Wieprzowe gołąbki mojej teściowej

Kategoria: Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Ryż

Wieprzowe gołąbki mojej teściowej

        Poglądy mojej teściowej na techniki przygotowania jedzenia w dużej mierze nie schodzą się z moimi, jak to zwykle bywa u osób lubiących gotować z pasją (Z moją mamą jest o wiele prościej. Ona nie przejmuje się tak gotowaniem, jak ja czy moja teściowa :-)). Teściowa jako starsza osoba lubi gotować wszystko bardzo długo. Tyczy się to zarówno ryby, którą przyrządza się w mgnieniu oka, jak i wieprzowego schabu lub zwykłej zupy. Teściowej przygotowanie posiłku zabiera około pół dnia. (Chociaż nie jestem przekonana czy jest to powiązane z wiekiem, czy są to poglądy na technologie przygotowania nabyte w młodości). Mówiąc delikatnie, ja tych poglądów nie podzielam ...

        Są jednak potrawy, które teściowa przygotowuje lepiej niż ktokolwiek inny i pojawiają się one zawsze na stole podczas naszej wizyty. Gołąbki to jedna z nich. Wydawałoby się, cóż to takiego zrobić gołąbki .... ale za to jakie !!

        Klasyczne ukraińskie duszone gołąbki to nie to samo, w których jest więcej ryżu niż mięsa. W porównaniu z tymi wypadają prawie bez smaku.

        Przygotowanie gołąbków, podobnie jak i wareników (pierogów), wymaga trochę zachodu, dlatego warto jest zrobić je na zapas dla zamrożenia, jeżeli już się za nie bierzecie.

        Ilość sosu w przepisie wystarczy na 10-12 gołąbków. Sos jest robiony w trakcie przygotowywania samych gołąbków, dlatego nie można go zrobić z wyprzedzeniem i specjalnie nie ma sensu, ponieważ wszystko robi się bardzo prosto. A jeśli zamierzacie od razu przygotować całą porcję gołąbków, wówczas należy zwiększyć ilość składników na sos mniej więcej trzy razy.

       W tym roku po raz pierwszy przygotowałam gołąbki z młodej kapusty. Szczerze mówiąc, bardziej mi się podoba jesienna, ponieważ posiada lepszą strukturę i bardziej wyrazisty smak. Bardzo smaczne gołąbki wychodzą również na włoskiej kapuście.

Свиные голубцы моей свекрови

12-14 porcji:

Składniki

  • 2,4 kg karkówki, zmielić
  • 200 g średnio ziarnistego ryżu
  • 5 cebul, pokroić w kostę
  • 2 stołowe łyżki masła
  • 2/3 stołowej łyżki suszonego majeranku
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1 średnia główka kapusty
  • 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 500 ml wody lub bulionu

Na sos:

  • 500 ml przetartych pomidorów z puszki (włoska passata)
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 2 stołowe łyżki mąki
  • 200 ml wody
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • Sól do smaku
Czas przyrządzania: 2 часа

1) Rozgrzać patelnię z masłem, dodać cebulę i dusić, aż się zeszkli. Zdjąć z ognia i nieco ostudzić.

Свиные голубцы моей свекрови

2) W dużej misce dobrze wymieszać mięso, cebulę, majeranek, sól i pieprz. 

Свиные голубцы моей свекрови

3) Ryż spłukać pod zimną bieżącą wodą i dodać do mięsa. 

Свиные голубцы моей свекрови

Jeszcze raz dobrze wymieszać i zagniatać farsz około 2 minuty. Dzięki temu nadzienie nie będzie się rozpadać w gołąbkach.

Свиные голубцы моей свекрови

4) Z kapusty wyciąć głąb i włożyć do wrzącej wody. 

Свиные голубцы моей свекрови

Przytrzymać  1 minutę, ostrożnie wyjąć i starannie zdjąć tylko te liście, które dają się usunąć bez wysiłku, te zmiękczone. Następnie to, co zostało znowu włożyć do wrzątku i ponownie zdjąć liście. I tak do końca.

Свиные голубцы моей свекрови

5) Na każdym liściu kapusty umieścić trochę farszu (ilość zależy od wielkości liścia) i starannie zawinąć w rulon.

Свиные голубцы моей свекровиСвиные голубцы моей свекрови

To samo zrobić z innymi liśćmi i farszem.

NB.: Na tym etapie część gołąbków można zamrozić, składając je ostrożnie w pojemniku z pokrywką lub plastikowym worku, szczelnie zawijając. Rozmrażania zwyczajnie przez noc na półce w lodówce. Dalej gołąbki przygotowywać od punktu numer 6. 

Jeśli zamierzacie przygotować wszystkie gołąbki od razu, wówczas należy zwiększyć ilość składników na sos 3 razy. Dalej postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami, należy tylko obsmażać partiami i składać w głębokiej misce.

6) Na głębokiej patelni lub w dużym rondlu, na średnim ogniu, rozgrzać olej roślinny, położyć gołąbki (dokładnie tyle, ile zmieści się na dnie patelni bądź rondla na jednej warstwy). Smażyć po 2 minuty z każdej strony, aż gołąbki będą lekko rumiane. Ten krok nada szczególny aromat.

Свиные голубцы моей свекрови

7) Wlać wodę lub bulion, trochę posolić, nieszczelnie przykryć pokrywką i dusić 25-30 minut do pół gotowości. W tym czasie gołąbki od czasu do czasu obracać.

8) Dodać przetarte pomidory, dokładnie wymieszać i dusić kolejne 20 minut. W połowie tego czasu gołąbki obrócić. 

Свиные голубцы моей свекрови

Pozostałą wodę wymieszać z mąką i cukrem do jednorodnej masy. Wlać razem ze śmietanką do gołąbków, dobrze posolić i ostrożnie wymieszać. Dusić jeszcze 10 minut do zagęszczenia sosu, zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 10 minut.

Свиные голубцы моей свекрови

Po upływie określonego czasu gołąbki podawać z obficie polnym sosem. Opcjonalnie można udekorować świeżymi liśćmi majeranku.

Свиные голубцы моей свекрови

Smacznego!

Свиные голубцы моей свекрови

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.