuli i śmietanki. Natomiast boczek wnosi swój niepowtarzalny posmak, który jest uszlachetniony koniakiem.
Ilość składników jest podana na 2 porcje, chociaż sosu może wystarczyć nawet na 4 skromniejsze porcje. W każdym razie, jeśli ktoś chce zwiększyć ilość porcji, wtedy należy proporcjonalnie zwiększyć ilość sosu, jeżeli lubicie, żeby było go dużo i soczyście (to mój przypadek), a jeśli nie jest to dla was ważne, wtedy powiedzmy na 6 porcji, można zwiększyć ilość sosu o 2 razy, a dla 4 porcji wystarczy zwiększyć 1,5 razy.
Taka cielęca wątróbka z sosem śmietankowym pasuje zarówno na romantyczną kolację (nie trzeba się zbyt długo bawić, a danie jest efektowne), a także na zwykłą kolację. Żeby wszystko poszło jak należy, dobrze jest przygotować wszystkie składniki z wyprzedzeniem, aby mieć wszystko pod ręką, ponieważ proces przygotowania jest dość szybki.
Gnocchi idealnie pasują do tego dania jako dodatek. Przepis jest TUTAJ. Lepiej jest je zrobić wcześniej i można zamrozić, a ugotować w ostatniej chwili. Można też się zadowolić dobrze przygotowanym ziemniaczanym puree.
Składniki
- 2 steki z cielęcej wątróbki po około 400 g
- Sól i pieprz do smaku
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 80 g masła
- Mąka dla panierki
- Ziemniaczane gnocchi dla podania (połowa porcji podanej w przepisie)
Na sos:
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 50 g boczku, drobno posiekać
- 2 małe cebule, pokroić w pół pierścienie
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- 200 ml drobiowego lub wołowego bulionu
- Sól do smaku
- 150 ml śmietanki 30%
- 1/4 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
1) Kawałki wątróbki dobrze posolić i dobrze doprawić czarnym mielonym pieprzem. Gnocchi ugotować do miękkości w dużej ilości posolonej wody (czytaj przepis TUTAJ). Piekarnik rozgrzać do 100ᵒC i wyłączać.
2) Na dużej patelni, na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny i 30 g masła. Kawałki wątróbki obtoczyć w mące, strząsnąć nadmiar i wyłożyć na rozgrzanej patelni.
Smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony do gotowości (w zależności od grubości kawałków).
3) Wątróbkę przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem i wstawić do rozgrzanego wyłączonego piekarnika.
4) Na patelni, gdzie smażyła się wątróbka, jeśli mąka się nie przypaliła, przygotować sos. Jeśli mąką przypaliła się podczas smażenia wątróbki, wtedy umyć patelnię i wytrzeć do sucha lub po prostu wziąć czystą patelnię i przystąpić do przygotowania sosu. Na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny i dodać boczek oraz ładnie podrumienić.
Dodać cebulę, posolić i dusić przez 6-8 minut, mieszając od czasu do czasu, do miękkości.
5) Wlać koniak i bulion i gotować, zeskrobując z dna wszystkie aromatyczne cząsteczki, aż płyn odparuje dwukrotnie.
Dodać śmietankę, dobrze wymieszać, posolić do smaku, doprawić czarnym mielonym pieprzem, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
6) Podczas gdy gotuje się sos, obsmażyć odcedzone gnocchi na 50 gramach masła na średnim ogniu do momentu pojawienia się rumianej skórki.
7) Gnocchi przełożyć na talerze do serwowania, na wierzchu położyć kawałki wątróbki i obficie polać sosem.
Danie posypać posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!
Delikatny pasztet z wątróbki cielęcej
17 listopada 2014
Wątróbka po berlińsku
19 listopada 2014
Wątróbka cielęca z grzybami
19 kwietnia 2016
