Pieczony bażant w winnym sosie
Kategoria: Dziczyzna, Fitness przepisy
Świąteczne i niezwykłe danie. Bażant ma specyficzny zapach, który nie każdemu może się spodobać. Tak więc, żeby złagodzić ten zapach i ogólnie smak mięsa, to trzeba je marynować przez 24 godziny. Jednak jeśli macie pewność, że posiadacie młode osobniki, wtedy warto przyrządzić bażanta według innego przepisu i nie trzeba go wcale marynować, ponieważ młode mięso ma mniej intensywny smak i jest bardziej miękkie.
Czasu na aktywne gotowanie nie jest potrzebne aż tak dużo, wystarczy wszystko dobrze zaplanować i kolacja gotowy.
Tymianek odgrywa tutaj ważną rolę! Jeśli uda się dostać bażanta, to tymianek również nie będzie stanowić problemu. Suszonego tymianku nie można użyć! Chyba nie ma bardziej odrzucającego zioła niż suszony tymianek, który może zepsuć każde danie! Natomiast świeży tymianek to już zupełnie inna sprawa!
Składniki
- 2 bażanty
- 100 g boczku, pokroić w cienkie plasterki
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 2 stołowe łyżki wysokiej jakości octu balsamicznego
- 1 łyżeczka cukru
Marynata:
- 300 ml wody
- 300 ml czerwonego półwytrawnego wina
- 1 cytryna, wycisnąć sok
- 1 marchewka, obrać, grubo posiekać
- 1 cebula, obrać, grubo posiekać
- 10 jagód jałowca
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- 3 szt. goździków
- 2 łyżeczki soli
- 1 liść laurowy
1) Wszystkie składniki dla marynaty oprócz wina umieścić w dużym garnku, w którym będzie marynował się bażanty.
Postawić na ogień i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 10 minut. Ostudzić.
2) W międzyczasie rozdzielić tuszkę na części. Jak podzielić tuszkę na części można obejrzeć na wideo TUTAJ (po ukraińsku).
3) Do wystudzonej marynaty wlać wino, dodać pokrojoną wierzchnią skórkę z cytryny, wymieszać i włożyć mięso bażantów.
Proszę starać się włożyć wszystkie części tuszki do garnka w taki sposób, aby cała powierzchnia bażanta była zanurzona w marynacie. Marynować przez 24 godziny.
4) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
5) Bażanta wyjąć z marynaty. Marynatę odcedzić zachowując 400 ml płynu.
6) Kawałki mięsa wyłożyć w jednej warstwie w żaroodpornym naczyniu.
Trochę posolić i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20 minut. Plasterki boczku wyłożyć na wierzchu i piec przez kolejne 15 minut.
7) Podczas pieczenia się mięsa przygotować sos. Zachowaną marynatę przelać do małego rondelka, dodać tymianek i odparować 1/3 płynu. Dodać ocet i cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez minutę. Zdjąć z ognia i usunąć tymianek.
8) Drób wyjąć z piekarnika i dać mięsu 10 minut na „odpoczynek”.
Bażanta podawać z ziemniaczanymi kluskami z tymiankiem, polewając winnym sosem.
Aby uczynić posiłek jeszcze przyjemniejszym, wtedy można podać do stołu czerwone wytrawne wino z bogatym smakowym bukietem.
Comber z sarny w sosie demi glace z kapuściano-ziemniaczaną wieżą
18 sierpnia 2015
Mięso dzika w piwie z suszonymi grzybami
1 stycznia 2016
Pieczony bażant z pomarańczą i rozmarynem
25 listopada 2015
