Świąteczne babeczki

5 grudnia 2017

Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Boże Narodzenie

Babeczki jest to ten rodzaj wypieków, które bardzo łatwo jest zrobić i radości jest przy tym co niemiara. Sprawiają one radość zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Takie świąteczne babeczki z korzennym aromatem przypraw, które kojarzą się ze świętami Bożego Narodzenia wraz z lekkim kremem na bazie serka mascarpone i śmietanki z cynamonem od razu stworzą w domu świąteczną atmosferę, jeszcze na etapie ich wypiekania. Powietrze wypełnia się niesamowitym aromatem! Do zrobienia tych świątecznych babeczek zainspirował mnie tradycyjny polski świąteczny piernik. Jak wiadomo jest to raczej wilgotny wypiek z dodatkiem miodu i korzennych przypraw i często przekłada się powidłem śliwkowym. W naszej polsko-ukraińskiej rodzinie w każde święta Bożego Narodzenia nie może zabraknąć piernika lub podobnych świątecznych wypieków. W tym roku sezon świątecznych wypieków rozpoczynam od świątecznych babeczek z małą niespodzianką w środku.

Świąteczne babeczki bardzo lekko się wypieka, ale technologia nie jest do końca zwyczajna. Najpierw trzeba dobrze rozgrzać masło z miodem i cukrem, który częściowo się karmelizuje i nadaje babeczkom przyjemny karmelowy posmak. A do tego przyprawy dodaje się do gorącego masła z cukrem, co ułatwia przekazywanie ich aromatu do wypieku. Przez to, że cukier podgrzewa się wraz z masłem i rozpuszcza się praktycznie do płynnego stanu, to gotowe ciasto dla babeczek jest dość rzadkie. Tak powinno być. W procesie pieczenia wszystko będzie, jak należy i babeczki ładnie wyrosną, a wypiek będzie cieszyć wilgotną konsystencją prawdziwego piernika. Bazy dla babeczek najlepiej wypiekać w piekarniku z konwekcją. Dzięki wypiekaniu z obiegiem ciepłego powietrza na powierzchni babeczek tworzy się smaczna karmelowa powłoka, która zapewnia dodatkową przyjemność.

Do zrobienia tych babeczek użyłam moją standardową piernikową mieszankę przypraw. W wielu supermarketach i sklepach internetowych można znaleźć podobną mieszankę przypraw, ale można też zrobić własną mieszankę przypraw według swojego gustu, łącząc w różnych proporcjach takie mielone przyprawy jak: cynamon, kardamon, anyż gwiaździsty, czarny pieprz, ziele angielskie, goździki, gałka muszkatołowa itp.

W świątecznych babeczkach pod kremem jest mała niespodzianka. Babeczki są nadziewane powidłem śliwkowym. Babeczki są w miarę słodkie, a krem jest prawie niesłodki, dlatego taki dodatek w postaci śliwkowego powidła bardzo tu pasuje. Jeśli ktoś chce, to może użyć innego rodzaju powidła lub dżemu albo w ogóle można pominąć taką niespodziankę. Jeśli chodzi o wycinanie środka babeczek, to ja mam specjalne narzędzie, które służy do wycinania idealnych zagłębień. Oczywiście zagłębienia można wyciąć za pomocą zwykłego noża lub bardziej powszechnego narzędzia dla wycinania ogryzków z jabłek. Może takie zagłębienia nie będą idealne, ale nie ma to większego znaczenia, ponieważ i tak będą wypełnione nadzieniem oraz pokryte kremem, czyli nie będą widoczne.

Krem dla babeczek jest bardzo prosty i puszysty. Składa się z serka mascarpone i śmietanki. Nic nie trzeba oddzielnie ubijać. Wystarczy wszystko wymieszać i ubić. Najważniejsze, żeby wszystkie składniki dla kremu zostały dobrze schłodzone.

Jeśli istnieje konieczność transportowania babeczek, wtedy można dodać do kremu 10 g żelatyny namoczonej w 50 ml wody, a następnie podgrzać ją w kąpieli wodnej. Ciepłą żelatynę dodawać już do ubitego kremu cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie kremu. Krem wzmocniony żelatyną, po ostatecznym zastygnięciu będzie bardzo dobrze trzymać kształt, nawet jeśli babeczki będą gdzieś przewożone.

12 babeczek:

Na ciasto:

100 g masła
200 g cukru
30 g miodu
2 stołowe łyżki piernikowej mieszanki przypraw
250 ml mleka
3 jajka
200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
20 g kakao

Dla kremu:

200 g serka mascarpone
150 g śmietanki 33%
4 stołowe łyżki cukru pudru
1 łyżeczka mielonego cynamonu

Ponadto:

150 ml śliwkowego powidła lub innego ulubionego powidła albo dżemu, można także pominąć
Jadalne koraliki dla dekoracji

1) Masło, miód i cukier umieścić w małym rondlu i postawić na małym ogniu. Gotować, ciągle mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru.

2) Dodać przyprawy, wymieszać, zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut wystygnąć.

3) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Ja użyłam trybu górnego podgrzewania z obiegiem powietrza.

4) Masło wraz z cukrem i przyprawami przelać do głębokiej miski lub czaszy mieszalnika planetarnego, dodać mleko i ubić wszystko do jednorodnej masy. Kontynuując ubijanie, dodawać pojedynczo jajka.

5) W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Dokładnie wymieszać.

6) Suche składniki dodać do masy w misce. Mieszać wszystko razem tylko do całkowitego połączenia składników.

7) W zagłębienia formy dla babeczek włożyć papilotki i wypełnić je praktycznie do pełna ciastem.

NB.: Jeśli papilotek nie ma, wtedy zagłębienia posmarować masłem i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć.

8) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-17 minut. Wykałaczka wetknięta w środek babeczek musi wyjść sucha.

9) Gotowe bazy dla babeczek wyjąć z piekarnika. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

10) Gdy babeczki już wystygły, za pomocą specjalnego narzędzia lub noża albo narzędzia dla wycinania ogryzków z jabłek, wyciąć w babeczkach zagłębienia dla nadzienia. Trzeba to robić ostrożnie, żeby nie przebić babeczek na wylot.

11) Wycięte zagłębienia wypełnić śliwkowym powidłem, jeśli takie używacie.

12) Przygotować krem z cynamonem. W tym celu w czaszy mieszalnika planetarnego lub w głębokiej misce umieścić wszystkie składniki dla kremu i ubić masę na sztywno.

13) Za pomocą woreczka cukierniczego i wybranej nasadki wyłożyć krem na przygotowane babeczki.