When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami

22 lutego 2019

Kategoria: Specjalna okazja, Podroby, Grzyby, Kompleksowe sałatki

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami

Ta sałatka z wątróbką i ziemniakami powstała przez przypadek. Akurat miałam 150 g wątróbki, którą trzeba było zużyć. Trochę za mało, żeby zrobić z niej oddzielne danie, ale dla sałatki wystarczy. Mnie oraz moim bliskim na tyle spodobała się ta sałatka, że postanowiłam ją zaliczyć do dań świątecznych, chociaż wszystkie składniki są bardzo proste. Chrupiące ziemniaki, które równie dobrze można zapiekać w piekarniku, a nie smażyć w głębokim oleju. Do tego soczysta wątróbka i podrumienione pieczarki, słodkawa cebula i wyraźny w smaku koperek. Całość połączona słodko-kwaśnym, wyraźnie musztardowym dressingiem. W razie potrzeby sałatkę można wymieszać już za stołem albo na każdy talerz można nałożyć wszystkiego po trochu i każdy sam sobie wymiesza na swoim talerzu. Nie polecam mieszać wszystkiego razem tuż przed podaniem, ponieważ proponowany sposób podania jest dość efektowny i uroczysty.

Tak jak już pisałam, ziemniaki dla tej sałatki można nie smażyć, a zapiekać. Wystarczy po ugotowaniu ziemniaków obficie posmarować je olejem, wyłożyć w jednej warstwie w żaroodpornym naczyniu i upiec w piekarniku rozgrzanym do 220ᵒC. Ziemniaki można ugotować do pół miękkości, a pieczarki, cebulę i nawet wątróbkę usmażyć z wyprzedzeniem. Potem wystarczy wszystko szybko podgrzać na suchej patelni na silnym ogniu.

Jeśli ktoś chce, to, zamiast marynowanych ogórków można użyć kiszonych lub świeżych. Oba rodzaje pasują do tej sałatki. A jeśli ktoś jeszcze bardziej chciałby urozmaicić tę sałatkę, to, zamiast zwykłej musztardy można wziąć ziarnistą. I bardzo ważne! Nie wolno przesmażyć wątróbki, która musi być różowa w środku! A nie szara! Trzeba ją smażyć szybko i niedługo.

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami - 1

Składniki

  • 3 małe ziemniaki, obrać, każdą bulwę pokroić w ósemki
  • 150 g drobiowej lub cielęcej wątróbki, pokroić na małe kawałki
  • 200 g pieczarek, pokroić w plasterki
  • 1 cebula, pokroić w kostkę
  • 150 g marynowanych ogórków, pokroić w kostkę
  • 1/4 pęczka koperku, drobno posiekać
  • Olej roślinny dla smażenia
  • Sól do smaku
  • Czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku

Dla dressingu:

  • 60 ml маринаду з маринованих огірків
  • 2 łyżeczki не гострої гірчиці
  • 1/2 łyżeczki меду
  • 40 ml оливкової олії

1) Ziemniaków umieścić w garnku, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty, a następnie odcedzić.

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami - 2

2) Na głębokiej patelni rozgrzać olej roślinny w takiej ilości, żeby dno naczynia było całkowicie pokryte tłuszczem. W rozgrzany olej wyłożyć ziemniaki i smażyć na średnim ogniu do momentu pojawienia się rumianej skórki.

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami - 3

3) Tymczasem na czystej patelni rozgrzać małą ilość oleju roślinnego, dodać cebulę, posolić ją do smaku i smażyć na średnim ogniu, często mieszając do momentu pojawienia się złocistego koloru. Przełożyć na czysty talerz.

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami - 4

4) Na tej samej patelni rozgrzać 1 stołową łyżkę oleju roślinnego, wyłożyć pieczarki, posolić i smażyć na silnym ogniu, aż grzyby zmiękną i zaczną się rumienić. Przełożyć na czysty talerz.

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami - 5

5) Ponownie na tej samej patelni rozgrzać 1 stołową łyżkę oleju roślinnego, wyłożyć wątróbkę i smażyć na silnym ogniu przez 1-2 minuty do gotowości, często mieszając. Wątróbka powinna być różowa w środku. Posolić i zdjąć z ognia.

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami - 6

6) Usmażone i rumiane ziemniaki przełożyć z patelni na talerz przykryty papierowym ręcznikiem, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu. Następnie trzeba je posolić i odstawić na bok na 1-2 minuty. W małym naczyniu umieścić wszystkie składniki dla dressingu i dokładnie wymieszać.

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami - 7

7) Na dużym talerzu pasami wyłożyć: wątróbkę, cebulę, ogórki, ziemniaki, pieczarki i koperek. Sałatkę równomiernie polać dressingiem i doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem.

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami - 8

Podawać od razu!

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami - 9

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.