Jajeczna zapiekanka z cukinią i fetą

4 września 2020

Takie zapiekanki to poranne błogosławieństwo. Wystarczy wszystko szybko lub prawie szybko wymieszać, ponieważ w tym przypadku cukinię trzeba trochę przyrumienić przed zmieszaniem, następnie wstawić do piekarnika i można się zajmować swoimi porannymi sprawami, a śniadanie samo się przyrządza... Czy to nie wspaniale? Do tego jest to jeszcze takie niezwykłe śniadanie. Zapiekanka wychodzi lekka prawie jak piórko, z przyjemnym kwaskowym posmakiem jogurtu. Warzywa mogą być zasadniczo różne, ale cukinia i ser feta to po prostu fantastyczne połączenie, harmonijne i pyszne. A zielona papryczka chili ożywia całą potrawę, nadając jej nie tylko pikantności, ale i wyrazistego smaku. Chociaż oczywiście można ją pominąć. Tak czy inaczej, wychodzi proste, niebanalne i dość pożywne danie, pomimo swojej lekkości!

Jeśli ktoś chce, to może użyć innych warzyw, ale trzeba wziąć pod uwagę, żeby szybko się przyrządzały. Najlepiej, żeby przed włożeniem ich do zapiekanki, lekko je podrumienić na patelni lub podpiec w piekarniku. Bardzo smacznie będzie z pieczoną słodką papryką lub z kostkami bakłażana, które wstępnie należy podsmażyć na patelni na niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Zamiast sera feta można użyć bryndzy lub miękkiego sera koziego. W takim przypadku zapiekanka zrobi się niezwykle wyszukana. Potrawę można dodatkowo wzbogacić różnymi ziołami, dodając je do jajecznej mieszaniny. Jest sporo miejsca na eksperymenty.

Jajeczna zapiekanka z cukinią i fetą - 1

2-3 porcje:

Składniki

50 g sera feta
1 średnia cukinia (około 300 g), pokroić w pół plasterki
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
4 jajka
100 g naturalnego jogurtu
1 zielona papryczka chili, drobno posiekać (można pominąć)
Oliwa z oliwek do smarowania formy
Sól do smaku
1 gałązka koperku, posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Jajka umieścić w głębokiej misce, dodać jogurt i sól do smaku. Wszystko ubić do jednorodnej konsystencji.

Jajeczna zapiekanka z cukinią i fetą - 2

2) Na średniej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego. Wyłożyć cukinię i smażyć mieszając, aż warzywa zaczną się rumienić i zmiękną.

Jajeczna zapiekanka z cukinią i fetą - 3

3) Do jajecznej masy dodać cukinię i papryczkę chili. Wszystko razem wymieszać.

Jajeczna zapiekanka z cukinią i fetą - 4

4) Formę dla pieczenia posmarować cienką warstwą oleju roślinnego i przelać jajeczną masę do formy. Na wierzchu rozłożyć kawałki sera feta, rozdrabniając go rękami.