Rosół z indyka z soczystymi klopsikami

13 kwietnia 2018

Taki rosół można ugotować nie tylko z indyka, ale także z kurczaka lub koguta. Najpierw na drobiowym szkielecie gotuje się wyjątkowo aromatyczny bulion, a następnie z niewielkiej ilości mięsa i wędzonego boczku robi się niezwykle soczyste klopsiki. Muszę przyznać, że te klopsiki natychmiast weszły do kategorii ulubionych, a także sposób przygotowania rosołu z wcześniejszym podpiekaniem drobiu. Od tej pory bulion gotuję tylko w taki sposób. Klopsiki wyszły tak smaczne, że trudno się powstrzymać, aby nie zjeść wszystkich od razu po ugotowaniu. Rosół z indyka z soczystymi klopsikami to pożywna i jednocześnie łatwa w przygotowaniu potrawa.

Bulion dla tego rosołu został przygotowany moim ulubionym sposobem wstępnego zapiekania mięsa. Tak naprawdę warzywa można również podpiec i sama bardzo często tak robię. W tym przypadku drobiowy szkielet i był dość duży, dlatego pieczonego smaku wystarczyło dla całego rosołu bez zapiekania warzyw. Sam rosół to nic innego jak bulion ze świeżo ugotowaną marchewką (ponieważ ta, która gotowała się w bulionie, oddała mu cały smak), klopsikami i natką pietruszki. Prosto, ale niesamowicie smacznie!

Tajemnicą soczystości tych klopsików jest spora ilość cebuli w mielonym mięsie oraz obecność boczku. Jego umiarkowana tłustość sprawia, że klopsiki są soczystsze i bardzo delikatne. A ponadto, żeby klopsiki dobrze trzymały kształt podczas gotowania, trzeba wszystko razem z mięsem dobrze zmielić w blenderze. Dzięki temu będą one bardzo elastyczne, ponieważ w mięsie wydzieli się białko powodujące kleistość, czyli miozyna (temu służy mielenie oraz sól w farszu). To sprawi, że klopsiki będzie łatwo formować mokrymi rękami i zachowają one idealny kształt. Natomiast po ugotowaniu będą soczystymi i elastycznymi kulkami. Trzeba tylko uważać, żeby nie mielić mięsa zbyt długo, w przeciwnym razie klopsiki będą zbyt elastyczne i może nawet twarde, dlatego we wszystkim dobrze jest znać umiar.

Rosół z indyka z soczystymi klopsikami - 1

6-8 porcji

Dla bulionu:

1 szkielet indyka, pokroić na kilka kawałków (lub 1 kg skrzydełek z kurczaka lub 1 kurzy szkielet i 4 skrzydełka)
2 marchewki, obrać, grubo pokroić
2 cebule, obrać, przekroić na pół
1/4 średniej bulwy selera, obrać
1 zielona połowa pora, dokładnie umyć
3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka ziarenek czarengo pieprzu
1 goździk
2 łyżeczki soli
3 l wody

Dla klopsików:

300 g mięsa z indyka (u mnie skrawki z piersi, szkieletu i trochę mięsa z udek ze skórkami), zmielić w maszynce do mielenia mięsa
200 g niezbyt tłustego wędzonego boczku, zmielić w maszynce do mielenia mięsa
2 cebule, obrać, grubo pokroić
1 jajko
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Dla rosołu:

1 marchewka, obrać, pokroić w pół plasterki
1/2 pęczka natki pietruszki, grubo posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Drobiowy szkielet wyłożyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić do rozgrzanego piekarnika podpiec się. Wyjąć z piekarnika.

Rosół z indyka z soczystymi klopsikami - 2

2) Podrumieniony szkielet przełożyć do dużego garnka i dodać wszystkie warzywa dla bulionu, sól, przyprawy i większą część wody. Wytopiony tłuszcz przelać do małego naczynia a do żaroodpornego naczynia i wlać resztę z wody i postawić na średnim ogniu, podgrzewać się, zeskrobując z dna wszystkie aromatyczne cząsteczki, które przywarły. Wodę z żaroodpornego naczynia przelać do składników bulionu.

3) Garnek postawić na małym ogniu, doprowadzić wszystko razem do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1,5 - 2 godziny, aż resztki mięsa na szkielecie zaczną odchodzić od kości. Zdjąć z ognia.

4) Bulion przecedzić przez gęste sito do czystego naczynia, dodać marchew i postawić na średnim ogniu. Gotować tak, żeby rosół tylko trochę bulgotał do miękkości marchwi. Na tym etapie dosolić rosół, jeśli to konieczne.

Rosół z indyka z soczystymi klopsikami - 3

5) Tymczasem przygotować klopsiki. Cebulę umieścić w czaszy blendera. Dobrze rozdrobnić.

Rosół z indyka z soczystymi klopsikami - 4

6) Dodać jajko, sól i przyprawy i ponownie zmielić.

Rosół z indyka z soczystymi klopsikami - 5

7) Dodać mielone mięso i boczek i ponownie wszystko dobrze zmielić.

Rosół z indyka z soczystymi klopsikami - 6

Z otrzymanego farszu uformować kulki o rozmiarze małego orzecha włoskiego. Wyłożyć na talerzu.

Rosół z indyka z soczystymi klopsikami - 7

8) Gdy marchewka się ugotuje, partiami ugotować klopsiki w rosole. Gotować przez 2 minuty po ponownym zagotowaniu się wody po włożeniu klopsików. Jeśli nie zamierzacie zjeść wszystkiego od razu, to najlepiej wyjąć je i przechowywać je do podania w ugotowanej postaci w lodówce.