Rosół z klopsikami i makaronem

Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Zupy mięsne

Rosół z klopsikami i makaronem

       Ta zupa, jej smak i aromat, jest najlepszym dowodem na to, że w kulinarii należy wychodzić poza schematy! Przyswajanie nowych metod gotowania, dzięki którym otrzymujemy boski smak i oszałamiający aromat warte jest  każdego wysiłku. Przepis specjalnie opublikowany dla kulinarnych pasjonatów, którzy kochają i nie boją się eksperymentować.

       Wielu zapewne już zna moje zamiłowanie do naukowej strony gotowania. Najbardziej ceniona na świecie publikacja w tej dziedzinie to wielka 5 tomowa amerykańska seria "Modernist Cuisine"autora Nathana Myhrvolda, z kolorowymi ilustracjami oraz imponującymi, szczegółowymi opisami kulinarnych procesów i technik od strony naukowej. Z książek dowiecie się jak osiągnąć najlepsze kulinarne rezultaty i poznacie nowoczesne techniki gotowania. (Liderzy na Kremlu widziąc tę cudowną edycję mogliby powiedzieć, że jest to projekt CIA:-)) Nathan jako namiętny smakosz i były główny inżynier firmy Microsoft, nie mógł nie wprowadzić technicznego i naukowego podejścia do gotowania (jak mówi mój ojciec, inżynier z dużym doświadczeniem: Inżynier zawsze pozostaje inżynierem. Jest to po prostu sposób myślenia). Zebrał zespół entuzjastów i opracował z nimi pozycję, która nie ma sobie równych. Z pewnością nie jest to łatwa lektura dla domowych kucharzy, ale za to bardzo ciekawa. (Oczywiście posiadam w swojej kulinarnej bibliotece całą serię, która waży pewnie tyle samo co moja córka:-)). Kilka lat później ten sam Nathan opublikował kolejną książkę tym razem jedną "Modernist Cuisine at Home", w której bardzo dobrze opisano i pokazano jak wykorzystać tą całą wiedzę w warunkach domowych. Właśnie tam została opisana metoda gotowania bulionu i rosołu, która pozwala osiągnąć najlepsze rezultaty. (Klopsiki, domowy makaron i zielenina w zupie to już moja fantazja).

       Podstawą tego rosołu jest bulion gotowany w szybkowarze. Dokładnie z tego powodu kupiłam szybkowar i przygotowuję bulion tylko w nim (u mnie 6-litrowy). Aromatyczne cząsteczki smakowe nie wyparowują, a pozostają w bulionie. Wskutek wysokiego ciśnienia i temperatury gotowania, która sięga 120ᵒC, udaje się wydobyć szczególnie przyjemny aromat. Bulion wychodzi wyrazisty, bardzo nasycony i jest po prostu pyszny.
NB.: Przed gotowaniem czegokolwiek w szybkowarze należy przeczytać uważnie instrukcję obsługi urządzenia.

       Drugi etap przygotowania zupy to zaparzenie na zasadzie herbaty aromatycznych ziół i przypraw tuż przed podaniem. Ten krok gwarantuje wspaniały świeży smak rosołu.

       Oczywiście parzenie jest dość kłopotliwe i można tego nie robić, a ugotować po prostu wszystkie aromatyczne zioła i przyprawy w szybkowarze. Jednak końcowy smak już nie będzie tak wyrazisty.

       Co do klopsików to ja przygotowałam je na osnowie farszu z kurczaka podobnie jak w przepisie na kulki z kurczaka z camembertem. Przepis na przyprawiony farsz czytajcie TUTAJ.

