Шведський пиріг з ревенем (Rabarberkaka)
Категорії: Пироги, Класика, Скандинавська кухня
Про ревінь
Зізнаюсь, у мене знайомство з ревенем розпочалось доволі пізно, вже у подружній період, як перебувала в сезон ревеню у Польщі. А потім вже, привезла звідти розсаду шляхетного ревеню й посадила у дворі й сама почала готувати з ним аж коли він трішки розрісся. В той час, для мого чоловіка - це був смак дитинства, особливо компот з ревеню, згадуючи про який, він аж очі примружує:-). Хоч, чесно кажучи, не один ревінь чи як його ще називають рубарбар, рамбамбар, барбар, румбамбар) через нищівну радянську владу в Україні став екзотикою: цибуля порей, цвітна капуста, корінь селери, тощо, які були поширені на нашій території до комуністичної влади, геть виелімінувались в злиденні та вбогі, як практично так і морально, роки комунізму. Лиш Західна Україна, завдяки своєму непохитному патріотизму та глибокому шануванню своєї культури, в тому числі й гастрономічної, якось не була так спустошена, там ці продукти й не зникали, а далі культивувались на теренах особистих малих господарств. На щастя, це все вже позаду, а українська гастрономія поволі, але відроджується всюди. Тепер не рідко можна зустріти навіть у Центральній Україні бабусь із ревенем на ринку та й помічаю, як з року в рік, рецепти з румбамбаром все популярніші на сайті. Тож як маєте свій ревінь, або маєте де його купити, рекомендую його спробувати, особливо у випічці! А цей солодкий шведський пиріг, може правильніше було б називати його скандинавським пирогом, чудово підходить для першого знайомства і не тільки для першого:-). Це так просто і так смачно! Приємна кислинка ревеню повністю балансує солодкість практично бісквітного тіста, а кардамон робить смак пирога вишуканим і таким особливим!
Про тісто для шведського пирога
Тісто для цього пирога є практично бісквітним, тільки значно простішим. Не потрібно окремо збивати білки та жовтки, оскільки основа для пирога має бути дещо "забитіша" ніж класичний бісквіт.
Нюанси приготування пирога
І ще одне, будьте уважні, вершкове масло додається не до тіста, а зверху розкладається по поверхні пирога, перед тим, як ставити його в духовку. Це робить верхівку з печеного ревеню з мигдалем особливо принадною та смачною.
До речі, при бажанні, половину ревеню в шведському бісквітному пирозі можна замінити яблуками. І кардамон можна не додавати, але саме він робить смак цього солодкого пирога таким скандинавським!
Приготування шведського пирога з ревенем
Інгредієнти
- 550 грам ревеню, зрізати кінці й порізати невеликими брусочками
- 3 яйця
- 120 грам цукру
- 130 грам борошна
- 20 грам крохмалю
- 1/2 ч.л. меленого кардамону
- 20 грам вершкового масла, добре охолодити, натерти на тертці з великими дірочками
- 30 грам пластівців мигдалю
- Вершкове масло та борошно для змащування форми
- 1 ст.л. цукру для посипання
- Цукрова пудра для посипання
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. (У мене верх плюс конвекція)
2) У глибоку миску помістити ревінь, кардамон та 2 ст.л. цукру. Добре перемішати.
3) В чаші планетарного міксера чи у глибокій мисці збити яйця та решту цукру до суттєвого збільшення об'єму. Маса повинна стати пухкою та значно світлішою.
4) Додати борошно змішане з крохмалем й ще раз збити усе, лиш до поєднання інгредієнтів.
5) Дно та стінки форми для пирога змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве
й вилити тісто у форму (його буде не так багато, і так треба), а зверху викласти ревінь.
6) Рівномірно посипати пиріг пластівцями мигдалю й посипати 1 ст.л. цукру.
7) Зверху рівномірно розкласти стружки тертого масла й поставити форму з пирогом до розігрітої духовки й пекти 35-40 хвилин, доки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою, а мигдаль підрум'яниться.
8) Дістати пиріг з духовки, залишити на 15-20 хвилин вистигати у формі. Посипати цукровою пудрою й подавати ледь теплим чи холодним.
Смачного!
Вівсяні тістечка з полуницями та ревенем
20 травня 2020 р.
Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями
3 червня 2019 р.
Яблучний пиріг з ревенем та горіхами
21 вересня 2018 р.
