When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Marynowane grzybki w polskim stylu

15 września 2017

Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia polska, Zrób to sam, Grzyby

Marynowane grzybki w polskim stylu

Tym razem zrobiłam maślaki, które bardzo lubię. Ogólnie rzecz biorąc, grzybki robię bardzo rzadko. Sporo trzeba się z nimi nabawić. Od pewnego czasu zaczęłam stosować zasadę, żeby kupować świeże warzywa tylko w sezonie ich występowania, dlatego wszelkiego rodzaju przetwory czy to marynowane, czy kiszone cieszą się w naszej rodzinie coraz większym wzięciem w sezonie zimowym. A w maju, a gdy przychodzi czas na świeże sałatki, weki odchodzą trochę na bok w naszej diecie...

W tym roku nabrałam ochoty na zrobienie marynowanych kwaśnych grzybków w polskim stylu o bogatym smaku, które zasadniczo różnią się od tych mdłych robionych na Ukrainie.

Sama nie lubię grzybów podawanych na Ukrainie, czyli doprawionych olejem, lekko skropionych octem a przyprawach ja w ogóle milczę.

W ten sam sposób można marynować prawie każde grzyby, nawet pieczarki. Tylko te ostatnie trzeba pogotować przez 5 minut, a nie przez 20. Są też takie grzyby, które trzeba pogotować  dłużej (Wszystko zależy od indywidualnych przekonań).

Marynowane grzybki w polskim stylu - 1

Składniki

  • 2 kg maślaków (lub innych grzybów)
  • 2 średnie cebule
  • 2 stołowe łyżki soli

Dla marynaty:

  • 1 l wody
  • 400 ml octu
  • 3 stołowe łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 stołowa łyżka jagód jałowca
  • 1 stołowa łyżka ziarenek ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu

Ponadto:

  • 1 cebula, pokroić w cienkie pół-pierścienie
  • 2 stołowe łyżki ziaren gorczycy
Czas gotowania: 1 godzina20 minut

Marynowane grzybki w polskim stylu - 2

1) Z kapeluszy maślaków zdjąć skórkę, oczyścić ogonki i grubo posiekać. (Jeśli bierzecie inne grzyby,  trzeba je odpowiednio oczyścić). 

Marynowane grzybki w polskim stylu - 3

Grzyby zalać zimną wodą, dodać 2-3 łyżki kamiennej soli i odstawić na 20 minut.

Marynowane grzybki w polskim stylu - 4

2) Odcedzić i jeszcze raz dobrze spłukać. Umieścić w dużym garnku z cebulą i solą. 

Marynowane grzybki w polskim stylu - 5

Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut od zagotowania. Odcedzić.

Marynowane grzybki w polskim stylu - 6

3) Do wysterylizowanych słoików włożyć cebulę i ziarna gorczycy.

Marynowane grzybki w polskim stylu - 7

4) W dużym garnku zagotować wszystkie składniki marynaty. 

Marynowane grzybki w polskim stylu - 8

Gdy tylko sól i cukier się rozpuści, dodać grzyby i doprowadzić do wrzenia i przełożyć do przygotowanych słoików. 

Marynowane grzybki w polskim stylu - 9

Zalać do pełna marynatą. Przykryć  wysterylizowanymi pokrywkami.

Marynowane grzybki w polskim stylu - 10

5) Na dnie dużego garnka umieścić ściereczkę lub specjalny ruszt dla pasteryzacji. Na ręczniku (lub ruszcie) postawić słoiki z grzybkami tak, żeby nie stykały się ze sobą. Wlać wodę do 2/3 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, żeby woda lekko bulgotała i pasteryzować przez 25 minut od momentu zagotowania.

Marynowane grzybki w polskim stylu - 11

6) Słoiki ostrożnie wyjąć, wytrzeć do sucha i obrócić słoiki do góry dnem. 

Marynowane grzybki w polskim stylu - 12

Przetwory okryć starym kocem i pozostawić tak do wystygnięcia.

Marynowane grzybki będą gotowe w ciągu 2-3 tygodni.

Marynowane grzybki w polskim stylu - 13

Przechowywać w spiżarni.

Marynowane grzybki w polskim stylu - 14

Smacznego!

NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.