Kurczak tabaka

Kurczak tabaka to na tyle popularne danie w krajach byłego Związku Radzieckiego, że trudno by znaleźć kogoś, kto nie znałby tej potrawy, ale mimo to, niewiele osób jadło kurczaka tabaka prawidłowo przyrządzonego. Kurczak tabaka zdobył swoją popularność w czasach sowieckich, ponieważ był kojarzony nie z domową kuchnią gruzińską, a z radzieckimi restauracjami, dlatego istnieje wiele różnych interpretacji i  przepisów na kurczaka tabaka. Po przeczytaniu wielu różnych informacji na temat kuchni gruzińskiej i kurczaka tabaka oraz kierując się swoim kulinarnym doświadczeniem, proponuję wam moją interpretację tego klasycznego dania z chrupiącą skórką natartą przyprawami i solą. Nazwa kurczaka tabaka czy też tapaka pochodzi od szerokiej patelni „tapa”, w której tradycyjnie smaży się to danie. Ta potrawa nikogo nie pozostawi obojętnym.

Kurczaka tabaka przyrządza się bardzo łatwo, ale istnieje kilka niuansów, o których należy wiedzieć, żeby wszystko poszło tak, jak powinno. W przepisach często można znaleźć, że kurczaka przed smażeniem naciera się świeżym czosnkiem. Ja nie radzę tego robić, ponieważ jeśli czosnek nie zostanie całkowicie usunięty przed smażeniem, co sprawi, że na aromatycznym kurczaku powstaną czarne gorzkie miejsca przypalonego czosnku, który na pewno się zwęgli podczas smażenia kurczaka. Do kurczaka tabaka lepiej jest podać prosty tradycyjny sos czosnkowy lub też sos niorckali, który dosłownie oznacza „czosnkową wodę” i czym tak naprawdę jest ten sos. Kurczaka tabaka należy polewać sosem bezpośrednio przed spożyciem, żeby chrupiąca cienka skóra nie zmiękła, a jest ona „znakiem rozpoznawczym” tej potrawy.

A ponadto, jak sama nazwa tego dania wskazuje, trzeba do niego użyć kurczaka, a nie na przykład starej kury. Dobrze jest wziąć kurczaka o wadze do 800 gramów, a najlepiej 600-700 gramów. Kurczak o takiej wielkości daje możliwość usmażenia go w całości na patelni (uwierzcie mi, że jest spora różnica w smaku i soczystości!), a nie w postaci kawałków. A do tego, nawet jeśli macie bardzo dużą patelnię z bardzo dużą powierzchnią do smażenia, to grubość dużego kurczaka nie pozwoli na usmażenie się mięsa do miękkości bez zwęglenia się skórki. Takie kurczaki można bez problemu znaleźć w supermarketach i hipermarketach. W ostateczności można wziąć przepiórki, największe, jakie są dostępne. Tak będzie autentyczniej i smak  będzie bardziej  zbliżony, niż w przypadku dużego kurczaka.

Na koniec ostatnia uwaga, kurczaka tabaka trzeba smażyć na średnim ogniu. Jeżeli ogień będzie za słaby, wtedy kurczak będzie się dusił, a nie smażył. Jeśli natomiast ogień będzie zbyt silny, wtedy kurczak się przypali, zanim usmaży się w środku. Ponadto kurczaka trzeba wykładać  na dobrze rozgrzanej patelni z wystarczającą ilością oleju. Nie bagatelizujcie także wskazówki, żeby wyjąć kurczaka z lodówki godzinę przed smażeniem. Ma to bardzo ważne znaczenie dla otrzymania chrupiącej i rumianej skórki.