Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі
Категорії: Польська кухня, Українська кухня, Овочі, Морська риба
Пизи - близький родич кльоцків та галушок, які можна зустріти як в українській так і в польській кухні. Подібні страви можна зустріти і в інших кухнях європейського континенту, але під іншими назвами. Це можна сказати великі круглі галушки, картопляного, гречаного або пшеничного тіста з начинкою. Щось середнє між литовськими цепелінами та українськими галушками. Також їх можна назвати кнедлями. Я найбільше люблю картопляні пизи з різними начинками.
Такі картопляні пизи можна готувати й з м'ясом, але соус з яким пропоную Вашій увазі страву, найкраще пасує до риби, адже він має таку приємну кислинку, від розсолу з квашених огірків зі сметаною. А кріп додатково підкреслює та вдало доповнює смак соусу та рибної начинки пиз.
Окрім сьомги, такі пизи можна приготувати з іншою рибою, але бажано прісноводною, у філе якої мало кісток, наприклад з річковою фореллю, судаком чи окунем. Але смак буде менш виразним ніж у начинки з червоною рибою.
Щоб картопляне тісто при ліпленні пиз не клеїлось до рук, посипайте руки та тісто картопляним крохмалем.
Для начинки:
- 300 грам філе сьомги, порізати кубиками
- 1 цибулі, дрібно порізати
- 1 зубець часнику, вичавити
- 30 грам вершкового масла
- Сік та цедра 1/2 лимона
- 2 ст.л. панірувальних сухарів
- Сіль до смаку
Для тіста:
- 400 грам картоплі звареної
- 1 жовток
- 100 грам борошна
- 30 грам топленого вершкового масла
- 1 ч.л. солі
- Картопляний крохмаль для посипання робочої поверхні
Для соусу:
- 20 грам вершкового масла
- 20 грам борошна
- 150 мл розсолу з квашених огірків
- 150 мл густої сметани або вершків 30%
- 2 ч.л. цукру
- 1/2 ч.л. солі
- 2 гілки кропу, дрібно порізати
1) Приготувати тісто, ще теплу картоплю пропустити через прес для картоплі чи змолоти на м'ясорубці. (Товкачка не дасть потрібної консистенції)
2) До картоплі додати решту інгредієнтів і замісити розсипчасте картопляне тісто. Тісто прикрити кухонним рушничком і відкласти вбік.
3) Приготувати начинку. Цибулю і часник обсмажити до м'якості на вершковому маслі.
4) Додати шматочки риби і смажити до готовності.
5) Додати сік і цедру лимона, сіль и паніровочні сухарі і ще раз гарно все перемішати. Зняти начинку з вогню.
6) Викласти тісто на присипану картопляним крохмалем поверхню. Тісто розділити на 8 частин. З кожної частини сформувати кульку и притиснути долонею. Викласти по 1,5 ст.л. начинки і акуратно згорнути, надаючи форму кулі.
7) Викладати сформовані пизи на присипану крохмалем тарілку.
8) Приготувити соус. В невеликому сотейнику розігріти вершкове масло і додати борошно. Обсмажувати, часто помішуючи, до золотистості.
9) Додати розсіл з квашених огірків и варити на повільному вогні до загустіння.
10) Додати сметану, сіль, цукор і ще раз довести все до кипіння.
11) Зняти соус з вогню і додати кріп, спробувати соус на смак, якщо соус здасться надто кислим (залежить від розсолу і сметани), додати ще трішки цукру і тримати його в теплому місці.
12) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води і партіями відварити пизи до готовності. Варити 3 хвилини від спливання пиз на поверхню.
Дістати пизи з води на тарілку змащену вершковим маслом. Щедро полити соусом, посипати свіжою зеленню кропуі подавати.
При бажанні, можна прикрасити страву квашеними огірками.
Смачного!
Польські картопляні кльоцки (Kluski Śląskie)
28 листопада 2014 р.
Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)
26 березня 2015 р.
Чеські кнедлики з булкою
8 жовтня 2015 р.
