Pikantne piersi kurczaka sous-vide

      W końcu znalazłem czas, aby napisać o jednym z moich ulubionych urządzeń kuchennych (planetarny mikser Kitchen Aid jest poza konkurencją :-)). Przyrząd do gotowania jedzenia technologią sous-vide, czyli w kąpieli wodnej o kontrolowanej i stałej temperaturze. Dla przygotowania jedzenia w tej nowej technologii trzeba użyć dwóch urządzeń, pierwsze to kąpiel wodna, a drugie to przyrząd do próżniowego pakowania produktów. Surowe produkty są najpierw zapakowane próżniowo, a następnie gotowane w kąpieli wodnej w stosunkowo niskiej temperaturze. W efekcie otrzymujemy dowolny produkt bardziej soczysty, ugotowany równomiernie, ponadto nie trzeba ciągle stać przy palniku.

       Po raz pierwszy metoda sous-vide została opisana przez Sir Benjamina Thompsona w 1799 roku (chociaż wykorzystywał on  powietrze jako przewodnik ciepła). Później technologia sous-vide była udoskonalana przez amerykańskich i francuskich inżynierów w połowie lat 60-tych XX wieku i przekształciła się w przemysłową metodę konserwowania żywności. Dopiero w 1974 roku Georges Pralus przeniósł technologię sous-vide do restauracyjnej kuchni, pracując w restauracji Troisgros (Pierra i Michela Troisgros) w Rouen we Francji. Odkrył, że gdy foie gras było przygotowane metodą sous-vide potrawa zachowała pierwotny wygląd wątróbki bez utraty nadmiaru tłuszczu i pojawiła się lepsza tekstura. Dalej metoda gotowania sous-vide rozprzestrzeniła się w innych restauracjach, a obecnie coraz częściej przedostaje się do domowych kuchni. U mnie na kuchni urządzenie sous-vide gości już dwa lata! Dlaczego jeszcze nie publikowałam przepisów? Z tego prostego powodu, że niewiele osób ma możliwość gotowania w ten sposób. Z uwagi na to, że jest sporo osób zainteresowanych niestandardowymi sposobami przygotowania jedzenia, to odważyłam się coś więcej napisać na ten temat.

       Z mojego doświadczenia śmiało mogę powiedzieć, że mięso i ryba gotowane w ten sposób wychodzą niesamowicie delikatne! A najtwardsze produkty zmieniają się w niezwykle delikatne, pełne smaku i aromatu smakołyki!