Rosół z klopsikami i makaronem

4 porcje:

Na bulion:

1 kurczak
Olej roślinny (u mnie słonecznikowy)
1 mała cebula, pokroić w pół pierścienie
1 mała marchew, pokroić w plasterki
1 por, tylko biała część, pokroić w pierścienie
2 ząbki czosnku, pokroić w plasterki
6 gałązek pietruszki bez liści
2-2,5 l wody

Dla rosołu na 1 litr bulionu:

1/2 łyżeczki łyżeczki ziarnistego czarnego pieprzu
1 gwiazdka anyżu
15 g soli
4 gałązki tymianku
2 liście laurowe, najlepiej świeże
12 gałązek natki pietruszki
200 g mielonego farszu z kurczaka na klopsiki
200 g domowego lub sklepowego makaronu

Czas gotowania: 2 godziny30 minut

Przygotowanie bulionu

1) Rozgrzać piekarnik do 190ᵒС. Kurczaka pokroić na małe kawałki.

2) Duże żaroodporne naczynie nasmarować neutralnym olejem roślinnym. Wyłożyć w jednej warstwie kawałki kurczaka i również je wysmarować olejem.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut, obracając kawałki mięsa na drugą stronę podczas pieczenia. Piec do momentu, aż kawałki kurczaka ładnie się zarumienią.

NB.: Smażenie albo pieczenie (daje bardziej równomierny efekt) przed gotowaniem bulionu. Ten krok nadaje złocisty odcień bulionowi i zapewnia mu doskonały smak oraz aromat pieczonego mięsa, który powstaje w rezultacie reakcja Maillarda odbywającej się w temperaturze 110 ᵒС (w tej reakcji powstaje złoty kolor i lubiany przez wszystkich smak).

3) Wszystkie warzywa dla bulionu oraz kawałki rumianego kurczaka włożyć do szybkowaru.

Zalać wodą nie więcej niż 2/3 wysokości garnka, przykryć, zamknąć zawory, nastawić odpowiednie ustawienie na szybkowarze i gotować przez 1,5 godziny od momentu osiągnięcia pełnego ciśnienia.

4) Po upływie określonego czasu, zdjąć szybkowar z ognia i otworzyć zgodnie z opisem w instrukcji producenta. Odcedzić bulion przez gęste sito.

Dla przygotowania zupy potrzebny będzie 1 litr bulionu. Resztę można zamrozić lub używać prosto jako aromatyczny rosół z kurczaka.
Mięso, które pozostało po ugotowaniu bulionu, ja używam dla przygotowania kanapek lub sałatek.

Gotowanie zupy:
1) Zioła, przyprawy i sól umieścić w dużym zaparzaczu na herbatę lub litrowym garnku (wtedy trzeba będzie przecedzić). Zalać 1 litrem wrzącego bulionu. Odstawić na 10 minut.

2) W tym samym czasie, farsz dobrze wymieszać.

Uformować małe klopsiki i gotować do miękkości w posolonej wrzącej wodzie. Nie gotować zbyt wiele na raz i wkładać klopsiki do dobrze wrzącej wody. Odcedzić i rozłożyć na talerzach.

3) Makaron także ugotować w dużej ilości posolonej wody. Odcedzić i rozłożyć na talerzach. Otrzymany bulion przecedzić i nalać go w talerze.

Przed podaniem posypać dodatkowo świeżą pietruszką.

Smacznego!