        Mąż po spróbowaniu tego rosołu na bazie bulionu powiedział, że smakuje lepiej niż u babci. (Do tej pory maż uważał, że najlepszy rosół na świecie robi jego babcia:-))       

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

4 porcje:

Na bulion:

  • 1 kurczak
  • Olej roślinny (u mnie słonecznikowy)
  • 1 mała cebula, pokroić w pół pierścienie
  • 1 mała marchew, pokroić w plasterki
  • 1 por, tylko biała część, pokroić w pierścienie
  • 2 ząbki czosnku, pokroić w plasterki
  • 6 gałązek pietruszki bez liści
  • 2-2,5 l wody

Dla rosołu na 1 litr bulionu:

Czas przyrządzania: 2 godziny 30 minut

Przygotowanie bulionu

1) Rozgrzać piekarnik do 190ᵒС. Kurczaka pokroić na małe kawałki.

2) Duże żaroodporne naczynie nasmarować neutralnym olejem roślinnym. Wyłożyć w jednej warstwie kawałki kurczaka i również je wysmarować olejem. 

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut, obracając kawałki mięsa na drugą stronę podczas pieczenia. Piec do momentu, aż kawałki kurczaka ładnie się zarumienią.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

NB.: Smażenie albo pieczenie (daje bardziej równomierny efekt) przed gotowaniem bulionu. Ten krok nadaje złocisty odcień bulionowi i zapewnia mu doskonały smak oraz aromat pieczonego mięsa, który powstaje w rezultacie reakcja Maillarda odbywającej się w temperaturze 110 ᵒС (w tej reakcji powstaje złoty kolor i lubiany przez wszystkich smak). 

3) Wszystkie warzywa dla bulionu oraz kawałki rumianego kurczaka włożyć do szybkowaru.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

Zalać wodą nie więcej niż 2/3 wysokości garnka, przykryć, zamknąć zawory, nastawić odpowiednie ustawienie na szybkowarze i gotować przez 1,5 godziny od momentu osiągnięcia pełnego ciśnienia.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

4) Po upływie określonego czasu, zdjąć szybkowar z ognia i otworzyć zgodnie z opisem w instrukcji producenta. Odcedzić bulion przez gęste sito.

Dla przygotowania zupy potrzebny będzie 1 litr bulionu. Resztę można zamrozić lub używać prosto jako aromatyczny rosół z kurczaka.
Mięso, które pozostało po ugotowaniu bulionu, ja używam dla przygotowania kanapek lub sałatek.

Gotowanie zupy:
1) Zioła, przyprawy i sól umieścić w dużym zaparzaczu na herbatę lub litrowym garnku (wtedy trzeba będzie przecedzić). Zalać 1 litrem wrzącego bulionu. Odstawić na 10 minut.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

2) W tym samym czasie, farsz dobrze wymieszać.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

Uformować małe klopsiki i gotować do miękkości w posolonej wrzącej wodzie. Nie gotować zbyt wiele na raz i wkładać klopsiki do dobrze wrzącej wody. Odcedzić i rozłożyć na talerzach.

3) Makaron także ugotować w dużej ilości posolonej wody. Odcedzić i rozłożyć na talerzach. Otrzymany bulion przecedzić i nalać go w talerze.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

Przed podaniem posypać dodatkowo świeżą pietruszką.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

Smacznego!

Zobacz także
  • Uwielbiam taki rosołek :) Ja najczęściej robię go na kaczce, następnie mięso mielę i robię klopsiki czasem dodając do niego kaszę jaglaną :) Pycha!
  • Uwielbiam taki rosołek :) Ja najczęściej robię go na kaczce, następnie mięso mielę i robię klopsiki czasem dodając do niego kaszę jaglaną :) Pycha!
  • Uwielbiam taki rosołek :) Ja najczęściej robię go na kaczce, następnie mięso mielę i robię klopsiki czasem dodając do niego kaszę jaglaną :) Pycha!
  • Uwielbiam taki rosołek :) Ja najczęściej robię go na kaczce, następnie mięso mielę i robię klopsiki czasem dodając do niego kaszę jaglaną :) Pycha!
  • Co do rosołu były mieszane uczucia, był bardzo aromatyczny. Starsi byli zachwyceni ale młodzież i dzieci nie. Natomiast pulpeciki były okrzyknięte jako genialne.

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.