Курча запечене з ревенем
Категорії: Птиця, Особлива подія
ПРО КУРЧА ПЕЧЕНЕ З РЕВЕНЕМ
Дуже незвичайне та цікаве поєднання: соковите курча натерте вершковим маслом з цедрою апельсина та імбиром, запечене на перині з ревеню, цибулі та шматочків апельсина. Ароматне курча доповнюється та балансується додатками з ревеню та цибулі, котрі м’якнуть під час запікання і пускають сік, завдяки чому утворюється такий соусний додаток. Це дуже смачно і незвичайно. І варто спробувати таку страву, адже ревінь – це не лише про компоти та пироги. Міркуйте про нього мов про лимон, який багато чого балансує та доповнюйте. І з такою ж думкою не нехтуйте тією чайною ложкою цукру вказаною у рецепті. Ревінь того цукру потребує, щоб бути приємним, а не надто кислим. А хто надто погано толерує страви з кислинкою, кількість цукру можна збільшити удвічі. І обов’язково смакуйте печеними шматочками апельсина. Вони набувають цікавої нотки смаку під час термічної обробки. А накладаючи страву на тарілки, кожну порцію птиці поливайте соусом, що утворився на дні посуду. Це концентрат смаку!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУРЧАТИ
За потреби, курча можна розрізати та посолити завчасно, навіть за 3 доби й натерти його м’яким маслом, як вказано в рецепті й тримати в холодильнику. І як вже писала, замість курчати, можна взяти курячі грудки. Ціла зріла курка або ж курячі ніжки зрілої курки не підходять для цього приготування. Цілу птицю чи курячі ніжки, оскільки вони жорсткіші, а ціла птиця таки велика, потрібно було б пекти значно довше та при значно меншій температурі. Для них краще взяти якийсь інший рецепт. А тут або молоде курча до 1 кг вагою, котре у нас ще часом називають курчам табака, хоч це назва страви, а не виду птиці, або ж звичайні курячі грудки. І вони будуть ідеально соковитими та ароматними й спечуться у розсудливий час. Лиш грудки краще використовувати зі шкірками, щоб було куди масло підкладати. А якщо грудки без шкірки, то зробити в них глибокі розрізи і напакувати маслом.
Сам ревінь з цибулею ніякою олією чи маслом не поливається, адже масло з птиці топитиметься, витікатиме й змащуватиме й те що під куркою. Цього буде достатньо.
ПРИГОТУВАННЯ ЗАПЕЧЕНОГО КУРЧАТИ З РЕВЕНЕМ:
Інгредієнти
- 1 курча до 1 кг вагою
- 500 грамів ревеню, зрізати сухі кінці, порізати брусочками
- 1 цибулина, порізати на 8 частин
- ½ апельсина, порізати скибочками
- 2 см імбиру, дрібно натерти
- 1 ч.л. цукру
- Сіль до смаку
Для масла:
- 40 грамів вершкового масла, кімнатної температури
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 1/3 ч.л. солі
- 2 см імбиру, дрібно натерти
1) Духовку розігріти до 220 С.
2) У курчати розрізати каркас з низу і аж до шиї та розплющити, притискаючи птицю до дошки.
3) У невеликому посуді змішати всі інгредієнти для масла.
4) Птицю ретельно обтерти паперовим рушником і щедро натерти сіллю, а далі, обережно відтягуючи шкірку від м’яса, порозподіляти масло під шкіркою на грудках та стегнах, стільки скільки це можливо. Рештками масла обмастити поверхню курчати.
5) Ревінь, цибулю та імбир помістити у жаротривкий посуд. Добре вимішати і рівномірно посипати цукром. Зверху викласти півкружечки апельсина.
6) Викласти курча на ревінь з цибулею й вставити до розігрітої духовки.
7) Пекти птицю 25-30 хвилин, доки витікатиме прозорий сік при глибокому проколюванні, або ж внутрішня температура м’яса, глибоко всередині, сягне 70 ᵒС.
8) Дістати птицю з духовки й залишити на 10 хвилин як є, «відпочивати».
Далі перекласти разом з ревенем, апельсинами та цибулею на сервірувальний посуд і подавати.
Смачного!
Курча чкмерулі
6 липня 2017 р.
Смажене лаймове курча
5 лютого 2020 р.
Курча запечене з картоплею під соусом з кропу
18 вересня 2020 р.
