Pyzy ziemniaczane z łososiem w śmietanowym sosie
Kategoria: Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Warzywa, Ryby morskie
Pyzy można zaliczyć do rodziny klusek i można je znaleźć zarówno w polskiej jak i ukraińskiej kuchni. Podobne potrawy można znaleźć w różnych kuchniach na europejskim kontynencie, ale pod innymi nazwami. O pyzach można powiedzieć, że są to duże okrągłe kluski na ziemniaczanym, gryczanym lub pszennym cieście z nadzieniem. Pyzy można umieścić gdzieś między litewskimi cepelinami i kluskami. Można je również nazwać knedlami. Sama najbardziej lubię ziemniaczane pyzy z różnymi nadzieniami.
Takie ziemniaczane pyzy można przygotować z mięsem, ale sos, który Wam proponuję w tym daniu, najlepiej pasuje do ryby, ponieważ posiada przyjemną kwaskowatość pochodzącą od solanki z kiszonych ogórków i śmietany. Koper dodatkowo podkreśla i dobrze uzupełnia smak sosu oraz rybnego nadzienia pyz.
Oprócz łososia takie pyzy można przygotować z innym rybami, najlepiej słodkowodnymi, które w filetach posiadają mało ości. Może to być pstrąg, okoń lub sandacz. Smak będzie jednak mniej wyraźny w porównaniu z nadzieniem z czerwonej ryby.
Żeby ziemniaczane ciasto podczas lepienia nie kleiło się do rąk, należy posypywać ręce i ciasto mąką ziemniaczaną.
Na nadzienie:
- 300 g filetu łososia, pokroić w kostkę
- 1 cebula, posiekać
- 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
- 30 g masła
- Sok i skórka z 1/2 cytryny
- 2 stołowe łyżki bułki tartej
- Sól do smaku
Na ciasto:
- 400 g ziemniaków ugotowanych
- 1 żółtko
- 100 g mąki
- 30 g roztopionego masła
- 1 łyżeczka soli
- Mąka ziemniaczana do posypania roboczej powierzchni
Na sos:
- 20 g masła
- 20 g mąki
- 150 ml solanki z kiszonych ogórków
- 150 ml gęstej śmietany lub śmietanki 30%
- 2 łyżeczki cukru
- 1/2 stołowej łyżki soli
- 2 gałązki koperku, drobno posiekać
1) Przygotować ciasto. Jeszcze ciepłe ziemniaki przepuścić przez prasę dla ziemniaków lub zmielić w maszynce do mięsa. (Tłuczek nie daje pożądanej konsystencji)
2) Do ziemniaków dodać pozostałe składniki i zagnieść ziemniaczane ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na bok.
3) Przygotować nadzienie. Cebulę i czosnek podsmażyć do miękkości na maśle.
4) Dodać kawałki ryby i smażyć do gotowości.
5) Dodać sok i skórkę z cytryny, sól, bułkę tartą oraz ponownie wymieszać. Nadzienie zdjąć z ognia.
6) Ciasto przełożyć na powierzchnię posypaną mąką ziemniaczaną. Ciasto podzielić na 8 części. Z każdego kawałka uformować kulkę i spłaszczyć dłonią. W środku wyłożyć po 1,5 stołowej łyżki nadzienia i starannie zawinąć, nadając kształt kuli.
7) Uformowane pyzy wyłożyć na powierzchni posypanej mąką ziemniaczaną.
8) Przygotować sos. W małym rondlu rozgrzać masło i dodać mąkę. Smażyć, często mieszając do złocistego koloru.
9) Dodać solankę z kiszonych ogórków i gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia.
10) Dodać śmietanę, sól, cukier i ponownie doprowadzić wszystko do wrzenia.
11) Sos zdjąć z ognia i dodać koperek, spróbować sos na smak. Jeśli sos będzie się wydawać zbyt kwaśny (w zależności od solanki i śmietany), dodać jeszcze trochę cukru i trzymać go w ciepłym miejscu.
12) Dużą ilość posolonej wody doprowadzić do wrzenia i ugotować w niej pyzy partiami. Gotować przez 3 minuty wypłynięciu pyz na powierzchnię.
Pyzy wyjąć z wody na talerz posmarowany masłem. Hojnie polać sosem, posypać świeżym koperkiem i podawać.
Opcjonalnie danie można ozdobić ogórkami kiszonymi.
Smacznego!
Kluski śląskie
11 grudnia 2014
Czeskie knedliki z bułką
20 października 2015
