Ogórki stir-frying z wieprzowiną
Kategoria: Kuchnia chińska, Wieprzowina, Warzywa, Mięso mielone
Ogórki stir-frying z wieprzowiną to bardzo proste i smaczne danie! Smażone ogórki świetnie smakują i poznanie ich w tej niecodziennej roli jest ciekawym doświadczeniem. Takie ciekawe danie z niewielkimi różnicami można znaleźć zarówno w chińskiej, jak i koreańskiej kuchni. Chociaż bardzo trudno jest znaleźć dwie identyczne potrawy, ponieważ każdy, kto gotuje, ma swój własny pomysł na krojenie ogórków: paskami, plasterkami lub w grube słupki. To samo dotyczy pozostałych dodatków do tych ogórków. Ogórki stir-frying można spotkać z krewetkami lub całkowicie wegetariańską wersję z pikantnym sosem, a czasem z orzeszkami ziemnymi lub orzechami nerkowca. Proponuję wam moją interpretację tej chińskiej potrawy (zagłębiając się w koreańską kuchnię, można znaleźć wiele potraw zaadaptowanych z krajów, które kiedyś panowały w Korei, takich jak Japonia i Chiny), ponieważ główne cechy charakterystyczne tego dania są raczej chińskie. Bez względu na pochodzenie tego dania jest ono jednoznacznie pyszne!
Kluczowym aspektem przyrządzenia tych ogórków jest silny ogień i częste mieszanie. Zresztą to samo dotyczy każdego dania smażonego w woku w technologii stir-frying. Inaczej to już nie będzie stir-frying, a jedynie duszone ogórki i smak potrawy będzie miał zupełnie inne nutki. W związku z tym warto opanować technikę silnego ognia i się jej nie bać!:-)
Ogórki niekoniecznie muszą być gruntowe, ale mogą też być długie odmiany, które są dostępne. Najważniejsze to prawidłowo je przygotować: wyskrobać środek, posolić i poczekać, aż nadmiar soku wycieknie, spłukać i odcedzić. Mąka ziemniaczana w sosie nie pozwoli pozostałemu w ogórkach sokowi mocno rozrzedzić potrawę.
Jeśli ktoś nie lubi pikantnych potraw, to może nie dodawać papryczki chili lub zmniejszyć jej ilości zgodnie z własnymi preferencjami.
Składniki
- 1 kg ogórków, obrać
- 2 papryczki chili (można pominąć)
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 2 cm korzenia imbiru, drobno zetrzeć
- Ugotowany ryż dla podania
- 2 stołowe łyżki nasion sezamu, uprażyć na suchej patelni
Dla wieprzowiny:
- 200 g zmielonej wieprzowiny
- 1 stołowa łyżka sojowego sosu
- 1 stołowa łyżka rybnego sosu
- 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 stołowa łyżka przyprawy mirin (można zastąpić białym wytrawnym winem)
Dla sosu:
- 2 stołowe łyżki sojowego sosu
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1) Ogórki przekroić na pół i wyskrobać łyżeczką miazgę.
2) Ogórki pokroić w plasterki, włożyć do głębokiej miski i posolić. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok na 10-15 minut. Następnie ogórki spłukać pod zimną bieżącą wodą i odcedzić.
3) Mielone mięso umieścić w głębokiej misce i dodać resztę składników dla wieprzowiny. Wymieszać i pozostawić przez 5-10 minut.
4) Wszystkie składniki dla sosu wymieszać w małej misce.
5) Na silnym ogniu rozgrzać patelnię wok. Dodać trochę oleju i wyłożyć mięso. Smażyć na silnym ogniu, stale mieszając, aż mięso się zrumieni.
6) Mięso przełożyć na czysty talerz, dodać trochę oleju i wyłożyć ogórki, czosnek i imbir. Smażyć, stale mieszając, aż ogórki zmienią kolor.
7) Dodać papryczki chili,
przełożyć z powrotem na patelnię mięso i wlać sos. Wszystko razem podgrzewać, mieszając. Zdjąć z ognia.
Ogórki z mięsem przełożyć na talerz do serwowania, posypać sezamem i od razu podawać.
Idealnym dodatkiem będzie ugotowany ryż.
Smacznego!
Chińskie mięsne koszyki z sałaty
27 grudnia 2015
Kurczak stir-frying ze szparagami
16 maja 2016
Chrupiąca wieprzowina z ryżem
25 stycznia 2021
