Hummus

17 stycznia 2015

Kategoria: Dziecięce święto, Kasze, zboża i strączkowe, Dania klasyczne, Kuchnia arabska, Kuchnia izraelska, Piknik, Dania wegetariańskie, Przekąski na zimno, Fitness przepisy, Lunch box

Hummus jest to dobrze przyprawione puree z ciecierzycy. Tę potrawę można nazwać dipem lub sosem jak kto woli. Jest to bardzo popularne danie na Bliskim Wschodzie, szczególnie w takich krajach jak Turcja, Jordania, Grecja, a nawet Cypr.

Hummus podaje się z warzywami, chipsami z chlebka pita lub lawasza. Sama bardzo lubię z młodymi warzywami. Przygotowując ten dip według podstawowego przepisu, można również dodać orzechy włoskie lub piniowe, posiekane oliwki, suszone pomidory, smażoną cebulę lub coś innego, czego tylko dusza zapragnie. Nie w każdym przepisie jest jogurt, ale ja obowiązkowo go dodaję. On wygładza masę i daje dodatkową kwaskowatość. W klasycznych przepisach daremnie szukać skórki z cytryny, ale ja sobie nie wyobrażam smacznego hummusu bez takiej cytrusowej nutki. Czasami w celu uzyskania pożądanej konsystencji dodaje się wodę pozostałą po odcedzeniu ugotowanej ciecierzycy. Osobiście wolę czystą wodę.

O tahini z Wikipedii: masło sezamowe lub inaczej pasta na bazie mielonych nasion sezamu używana do przygotowywania wielu potraw. W krajach Bliskiego Wschodu tahini robione jest z lekko podprażanych nasion sezamu (proces ten intensyfikuje aromaty). Tahini jest składnikiem bliskowschodnich potraw m.in. hummusu, baba ghanoush, falafel, a także służy jako dodatek do sosów. W skład tahini wchodzą: nasiona sezamu, sok z cytryny, sól i czosnek, a także w różnych regionach dodaje się różne syropy lub dodatki.

Składniki

180 g ciecierzycy (włoski groch lub cieciorka)
2 stołowe łyżki jogurtu (NIE SŁODKIEGO)
1/4 łyżeczki kuminu (kmin rzymski)
2 stołowe łyżki pasty tahini (pasta sezamowa)
4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
Skórka i sok z 1 cytryny
Pieprz cayenne lub słodka papryka do posypania (można pominąć)
60-80 ml zimnej wody
Sól do smaku

Czas gotowania: 1 godzina30 minut

1) Ciecierzycę umieścić w małym pojemniku i zalać do pełna zimną wodą.

Odstawić na 8-12 godzin. Odcedzić.

2) Namoczoną ciecierzycę umieścić w garnku i zalać dużą ilością zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu do miękkości, bez dodawania soli, około 1 -1,5 godziny (w zależności od rodzaju ciecierzycy). Spróbujcie widelcem rozgnieść ciecierzycę, która powinna lekko się ugniatać.

3) Ciecierzycę odcedzić i umieścić w czaszy blendera z czosnkiem, oliwą z oliwek, tahini, skórką cytryny, przyprawami i jogurtem.

Zmielić do jednorodnej masy. Dodać sok z cytryny i wlewając cienkim strumieniem wodę, ubijać do jednorodności. Może być potrzeba użycia trochę mniej lub trochę więcej wody do otrzymania pożądanej konsystencji.

4) Przełożyć hummus w naczynie do podania, skropić oliwą z oliwek i posypać pieprzem lub ostrą papryką. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

P.s. Hummus nie można długo przechowywać, tylko 2-3 dni w lodówce. Dłużej zacznie fermentować.

Zobacz także

Hummus

Hummus z buraków

Dip z ciecierzycy i orzechami włoskimi

Hummus z awokado i kolendrą

Hummus z suszonymi pomidorami i oregano