Meksykański rosół wołowy (hisz. Caldo de res Mexicano)
- #ziemniaki
- #rosół
- #kukurydza
- #wołowina
- #chili
- #kolendra
- #kuchnia latynoamerykańska
- #zupa
- #kuchnia meksykańska
- #na ostro
- #kuchnia Tex-Mex
Kategoria: Kuchnia Tex-Mex, Kuchnia latynoamerykańska, Kuchnia meksykańska, Meat soup
Dobrze pamiętam, że podczas wizyty u naszych meksykańskich przyjaciół Melissy i Javiera, którzy wtedy tymczasowo mieszkali w Brazylii, właśnie taki rosół został nam podany i dokładnie tak go nazywali.
Nie mogłam uwierzyć, że gdy wszyscy usiedliśmy do stołu, oni zaczęli wyciskać do tego rosołu z warzywami (jest tam nawet kukurydza, która jest obowiązkowym składnikiem tej potrawy!) sok z limonki i dodawać ostry sos. Żeby sprawa była jasna, Meksykanie praktycznie wszystko jedzą na ostro. Takiego wyboru pikantnych sosów jak u Javiera nigdzie indziej nie widziałam (chociaż w tym roku zebrała się u mnie nie mniejsza kolekcja:-)). Tymi sosami nasi meksykańscy przyjaciele doprawiają wszystko, co jedzą. Często są to nawet owoce. A tak na marginesie, w Meksyku do owoców jest używana specjalna ostra przyprawa, którą posypuje się owoce jak cukrem. A było to wtedy, gdy córka Melissy i Javiera, Sara Sofia, była niemowlakiem karmionym piersią. (Chyba tylko u nas kobiety paranoidalnie boją się ugryźć coś niewłaściwego, nie daj Boże coś pikantnego, ponieważ mleko nie będzie takie, jak powinno. Podróże kształcą, a rozmowy z innymi pozbawiają wszelkich uprzedzeń!). Ale wracając do meksykańskiego rosołu, to był on niesamowicie smaczny i bardzo pożywny! I do tego tak niebanalnie! Sok z limonki wspaniale równoważy nasycony smak wołowego rosołu, a pikantny sos przyspiesza trawienie i sprawia, że potrawy są ciekawsze. Wyszło bardzo smacznie!
Wspaniałe wspomnienia z Brazylii...
Żeby rosół był smaczny, to musi być ugotowany na dobrym mięsie, które powinno być świeże i na kości. Takie mięso zawiera dużo smaku. Mięso przed gotowaniem się obsmaża. Można tego nie robić, ale dzięki temu smak rosołu jest bogatszy, jeszcze bardziej mięsny.
Ważne, aby dla tego dania wybierać ziemniaki z mniejszą zawartością skrobi, żeby kartofle się nie rozgotowywały. Dzięki temu rosół będzie przezroczysty tak, jak powinno być.
Ogólnie rzecz biorąc, ten rosół jest bardzo łatwy w gotowaniu. Ważne, aby gotować ten rosół na najmniejszym ogniu. Pianę niekoniecznie trzeba usuwać. Ona i tak zbierze się po bokach, a podczas przecedzania przez gęste sito, na nim się zatrzyma. Dość powszechny jest nieprawdziwy stereotyp, że piana pogarsza smak rosołu, a tak naprawdę jest dokładnie odwrotnie, ponieważ jest to mięsne białko z wyciekającego soku, w którym jest dużo smaku. W związku z tym jest to tylko kwestia estetyki.
Należy pamiętać, żeby rosół solić dwukrotnie. Pierwszy raz, gdy gotuje się mięso, żeby dobrze smakowało po włożeniu go z powrotem do rosołu i drugi raz po dodaniu wszystkich warzyw, żeby też były one dobrze przyprawione.
Cóż, to chyba wszystko, co było ważne do przekazania...
Składniki
- 1 kg wołowej giczy lub mostka
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1 główka czosnku, dokładnie umyć, przekroić na pół
- 2 cebule, przekroić na pół
- Sól do smaku
- 3 l wody
Dla zupy:
- 3 kolby kukurydzy, każdą pokroić na 4 części
- 8 małych ziemniaków, dokładnie umyć, przekroić na pół, a większe na 4 części
- 3 marchewki, obrać, pokroić w grube plasterki
- 1/4 główki kapusty, grubo pokroić
- Sól do smaku
Dla pikantnego sosu:
- 2 ostre papryczki chili
- 30 ml bulionu
- Sok i skórka z 1 cytryny
- 1/4 łyżeczki soli
Dla podania:
- 1 pęczek kolendry, drobno pokroić
- 10 ćwiartek limonki
1) W dużym garnku rozgrzać olej roślinny. Dodać mięso i podsmażyć po obu stronach.
2) Dodać wodę, sól, cebulę i czosnek. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
3) Wszystkie warzywa dla rosołu, z wyjątkiem kapusty, umieścić w czystym dużym garnku.
4) Mięso wyjąć z bulionu i przecedzić go przez gęste sito do garnka z warzywami. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości ziemniaków. Tymczasem mięso oddzielić od kości, grubo pokroić i razem z kapustą dodać do bulionu. Posolić do smaku i gotować, aż kapusta będzie gotowa.
5) Wszystkie składniki dla pikantnego sosu umieścić w czaszy blendera i dokładnie zmielić.
Meksykański rosół wołowy podawać na gorąco, wkładając w każdą miseczkę po trochu wszystkich warzyw i dodając trochę sosu dla pikantności potrawy oraz świeżą kolendrę do smaku. Każdą porcję skropić świeżo wyciśniętym sokiem z limonki.
Smacznego!
Rosół wołowy z kluskami z kaszy manny
3 lutego 2020
Fajitas z wołowiny (hisz. Fajitas de res)
18 maja 2015
Zupa z kurczaka w stylu meksykańskim
7 września 2015
