Суп з індички з соковитими фрикадельками
Категорії: М'ясні супи
Такий суп можна готувати не лише з індички, а й з курки чи півня. Спочатку на каркасі птиці готується особливо ароматний бульйон, а потім з невеликої кількості м'яса та копченого бекону робляться дивовижно соковиті фрикадельки. Зізнаюсь Вам, ці фрикадельки одразу попали в розряд улюблених, як і метод приготування м'ясного бульйону з попереднім підпіканням птиці. Тепер бульйони я готую тільки так. Самі фрикадельки настільки смачні, що важко втриматись та не з'їсти їх усі одразу після відварювання. Суп з індички з соковитими фрикадельками - це поживно та легко водночас.
Бульйон для цього супу приготовлений моїм улюбленим методом попереднього запікання м'яса. По суті, овочі теж можна підпекти й дуже часто я так роблю. Але, тут каркас й так був великим, то вистачило підпеченого смаку на весь суп й без запікання овочів. А сам суп, це ніщо інше як бульйон зі свіжо звареною морквою (бо та яка варилась в бульйоні віддала йому увесь смак), фрикадельками та зеленню петрушки. Просто, але неймовірно смачно!
Секретом соковитості цих фрикадельок є достатня кількість цибулі у фарші й наявність бекону. Його помірна жирність робить фрикадельки як соковитими, так і дуже ніжними. А щоб вони добре тримали форму при варінні, слід усе, разом з м'ясом, добре збити в блендері. Тоді вони будуть дуже пружними, оскільки виробиться м'ясна клейковина, а саме білок міозин (цьому сприяє збивання та сіль у фарші) й фрикадельки буде легко формувати вологими руками й вони відмінно будуть зберігати форму. А після приготування, будуть соковитими пружними кульками. Але збивати потрібно не надто довго, оскільки, якщо перестараєтесь, то фрикадельки будуть надто пружними й навіть твердими. Тобто міра потрібна у всьому.
Для бульйону:
- 1 каркас індички, розрізати на кілька шматків (або 1 кг курячих крилець чи 1 курячий каркас та 4 крильця)
- 2 морквини, почистити, крупно порізати
- 2 цибулини, почистити, розрізати навпіл
- 1/4 середньої голівки селери, почистити
- 1 зелена половина цибулі порей, добре вимити
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 шт. гвоздики
- 2 ч.л. солі
- 3 л води
Для фрикадельок:
- 300 грам індичого м'яса (у мене обрізки грудок, каркасу та трішки м'яса зі стегна зі шкірками), змолоти на м'ясорубці
- 200 грам не дуже жирного копченого бекону, змолоти на м'ясорубці
- 2 цибулини, почистити, крупно порізати
- 1 яйце
- 1 ч.л. солі
- 1/2 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
Для супу:
- 1 морквина, почистити, порізати пів кружечками
- 1/2 пучки петрушки, крупно посікти
1) Духовку розігріти до 180 С. Каркас птиці викласти у жаротривкий посуд та вставити до розігрітої духовки підрум'янитись. Дістати з духовки.
2) У велику каструлю перекласти підрум'янений каркас, усі овочі для бульйону, сіль, спеції та більшу частину води. Жир, що залишився у жаротривкому посуді злити, а в посуд налити решту води й поставити на середній вогонь, прогрівати, добре пошкрябуючи дно, щоб відділились ароматні частинки, що поприклеювались. Злити воду в каструлю з рештою інгредієнтів для бульйону.
3) Вставити каструлю на середній вогонь, довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 1,5 - 2 години. Доки рештки м'яса на каркасі почнуть відставати від кісток. Зняти з вогню.
4) Бульйон відцідити крізь мілке сито у чисту каструлю, додати моркву й поставити на середній вогонь, варити, так щоб суп лиш трішки побулькував, до готовності моркви. На цьому етапі досолити суп, якщо потрібно.
5) Тим часом приготувати фрикадельки. Цибулю помістити в чашу блендера. Добре подрібнити.
6) Додати яйце, сіль та спеції і ще раз збити.
7) Додати мелене м'ясо та бекон й знову добре все збити.
Скатати з отриманого фаршу кульки розміром невеликого волоського горіха. Викласти на тарілку.
8) Коли морква звариться, партіями відварити фрикадельки у супі. Варити 2 хвилини від повторного закипання супі після опускання фрикадельок. Якщо не з'їсте всі одразу, то краще їх дістати у чистий посуд й зберігати відвареними, до подачі у холодильнику.
9) У кожну супну тарілку налити бульйону з морквою, викласти бажану кількість фрикадельок та посипати свіжою зеленню петрушки.
Приправити суп з індички з соковитими фрикадельками свіжим чорним меленим перцем і подавати.
Смачного!
Курячий суп з фрикадельками і локшиною
18 листопада 2014 р.
Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)
26 березня 2015 р.
Вершковий суп з фрикадельками
11 жовтня 2015 р.
