Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі

17 жовтня 2015 р.

Категорії: Польська кухня, Українська кухня, Овочі, Морська риба

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі

   

    Пизи - близький родич кльоцків та галушок, які можна зустріти як в українській так і в польській кухні.  Подібні страви можна зустріти і в інших кухнях європейського континенту, але під іншими назвами. Це можна сказати великі круглі галушки, картопляного, гречаного або пшеничного тіста з начинкою. Щось середнє між литовськими цепелінами та українськими галушками. Також їх можна назвати кнедлями. Я найбільше люблю картопляні пизи з різними начинками.

     Такі картопляні пизи можна готувати й з м'ясом, але соус з яким пропоную Вашій увазі страву, найкраще пасує до риби, адже він має таку приємну кислинку, від розсолу з квашених огірків зі сметаною. А кріп додатково підкреслює та вдало доповнює смак соусу та рибної начинки пиз.

     Окрім сьомги, такі пизи можна приготувати з іншою рибою, але бажано прісноводною, у філе якої мало кісток, наприклад з річковою фореллю, судаком чи окунем. Але смак буде менш виразним ніж у начинки з червоною рибою.

     Щоб картопляне тісто при ліпленні пиз не клеїлось до рук, посипайте руки та тісто картопляним крохмалем.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 1

4 порції:

Для начинки:

  • 300 грам філе сьомги, порізати кубиками
  • 1 цибулі, дрібно порізати
  • 1 зубець часнику, вичавити
  • 30 грам вершкового масла
  • Сік та цедра 1/2 лимона
  • 2 ст.л. панірувальних сухарів
  • Сіль до смаку

Для тіста:

  • 400 грам картоплі звареної
  • 1 жовток
  • 100 грам борошна
  • 30 грам топленого вершкового масла
  • 1 ч.л. солі
  • Картопляний крохмаль для посипання робочої поверхні

Для соусу:

  • 20 грам вершкового масла
  • 20 грам борошна
  • 150 мл розсолу з квашених огірків
  • 150 мл густої сметани або вершків 30%
  • 2 ч.л. цукру
  • 1/2 ч.л. солі
  • 2 гілки кропу, дрібно порізати
Час приготування: 50 хвилин 

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 2

1) Приготувати тісто, ще теплу картоплю пропустити через прес для картоплі чи змолоти на м'ясорубці. (Товкачка не дасть потрібної консистенції)

2) До картоплі додати решту інгредієнтів і замісити розсипчасте картопляне тісто. Тісто прикрити кухонним рушничком і відкласти вбік.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 3
Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 4

3) Приготувати начинку. Цибулю і часник обсмажити до м'якості на вершковому маслі.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 5

4) Додати шматочки риби і смажити до готовності.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 6

5) Додати сік і цедру лимона, сіль и паніровочні сухарі і ще раз гарно все перемішати. Зняти начинку з вогню.

6) Викласти тісто на присипану картопляним крохмалем поверхню. Тісто розділити на 8 частин. З кожної частини сформувати кульку и притиснути долонею. Викласти по 1,5 ст.л. начинки і акуратно згорнути, надаючи форму кулі.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 7

7) Викладати сформовані пизи на присипану крохмалем тарілку.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 8

8) Приготувити соус. В невеликому сотейнику розігріти вершкове масло і додати борошно. Обсмажувати, часто помішуючи, до золотистості.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 9

9) Додати розсіл з квашених огірків и варити на повільному вогні до загустіння.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 10

10) Додати сметану, сіль, цукор і ще раз довести все до кипіння.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 11

11) Зняти соус з вогню і додати кріп, спробувати соус на смак, якщо соус здасться надто кислим (залежить від розсолу і сметани), додати ще трішки цукру і тримати його в теплому місці.

12) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води і партіями відварити пизи до готовності. Варити 3 хвилини від спливання пиз на поверхню.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 12

     Дістати пизи з води на тарілку змащену вершковим маслом. Щедро полити соусом, посипати свіжою зеленню кропуі подавати.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 13

При бажанні, можна прикрасити страву квашеними огірками.

Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі - 14

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.